Qual è il miglior olio in assoluto?

LOlio Extravergine di Oliva: Re indiscusso, ma con sfumature

La domanda Qual è il miglior olio in assoluto? non ammette una risposta univoca, ma se si cerca il connubio perfetto tra qualità nutrizionale, sapore e versatilità, lolio extravergine di oliva (EVO) si posiziona indubbiamente ai vertici della classifica. Definirlo semplicemente il migliore sarebbe riduttivo, perché la sua eccellenza risiede nella complessità e nella varietà. Non esiste un unico miglior EVO, ma una miriade di oli, ognuno con le proprie caratteristiche uniche, determinate da fattori quali la varietà di olive, il clima, il processo di estrazione e la conservazione.

LEVO si distingue per la sua ricchezza di antiossidanti, come il polifenolo oleuropeina, che contribuiscono alla protezione cellulare contro lo stress ossidativo, rallentando linvecchiamento e riducendo il rischio di malattie croniche. I grassi monoinsaturi, prevalentemente acido oleico, abbassano i livelli di colesterolo LDL (cattivo) e aumentano quelli di HDL (buono), favorendo la salute cardiovascolare. Inoltre, lolio extravergine di oliva contiene vitamine (soprattutto vitamina E), composti anti-infiammatori e altri nutrienti benefici.

Ma leccellenza dellEVO non si limita alle sue proprietà salutistiche. Il suo profilo organolettico, ovvero il suo gusto e aroma, è un elemento fondamentale che lo rende insostituibile in cucina. Dai sentori fruttati e erbacei di un EVO giovane, ai profumi più intensi e complessi di un olio invecchiato, la varietà di sapori è sorprendente. Un buon EVO può regalare note di pomodoro verde, mandorla, erbe aromatiche, carciofo, e molte altre, a seconda delle cultivar e delle tecniche di produzione.

Scegliere un buon EVO richiede attenzione. La dicitura extravergine garantisce solo che lolio sia stato ottenuto mediante processi meccanici a freddo, senza laggiunta di solventi chimici, ma non indica automaticamente un gusto eccezionale. La qualità dipende da molti fattori, e la migliore garanzia resta la provenienza da produttori affidabili, possibilmente a filiera corta, che utilizzano olive sane e pratiche di coltivazione rispettose dellambiente.

Le certificazioni di qualità, come le DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), offrono una maggiore sicurezza, garantendo la provenienza e le caratteristiche organolettiche dellolio. Tuttavia, anche un EVO non certificato può essere di eccellente qualità, se prodotto con cura e passione. Lassaggio, il confronto tra diversi oli e la lettura delletichetta (con attenzione alla data di raccolta e alla data di scadenza) rimangono i migliori strumenti per scegliere lolio più adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. In definitiva, il miglior olio in assoluto è quello che più ci piace, quello che esalta i sapori delle nostre pietanze e che contribuisce a una dieta sana e gustosa. E per questo, lolio extravergine di oliva, nella sua straordinaria varietà, si conferma un vero campione.