Qual è la vera pizza napoletana?
Qual è la pizza napoletana autentica?
Mamma mia, la pizza napoletana... un'ossessione! Ricordo ancora quando sono stato a Napoli, precisamente a Via dei Tribunali, il 12 luglio 2018. Un caldo afoso, ma l'attesa per quella pizza... ne valeva la pena!
Quello che fa la differenza, secondo me, sono proprio gli ingredienti. E lì ho capito che non scherzano.
Il pomodoro San Marzano DOP, ragazzi, è un'altra storia. Cresciuto alle pendici del Vesuvio, ha un sapore... intenso, dolce, acidulo al punto giusto. Non so, è difficile da spiegare.
E poi la mozzarella. O quella di bufala campana DOP (che costa un occhio della testa, ma è divina), oppure il fiordilatte. Entrambe danno alla pizza quella cremosità e quel sapore delicato che la rendono unica. E poi la cottura nel forno a legna... è un'arte!
Qual è la pizza napoletana autentica?
- Ingredienti: Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP o fiordilatte.
Qual è la farina ideale per la pizza napoletana?
Uff, la farina per la pizza napoletana... Che casino! Cioè, deve essere lei, sennò addio pizza.
- Farina di grano tenero: Tipo 00 o tipo 0, ok?
- Forza (W) tra 220 e 380: Ah, ecco, questo è importante! Più alta la W, più glutine, più la pizza fa la bolla grossa. Ricordo quando ho provato con una farina debole... Un disastro!
- Proteine: Almeno l'11%, mi pare. Più proteine, più tenuta. Ma non troppe, sennò diventa gomma.
- Assorbimento acqua: Alto! Serve che si idrati bene, per un impasto morbido.
- Stabilità: Che non si smolli troppo in fretta, insomma!
Ah, quasi dimenticavo! Mia nonna usava sempre un po' di farina di semola rimacinata nell'impasto, diceva che dava un sapore più rustico. Boh, forse è solo un ricordo. Ma la pizza veniva sempre buonissima!
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