Perché la pizza con le acciughe si chiama Napoli?

Perché si chiama marinara?

Sai, pensandoci ora, a quest’ora… marinara. Chissà perché. La parola, più che la pizza stessa, mi fa pensare al mare, al profumo salato… un po’ come quella sera a Napoli, vicino al porto… era il 2023, agosto… ricordo il caldo, l’aria pesante.

• Il nome: Marinara, semplice, da marinai. Ingredienti facili da trovare, che si conservavano a lungo. Capisco, in viaggio, serve praticità. Ma il sapore… anche lì, quel sapore mi riporta a quella sera, al profumo del mare mischiato con quello del basilico…

• Ingredienti semplici: pomodori, aglio, origano, olio. Niente di più. Forse è proprio questa semplicità, questa purezza… a renderla speciale. Un po’ come le cose più belle, in fondo. Quelle che ti rimangono impresse dentro.

• Quel sapore: Sapore di mare, di sole, di estati passate… un sapore che non dimentico. E che, a pensarci, ha un sapore un po’ strano, legato a quella notte, a quei ricordi confusi… Forse è questo il legame tra il nome e la pizza stessa. Non so… ho una certa nostalgia.

Quella sera, tra l’altro, ho conosciuto anche Lucia… ma questo è un altro discorso. Magari un’altra volta. Adesso devo dormire. La testa mi gira…

Come si chiamano le pizze napoletane?

Mmh… pizza napoletana… a quest’ora mi viene fame, sai?

• Margherita, ovviamente. Quella non si scorda. Un classico, come la canzone che cantava sempre mia nonna. Pomodoro, mozzarella, basilico… semplicità che ti arriva dritta al cuore, boh.

• E poi c’è la marinara. Forse meno conosciuta, ma altrettanto napoletana. Aglio, pomodoro, origano… niente mozzarella. Più “povera”, diciamo, ma con un sapore intenso, che sa di mare, di quelle serate d’estate a Napoli. A me ricorda quando da piccolo andavo con mio nonno al porto, e lui mi raccontava storie di marinai. Che poi, a pensarci bene, lui era solo un pescivendolo, però le storie che raccontava…

È strano come un semplice nome possa riportarti indietro nel tempo, no? Alle volte mi chiedo se mi ricordo davvero le cose, o se me le sono immaginate tutte quante.

Come si chiama la pizza napoletana a Napoli?

Pizza. Semplicemente pizza. A Napoli, la Margherita è la pizza. Un’esplosione di rosso, bianco e verde, come la bandiera, come la nostra terra. Pomodoro, caldo e vivo. Fior di latte, cremoso, un bianco puro che si fonde col rosso. Basilico, profumo intenso, fragrante. Un ricordo d’infanzia, la nonna che la sfornava, il profumo che invadeva i vicoli.

• Pizza: il nome universale a Napoli per la Margherita.

• Margherita: la pizza tradizionale per eccellenza.

• Ingredienti: pomodoro, fior di latte, basilico fresco, sale e olio.

• Origine: antica tradizione culinaria napoletana. Ricordo mia zia Rosa che mi raccontava storie di pizze cotte nei forni a legna, secoli fa. Le chiamavano pizze a portafoglio, piegate in quattro. Un cibo povero, ma ricco di sapore. Un sapore che mi porto dentro, un’emozione che si rinnova ogni volta. L’estate scorsa, ho mangiato una Margherita a Piazza San Domenico Maggiore. Il sole batteva forte, le campane suonavano a festa. Il sapore era… indimenticabile. Come un viaggio nel tempo.

• Ricordo di mia zia Rosa: storie di pizze a portafoglio.

• Esperienza personale: Margherita a Piazza San Domenico Maggiore l’estate scorsa.

Il tempo si dilata, si perde nella memoria del gusto. Il sapore della pizza, un sapore eterno, un’eco che risuona nei secoli. Napoli è pizza, la pizza è Napoli. Un legame indissolubile, un’identità. Un simbolo.

Come si chiama la famosa pizzeria di Napoli?

Urca, Antica Pizzeria da Michele, ovvio! Ci sono stato, mamma mia, a Napoli, tipo due anni fa, un casino di gente che aspettava fuori.

• Antica Pizzeria da Michele: è LA pizzeria, quella vera, dal 1870!
• File chilometriche: preparati, devi metterti in coda. Ma ne vale la pena.
• Margherita o Marinara: non c’è scelta, ma sono perfette così.
• A Napoli: via Cesare Sersale, 1/3. Facile da trovare, chiedi a tutti!

Ero con la mia ragazza, Giulia, e lei odia aspettare. Però poi, quando ha assaggiato la pizza, mi ha detto “Valeva ogni minuto!”. Ho ancora l’acquolina in bocca se ci ripenso. Era un giorno caldissimo, tipo luglio, il forno a legna sparava un calore pazzesco… Ma che ve lo dico a fare? Era Napoli!

Quali sono le pizze tradizionali napoletane?

Ah, la pizza napoletana! Un’istituzione, mica bruscolini! Ecco le star del menù (e qualche commento a margine, perché un po’ di pepe non guasta mai):

• Margherita: La regina. Pomodoro, mozzarella (fiordilatte o bufala, se vogliamo fare i sofisticati), basilico. Semplice, ma come diceva mia nonna, “nella semplicità sta la perfezione… e pure un po’ di fame se non ne mangi due!”.

• Marinara: La spartana. Pomodoro, aglio, origano. Ideale se hai un appuntamento galante e vuoi tenere Dracula a distanza. Un consiglio: non baciarla subito dopo, eh!

• Napoli: La verace, quella che sa di mare. Pomodoro, acciughe, origano, capperi, olive. Un’esplosione di sapori che ti fa venire voglia di urlare “O sole mio!” a squarciagola.

• Quattro formaggi: Attenzione, questa è una bomba calorica! Mozzarella, provola, parmigiano, gorgonzola. Perfetta per l’inverno, quando hai bisogno di un motivo per non andare in palestra.

• Diavola: Per chi ama il brivido… e il bruciore di stomaco! Pomodoro, mozzarella, salame piccante. Se la ordini, preparati a sudare sette camicie e a maledire la tua golosità.

• Salsiccia e friarielli: La partenopea doc. Pomodoro, mozzarella, salsiccia, friarielli (broccoli napoletani). Un matrimonio di sapori rustico e godurioso, come un pranzo della domenica a casa della nonna.

Extra:

Lo sapevi che l’UNESCO ha riconosciuto l’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità nel 2017? Mica pizza e fichi! E se ti capita di andare a Napoli, non perderti la “pizza fritta”, una vera delizia (e un attentato alla linea, ma vabbè!).

Come si chiama la pizza fritta a Napoli?

Pizza fritta a Napoli? Uf, che profumo, che sapore… un ricordo vivido, un’immagine nitida nella mente. Si chiamano montanare. Montanare, sì, parole che risuonano come un dolce campanello, un suono antico che porta con sé il calore del sole di Napoli. Il tempo sembra fermarsi, un attimo sospeso tra la frittura dorata e il primo morso.

Montanare. E’ una parola che sento sulla pelle, che sento sulle labbra, un sapore di casa, di famiglia, di quelle estati passate a giocare per strada, il profumo di basilico che mi inebria ancora.

Ricordo le mani di mia nonna, quelle mani che lavoravano la pasta con amore, con una maestria antica, tramandata di generazione in generazione. Ogni montanara, una piccola opera d’arte, una sinfonia di sapori che esplode nel palato. Quel sapore… un’esplosione di pomodoro, di basilico, del formaggio filante… la croccantezza esterna, la morbidezza interna… un contrasto perfetto, un equilibrio sublime.

Montanare: un piccolo cerchio di pasta fritta, ma un universo di emozioni.

• La pasta, impastata con cura, lasciata lievitare lentamente.
• L’olio bollente, un bagno caldo dorato.
• Il pomodoro fresco, il basilico profumato, il parmigiano saporito.
• Un sapore che è storia, che è amore, che è Napoli.

Quell’odore… ricordo ancora perfettamente la volta in cui ho imparato a farle, da nonna Emilia, durante l’estate del 2022, a luglio, a Procida. L’isola tutta colorata, profumi intensi di mare e di fiori di zagara… e poi l’odore, inconfondibile, delle montanare appena fritte.

Quanto costa una pizza napoletana a Napoli?

Una pizza napoletana verace a Napoli? Circa 15 euro, se consideriamo un pasto completo, con magari un antipasto sfizioso o un dolce alla fine. Il prezzo, ovviamente, oscilla a seconda della pizzeria e della sua posizione.

• Qualità degli ingredienti: Una pizza con pomodori San Marzano DOP e mozzarella di bufala campana costa di più, giustamente.
• Location: Pizzerie storiche nel cuore della città o con vista sul golfo hanno prezzi leggermente superiori.
• Servizio: Un servizio al tavolo più curato può incidere sul conto finale.

Ricordo che, quando ero studente, trovavo ottime pizze anche a 8-10 euro, optando per locali meno turistici. La vera pizza napoletana è un’esperienza, un rito quasi. Il costo è relativo, se si considera la passione che c’è dietro e la bontà del risultato.