Qual è la farina più digeribile per fare la pizza?

Qual è la farina più leggera per fare la pizza?

Tipo 0? Mah, non so, io uso sempre la 00 per la pizza. È quella che mi ha insegnato nonna Emilia, e la sua pizza era una bomba! Leggera? Dipende da quanta acqua metti, no? E dal lievito, ovviamente. A proposito, ieri ho finito il lievito madre, devo ricordarmi di rinfrescarlo. Che palle!

• Tipo 00: quella classica, perfetta per la pizza sottile e croccante. La preferisco.
• Tipo 0: più ruvida, più scura, ma non so, non mi convince per la pizza. Forse per un pane rustico...
• Tipo 1 e 2: mai provate, troppo integrali per la pizza, credo. Non mi piacciono le pizze pesanti.

Oddio, devo andare a fare la spesa, ho finito anche le cipolle! E il pomodoro pelato! Che caos. A proposito, quella ricetta della pizza con la bufala che ho visto su Instagram... devo provarla!

• Farina di grano tenero tipo 00: è quella che utilizzo sempre, risultato garantito.
• Acqua giusta: fondamentale per la leggerezza.
• Lievito giusto: importante per la lievitazione.

Oggi pizza margherita, semplice ma buona. Poi domani magari provo quella con le cipolle caramellate, se trovo le cipolle! Ah, e devo anche comprare il basilico. Mamma mia, che lista della spesa!

Qual è la farina più digeribile?

Ok, ok... farina più digeribile, vediamo.

• Farina integrale, sicuro. Fibre a gogo, aiuta il transito, no? Mia nonna diceva sempre così... però aspetta.
• Integrale vs 00: La 00 è bianca, raffinata, zero fibre. Un disastro. Ma...
• Digeribilità: Dipende! Ho un'amica celiaca, per lei nessuna delle due! Magari quella di riso? O di farro? Boh.
• Ricordo che l'ultima volta che ho fatto la pizza con l'integrale, è venuta un po' pesantina. Troppe fibre forse? Devo provare con meno prossima volta.
• Forse un mix? Metà integrale, metà 0? Da provare, da provare...
• La vera domanda è: ma se mangio solo pizza integrale, divento più sano? ???? Magari!

Informazioni extra:

• Ho scoperto un panificio vicino casa che usa farine macinate a pietra. Dicono siano più digeribili e saporite. Devo assolutamente provarle!
• Poi c'è la questione del lievito madre... sembra che renda tutto più leggero.
• La digestione è diversa per tutti, quindi sperimenta!

Qual è la farina migliore per fare limpasto della pizza?

La farina migliore? Oddio, dipende sempre da cosa vuoi! Ma se vuoi una pizza che tenga, con un cornicione bello alveolato, devi puntare a farine forti.

• Farina 0: È quella che uso di più, la trovo ovunque ed è un buon compromesso.
• Manitoba: Questa è una bomba! Fa venire l'impasto super elastico. L'ho usata una volta, mi era rimasta dopo aver fatto il panettone a Natale, e la pizza è venuta spettacolare!

Però, occhio! Non usare solo Manitoba, viene troppo "gommosa". Io di solito la taglio con un po' di farina 00 per bilanciare.

Ah, una volta, a Napoli, ho visto un pizzaiolo usare una farina che si chiamava "Caputo Blu". Diceva che era la migliore per la pizza napoletana. Non l'ho mai provata, ma se capita... beh, fammi sapere come ti trovi!

Come rendere limpasto della pizza più digeribile?

Mmh… come fare la pizza più leggera, eh? Ci penso spesso, sai.

• Poco lievito, ecco il segreto. Proprio poco. Sembra quasi un peccato metterne così poco, ma poi ringrazi. Tipo un grammo, forse anche meno, per un chilo di farina.

• Lievitazione lunga, lunghissima. Dimenticala lì, in frigo. Anche 24 ore, o più. Una volta, per sbaglio, l'ho lasciata 48 ore… è venuta una nuvola.

• Farina… io uso una farina forte, tipo quella per il pane. W300, W350. Dicono che aiuti. Io mi fido. Poi magari è solo suggestione, non so.

Lo sai, mi ricordo quando mia nonna faceva la pizza. Usava un lievito strano, una pasta madre, diceva. Ci metteva giorni a prepararla. Era buonissima, però. Forse è quello il vero segreto, no? La lentezza, la pazienza… e un po' di amore. Che poi, alla fine, è quello che conta sempre.

Che farine usano le pizzerie?

Mah, sai, a quest'ora... mi chiedevo anch'io. Che farine usano?

• Farina tipo 00 Caprì 350, dicono sia la più gettonata. Mi ricordo, una volta, in quella pizzeria vicino casa, quella che poi ha chiuso... sentivo sempre il pizzaiolo parlare di "forza" della farina. Diceva che questa Caprì...
• ...è versatile, facile da lavorare. Boh, io non ci ho mai provato, a fare la pizza. Troppo casino.
• Pizza napoletana, impasti a media lievitazione... 12, 36 ore... una roba del genere. A me basta che sia buona.
• Usano pure lievitazione indiretta. Che poi, indiretta cosa? Mah.

E mi sa... che basta così. Non so molto altro. Non ci capisco molto, ma alla fine... quello che conta è che sia buona, no?

Che tipo di farina ci vuole per la pizza?

La pizza esige farina di grano tenero forte.

• Farina 0: Un classico. Versatile, per una pizza quotidiana.
• Manitoba: Ricca di proteine, glutine tenace. Pizza ad alta idratazione, alveolatura spinta.

Non scordare la forza della farina. Misurata con l'indice W. Più alto è, più glutine sviluppa. Io uso una W300 per la pizza in teglia, W350 per la napoletana. Fa la differenza.

Qual è la farina per pizza più digeribile?

• Grano duro: Meno problemi, promesso. Glutine non è sempre il male. La vita è equilibrio, anche nel piatto.

• Indice glicemico: Più basso è, meglio è. Come scendere dalle montagne russe. Meno picchi, più stabilità.

• Pizza al taglio: Lunga lievitazione, magia. La fretta è cattiva consigliera, sempre. Se hai tempo, vinci.

• Cottura: Non bruciare tutto, per favore. Il carbone è per il barbecue, non per lo stomaco. Memento mori, ma non oggi.

• Digere Bene, perché quello che esce conta.

Informazioni aggiuntive:

• Farine alternative: Riso, farro, kamut. Esplora, non aver paura. Il mondo è pieno di sapori.

• Lievito: Madre, birra, nessuno. Cambia le carte in tavola. A volte, l'ingrediente segreto è l'assenza.

• Idratazione: Acqua fa miracoli. Più ne metti, più morbido sarà. Come una nuvola.

• Tempi: Non avere fretta, si sa.