Qual è la farina migliore per fare la pizza in casa?

La scelta della farina ideale per un’autentica pizza fatta in casa

Preparare una pizza fatta in casa può essere un’esperienza gratificante, ma per risultati ottimali è essenziale scegliere la farina giusta. La farina di grano tenero forte, ricca di proteine, è la chiave per un impasto perfetto.

Farina 0: un’opzione affidabile

La farina 0 è una farina raffinata con un contenuto proteico moderato, intorno al 12-13%. È una scelta versatile adatta alla maggior parte delle preparazioni, tra cui il pane e la pizza. Per la pizza, la farina 0 produce un impasto morbido e leggermente elastico, ideale per pizze con basse temperature di cottura.

Farina Manitoba: l’eccellenza per la pizza

La farina Manitoba, nota anche come farina di forza, è una farina di grano tenero con un eccezionalmente alto contenuto proteico, che raggiunge il 14-16%. Questa elevata percentuale di proteine conferisce all’impasto una notevole elasticità e struttura, rendendolo perfetto per la pizza.

• Impasto elastico: Le proteine nella farina Manitoba formano una rete di glutine forte, che conferisce all’impasto un’elasticità superiore. Questa elasticità consente all’impasto di essere steso sottilmente senza rompersi, creando una crosta croccante e friabile.
• Struttura ottimale: La forte rete di glutine fornisce una struttura robusta per l’impasto, permettendogli di mantenere la sua forma e volume durante la lievitazione e la cottura. Ciò si traduce in una pizza con cornicioni ben definiti e un interno soffice e alveolato.

Considerazioni aggiuntive

• Contenuto proteico: Maggiore è il contenuto proteico della farina, maggiore sarà l’elasticità e la struttura dell’impasto.
• Lievitazione: L’elevato contenuto proteico della farina Manitoba rallenta leggermente la lievitazione rispetto alla farina 0.
• Sapore: La farina Manitoba ha un sapore leggermente più intenso rispetto alla farina 0, che può aggiungere profondità al gusto della pizza.

Conclusione

Per una pizza fatta in casa eccezionale, la farina di grano tenero forte con un alto contenuto proteico è essenziale. La farina 0 è una scelta affidabile per un impasto morbido, mentre la farina Manitoba è la scelta ideale per un impasto elastico e ben strutturato, perfetto per la pizza. Tenendo conto di questi fattori, i pizzaioli in erba possono creare pizze autentiche e gustose comodamente a casa propria.