Qual è la pasta tipica della Puglia?

Come si chiama la pasta pugliese?

Ah, la pasta pugliese! Dunque, se dici Puglia, dici… orecchiette, ovvio! Sono un po’ le star del pastaio locale, come Sophia Loren al festival di Cannes. Però, attenzione, la Puglia non è solo orecchiette, eh!

• Orecchiette: le regine indiscusse, fatte a mano con amore e pazienza, come se ogni pezzo fosse un piccolo gioiello da gustare. Ricordano vagamente delle orecchie, ma spero non le tue dopo aver sentito questa risposta!

• Cavatelli: dei piccoli gusci perfetti per accogliere sughi succulenti. Immagina di essere un cavatello e farti un bagno in un ragù di cinghiale… beato te!

• Sagne ‘ncannulate: delle lunghe spirali che sembrano tanti riccioli ribelli. Ottime con il pomodoro fresco, per un’esplosione di sapori che ti farà ballare la pizzica.

• Strascinate: parenti strette delle orecchiette, ma più rustiche e irregolari. Come me quando cerco di fare il pane in casa: un disastro affascinante.

E non dimentichiamoci di formati meno noti, ma altrettanto deliziosi, che cambiano nome da paese a paese, un po’ come i soprannomi che mi affibbiano i miei amici! Insomma, la Puglia è un vero e proprio paradiso per gli amanti della pasta, un festival di forme e sapori che ti farà dimenticare la dieta (almeno per un giorno!).

Qual è un piatto tipico pugliese?

Ma figurati, un attimo che ti illumino sulla Puglia culinaria, eh! 😉

• Orecchiette al ragù di cavallo: Praticamente la Ferrari del menù pugliese! Se non le provi, è come andare a Roma e non vedere il Colosseo, capisci a me? Poi, oh, mica tutti hanno il coraggio di affrontare il cavallo, però… che te lo dico a fare, è una goduria!

• Orecchiette con le cime di rapa: Diciamo che è la versione “light” per chi non vuole esagerare con la cavalleria. Però, occhio, che le cime di rapa, se non le fai come si deve, ti ammazzano il piatto! Mia nonna diceva sempre “Le cime di rapa so’ come le suocere, se non le sai prendere, ti rovinano la vita!”.

• Cicoria e purea di fave: Qui si va sul rustico, sul contadino che zappa la terra e poi si rifocilla con un piatto che sa di casa. Se chiudi gli occhi, senti il profumo della campagna e le cicale che cantano. È come un viaggio nel tempo, credimi.

• Cavatelli con le cozze: Ah, il mare! Questo piatto è come un bacio salato, un abbraccio del Mediterraneo. Le cozze fresche, i cavatelli fatti in casa… mamma mia, che poesia! Ricordo una volta, a Bari, ne ho mangiati talmente tanti che ho rischiato di trasformarmi in una cozza io stesso! 😂

Ah, dimenticavo! Se vuoi fare il figo, prova anche il rustico leccese. Praticamente è un disco di pasta sfoglia ripieno di pomodoro, mozzarella e besciamella. Una bomba calorica, ma che vuoi farci, la vita è una sola! E poi, il pasticciotto, un dolce tipico che è come un raggio di sole in una giornata nuvolosa. Insomma, la Puglia è un vero e proprio attentato alla dieta! 😜

Come si dice in pugliese orecchiette?

• “L strascnat”: così le chiamano a Bari. Non c’è alternativa.
• Deriva dal gesto. Strisciare l’impasto, dargli la forma. Un movimento, un nome.
• Non sono solo orecchiette. Sono L strascnat. Un’identità.
• Non chiedermi altro. Questo è tutto.

Cosa contengono i taralli?

I taralli, nella loro semplicità, racchiudono un piccolo universo di sapori e tradizioni. Ecco gli ingredienti che solitamente li compongono:

• Farina di grano tenero tipo 00: La base, l’elemento che dona struttura e consistenza. La scelta della farina influenza notevolmente il risultato finale: una farina più forte conferirà maggiore croccantezza.
• Vino bianco: Un tocco di brio e acidità che equilibra i sapori e contribuisce alla fragranza. Spesso si utilizza un vino locale, per un’impronta territoriale più marcata.
• Olio di semi di girasole altoleico: Fonte di grassi che rende il tarallo friabile. L’aggettivo “altoleico” indica un’elevata concentrazione di acido oleico, un grasso monoinsaturo benefico.
• Olio extra vergine di oliva (10%): Un tocco di nobiltà, un profumo intenso e un sapore fruttato che arricchiscono il profilo gustativo. La percentuale può variare a seconda della ricetta.
• Sale: Essenziale per esaltare i sapori e bilanciare la dolcezza della farina.
• Lievito naturale (glutine): Responsabile della lievitazione, che conferisce al tarallo una leggera sofficità interna.
• Cereali contenenti glutine: Conferma la presenza di glutine, importante per chi soffre di celiachia.

A volte, si possono trovare varianti con l’aggiunta di semi di finocchio, peperoncino o altri aromi, per un’esperienza sensoriale ancora più ricca. La preparazione dei taralli è un rito che si tramanda di generazione in generazione, un gesto d’amore che si traduce in un piccolo tesoro da gustare.

Cosa sono i troccoli in Puglia?

I troccoli pugliesi: un affascinante esempio di pasta artigianale.

Sono, in sostanza, tagliolini spessi e irregolari, un’espressione della cucina contadina pugliese. La loro consistenza rustica, ottenuta da un impasto semplice ma efficace, è la chiave del loro successo. L’anno scorso, durante un viaggio a Matera, ho assaggiato dei troccoli eccezionali, conditi con un ragù di selvaggina. Un’esperienza indimenticabile!

L’impasto, tipicamente, prevede:

• Semola di grano duro: garantisce robustezza e un sapore intenso.
• Farina di grano tipo 00: contribuisce alla giusta elasticità e morbidezza.
• Acqua: elemento essenziale per legare gli ingredienti.
• Talvolta albumi d’uovo: per una maggiore consistenza (io preferisco la versione senza, ma è questione di gusti).

La loro versatilità è sorprendente! Si sposano perfettamente sia con sughi corposi di carne, come il classico ragù, sia con sughi più delicati a base di pesce. Ricordo un piatto di troccoli con un sugo di crostacei che mi ha lasciato senza parole, quest’estate.

Un piccolo appunto filosofico: la semplicità degli ingredienti, tipica di questa pasta, riflette la saggezza della cucina tradizionale, che sa esaltare la qualità della materia prima.

Ulteriori dettagli:

• La forma irregolare dei troccoli favorisce l’aderenza del sugo.
• La pasta viene spesso tirata a mano, mantenedo una certa rusticità. Questo processo, come nella vita, lascia spazio all’imprevisto, alla non perfetta regolarità, all’autenticità.
• La loro preparazione casalinga è molto diffusa in Puglia, rendendo ogni piatto un’opera unica, anche se fatta con la stessa ricetta. Anche questo è parte del fascino!