Qual è il dolce più mangiato in Italia?

Qual è il dolce più mangiato in Italia? Il successo del tiramisù

Il dolce più mangiato in Italia è il tiramisù. La sua popolarità è dovuta alla combinazione di ingredienti amati e a una preparazione semplice che lo rende onnipresente nei menu della ristorazione e nelle occasioni conviviali private.

Il tiramisù è il dolce più mangiato in Italia? Sì, e i numeri lo confermano

Il tiramisù è il re indiscusso dei dolci italiani. Lo si trova in ogni ristorante, viene preparato in casa con orgoglio e nelle versioni più creative, e conquista i palati di tutte le età. Si stima che una percentuale significativa degli italiani lo indichi come il proprio dolce preferito in assoluto, una percentuale che sale ulteriormente tra i giovani adulti.^[1] Il suo dominio è trasversale: non c’è stagione che lo fermi, anche se in estate il gelato gli contende il primato nelle preferenze spontanee.

Il dato è confermato da osservatori del consumo alimentare: nei menu dei ristoranti è l’ordine più frequente nella categoria dessert, con una quota rilevante a seconda della regione. ^[2] Sorprende forse sapere che il tiramisù batte persino i dolci tradizionali delle feste fuori periodo natalizio, risultando stabilmente tra i dolci più ordinati al ristorante in Italia.

Un mito recente, ma radicato

Contrariamente a quanto molti pensano, il tiramisù non è un dolce secolare. La ricetta moderna, quella con mascarpone, savoiardi e caffè, è nata in Veneto negli anni Sessanta. Eppure in pochi decenni è diventato il simbolo della pasticceria italiana nel mondo. Questa rapidissima ascesa è una delle ragioni perché il tiramisù è così famoso: è un dolce giovane, democratico, facile da reinterpretare. Nella mia esperienza di appassionato di cucina, ho notato che chi prova a farlo in casa raramente si ferma alla versione classica: ci mette la nocciola, il pistacchio, persino il liquore all’amaretto.

Consumo al ristorante vs consumo casalingo: dove vince il tiramisù?

Se al ristorante il tiramisù è il re indiscusso, tra le mura domestiche la situazione è più variegata. Qui entrano in gioco dolci semplici come la crostata, il budino e la torta della nonna, che spesso vengono preparati per la famiglia. Tuttavia, anche nelle cucine italiane il tiramisù mantiene una posizione di rilievo: è il secondo dolce più preparato in occasione di pranzi domenicali o feste tra amici, subito dopo la crostata, ma davanti a qualsiasi torta farcita.

La differenza sta nella percezione: il tiramisù è percepito come un dolce “da occasione” ma allo stesso tempo informale, perfetto per stupire senza dover impiegare ore in cucina. Si prepara in venti minuti, si lascia riposare in frigo, e il risultato è sempre apprezzato. Non a caso, durante il lockdown del 2020, le vendite di mascarpone e savoiardi aumentarono notevolmente nelle prime settimane.^[3] La gente, chiusa in casa, riscoprì il piacere di farlo insieme ai figli.

Gli altri protagonisti della pasticceria italiana: gelato, cannolo e dolci delle feste

Il podio del dolce italiano più amato non si ferma al tiramisù. Il gelato, soprattutto al sud, è un vero e proprio rito quotidiano da maggio a settembre. Secondo i dati di vendita, in estate il consumo di gelato supera quello del tiramisù in modo significativo, ma solo perché il gelato è considerato più un “alimento da passeggio” che un dessert da fine pasto.^[4] Tra i dolci al cucchiaio, invece, il tiramisù non ha rivali.

I dolci delle feste: una classifica a parte

A Natale, il panettone e il pandoro diventano i protagonisti assoluti. Si stima che una percentuale elevata delle famiglie italiane acquisti almeno un panettone industriale o artigianale nel periodo natalizio.^[5] A Pasqua, la colomba la fa da padrona, mentre a Carnevale le chiacchiere e le castagnole spopolano. Questi dolci stagionali non competono direttamente con il tiramisù, che resta il preferito per tutto il resto dell’anno.

Il cannolo siciliano e i dolci regionali

Se si guarda alla popolarità regionale, alcuni dolci locali battono il tiramisù nei loro territori. Il cannolo siciliano, ad esempio, è il dolce più ordinato in Sicilia, soprattutto nella variante con ricotta di pecora. La pastiera napoletana domina a Pasqua, e la sbrisolona è la regina a Mantova. Tuttavia, a livello nazionale, nessuno riesce a eguagliare la diffusione del tiramisù, che resta il dolce più popolare in Italia.

Tiramisù, gelato, panettone e cannolo a confronto

Per capire meglio qual è il dolce più mangiato in Italia, può essere utile confrontarlo con gli altri grandi nomi della pasticceria italiana. Ecco come si posizionano su alcuni fattori chiave.

Confronto tra i grandi classici

Tiramisù, gelato, panettone e cannolo rappresentano l’eccellenza dolciaria italiana. Ognuno ha punti di forza diversi.

Tiramisù

- Altissima: primo in tutte le regioni tranne alcune eccellenze locali

- Massima: infinite varianti con frutta, alcolici, creme alternative

- Media: pochi ingredienti ma richiede cura nella consistenza

- Dolce da fine pasto tutto l’anno, perfetto anche per feste informali

Gelato artigianale

- Altissima, ma percepito come snack più che dolce da ristorante

- Elevata: gusti infiniti, ma difficoltà nel mantenere la consistenza senza gelatiera

- Alta: richiede attrezzatura specifica e competenze tecniche

- Consumo informale, spesso fuori pasto, molto stagionale (estate)

Panettone (dolce natalizio)

- Estremamente alta a Natale; fuori periodo scende drasticamente

- Limitata: varianti con creme o cioccolato, ma resta un dolce da ricorrenza

- Molto alta: lievitazione lunga, richiede esperienza

- Quasi esclusivamente natalizia, ma il consumo si estende a gennaio

Cannolo siciliano

- Molto alta, ma meno diffuso al nord come scelta quotidiana

- Media: varianti con gocce di cioccolato o pistacchio, ma la base è consolidata

- Alta: la sfoglia fritta richiede tecnica, la ricotta deve essere freschissima

- Dolce da pasticceria o fine pasto, amato tutto l’anno in Sicilia

Luca e la pasticceria dei tiramisù a Milano: una scommessa vinta

Luca, 32 anni, pasticcere milanese con un sogno: aprire un locale che venda solo tiramisù. Amici e familiari lo sconsigliavano: "È un dolce troppo semplice, chi paga per mangiarlo fuori?"

Nel 2022 apre 'Tiramisù Lab' in una traversa di Brera, con 12 varianti: dal classico al pistacchio, dal matcha al salato con gorgonzola e noci. I primi due mesi sono duri: poca clientela, spese fisse alte, e la paura di aver sbagliato tutto.

Una sera, dopo aver visto un servizio televisivo locale sul suo laboratorio, le cose cambiano. I giovani iniziano a cercarlo sui social, e la parola 'tiramisù artigianale' diventa virale. Luca capisce che il segreto non è solo il gusto, ma la possibilità di personalizzare la porzione e di vedere la preparazione dal vivo.

Oggi Tiramisù Lab vende in media 250 porzioni al giorno, con punte di 400 nei weekend. Luca ha aperto un secondo punto in centro e dice: "Il tiramisù non è mai stato solo un dolce: è un rito conviviale che gli italiani portano nel cuore. Io ho solo dato loro un posto dove celebrarlo".