Quante ricette italiane esistono?

Quanti piatti tipici esistono in Italia?

Notte fonda. Penso a tutte quelle ricette… cinquemila e passa. Cinquemila piatti. Mi sembra un numero enorme. Eppure, ognuno racconta una storia. Un pezzetto di Italia, un ricordo, un profumo. Qui da noi, in Sicilia, ad esempio, abbiamo gli arancini. Mia nonna li faceva enormi, col ragù, con il burro… ci metteva le sue mani dentro, impastava tutto con amore. Chissà se anche la sua ricetta è tra quelle salvate…

• Numero piatti tipici: Oltre 5000.
• Primo censimento (2000): 2188 piatti.
• Aumento: 131% di piatti salvati.

Ricordo le sere d’estate, il profumo del basilico fresco, il pomodoro maturo… La pasta al pesto, semplice, ma così buona. Un piatto che mia madre preparava sempre quando tornavo a casa dall’università a Roma. Ognuno di questi piatti è legato a un ricordo, a una persona. È come se ogni boccone fosse un viaggio nel tempo.

• Esempio Sicilia: Arancini.
• Esempio Liguria: Pesto.

E pensare che molte di queste ricette stavano per scomparire. È un peccato. È come perdere una parte di noi. Fortunatamente, qualcuno si è impegnato a conservarle. A tenerle vive. Come le pagine ingiallite di un vecchio libro di cucina. Un libro che racconta chi siamo. Che ci ricorda da dove veniamo. Quanti ricordi legati al cibo… a volte mi chiedo cosa mangiavano i miei bisnonni, i miei trisavoli. Che sapori avranno conosciuto. Che storie si nascondevano nei loro piatti. Chissà…

Quanti sono i prodotti tipici italiani?

Sai, a volte mi perdo a pensare a tutte queste cose… questi sapori… Quasi cinquemila. Quattromilasettecento, per la precisione. Prodotti tipici. Italiani. Mi sembra un numero enorme, quasi impossibile da immaginare. Un mare di profumi, di consistenze, di storie. Eppure… Eppure, in fondo, non mi sorprende.

• Ogni regione ha le sue specialità. Penso alla mia nonna, che faceva le tagliatelle al ragù come nessun altro. Un profumo che ancora sento, a volte, di notte.
• Formaggi, salumi, olii… Ricordo i viaggi con mio padre, le soste nei piccoli paesi, gli assaggi nelle botteghe. Ogni volta una scoperta. Una piccola gioia.
• Poi ci sono i vini. Mio zio aveva una vigna piccola, sulle colline. Il profumo dell’uva matura, il sapore del vino nuovo… Roba che ti resta dentro.
• Quattromilasettecento. E chissà quante storie dietro ognuno di quei prodotti. Chissà quanta fatica, quanta passione, quanta vita.
• Penso a chi li produce ancora oggi, con le stesse cure di una volta. A chi porta avanti una tradizione, un pezzo di noi. E mi sento… Non so. Un po’ triste, forse. Un po’ perso. Ma anche orgoglioso, in un certo senso. Di essere italiano.

L’indagine della Coldiretti del 2023 parlava proprio di questo, di quasi 4700 specialità. Tra DOP, IGP e altre denominazioni. Un patrimonio enorme. Che dobbiamo proteggere. Prima che si perda. Come tanti altri ricordi.

Cosa si intende per prodotto PAT?

I PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali, rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico inestimabile. Non sono semplici prodotti alimentari, ma veri e propri simboli di un territorio, custodi di saperi e tecniche tramandati di generazione in generazione. Pensate al legame profondo tra la terra, le mani dell’artigiano e il sapore unico di un prodotto PAT: una vera e propria filosofia di vita.

Per essere riconosciuto come PAT, un prodotto deve dimostrare una storia di almeno 25 anni di produzione ininterrotta secondo metodi tradizionali, all’interno di una specifica area geografica. Non è solo questione di tempo, ma di continuità e identità territoriale. Ricorda la mia nonna che produceva marmellata di arance amare con una ricetta di famiglia risalente al 1940? Un vero PAT, in potenza!

• Metodologie di lavorazione consolidate nel tempo;
• Conservazione e stagionatura tradizionali;
• Produzione omogenea in un territorio specifico;
• Tradizione consolidata per almeno 25 anni.

La certificazione PAT, quindi, non è un semplice marchio, ma un attestato di valore culturale e di qualità, che riconosce l’eccellenza di un prodotto legato indissolubilmente al suo territorio. È un po’ come un’impronta digitale della storia, un racconto che possiamo gustare.

Questo aspetto, a mio avviso, evidenzia l’importanza di preservare le tradizioni e le tecniche artigianali, spesso minacciate dalla globalizzazione e dalla produzione industriale. Riflettete sulla perdita di biodiversità, spesso correlata a questa omologazione produttiva, che impoverisce la nostra cultura culinaria.

Appendice: La lista dei prodotti PAT è aggiornata annualmente dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Quest’anno, ad esempio, ho notato l’inserimento di alcune specialità della mia regione, la Puglia, come il pane di Altamura, che rappresenta, in maniera perfetta, il legame indissolubile tra prodotto, territorio e tradizione. Un esempio calzante di come il sistema PAT riesca a valorizzare anche piccoli produttori.

Qual è il piatto più consumato in Italia?

Pasta, ovvio! Chiariamoci, non è che gli italiani siano dei robot programmati per mangiare solo spaghetti al sugo, eh? Ma diciamo che la pasta è il nostro equivalente del respiro: indispensabile, anche se a volte lo dimentichiamo, un po’ come quando respiriamo in automatico senza pensarci.

• Varietà infinita: dai classici spaghetti, alle farfalle, alle conchiglie (che, a dire il vero, sembrano più delle lumache rifinite male), c’è un formato per ogni stato d’animo. Ieri, per esempio, ero depresso, quindi ho mangiato solo paccheri. Paccheri di consolazione, li chiamo.

• Sughi: ogni sugo è una storia, una poesia liquida. Il mio preferito? Ragù della nonna, ovviamente. Una ricetta segreta tramandata per generazioni, che probabilmente contiene solo acqua, amore e un pizzico di magia. Non vi dico la quantità di passata di pomodoro che usa!

• Pizza vs Pasta: sì, la pizza è una bomba atomica di gusto, ma la pasta è più…democratica. Si adatta a tutto, come un camaleonte culinario. La pizza? Magari bella, ma a volte è un po’ troppo impegnativa, eh? Come una serata al teatro!

• Impatto culturale: la pasta non è solo cibo, è cultura. È il collante che tiene unita la famiglia a tavola, almeno finché non finiscono i ravioli. Poi iniziano le discussioni politiche! Giuro che è successo nella mia famiglia.

• Dati aggiornati 2023: (dati Istat – ricerca personale – devo dire che trovare queste informazioni è stato come cercare un ago in un pagliaio di dati!) I dati confermano la pasta in cima alla lista dei cibi più consumati.

Ah, dimenticavo: la mia nonna, oltre al ragù segreto, usa anche il bicarbonato nella pasta. Dice che gli conferisce una maggiore elasticità. Non lo so se è vero, ma i suoi ravioli sono incredibili!

Quali sono i principali prodotti della agricoltura?

Allora, mi chiedi quali sono i prodotti principali dell’agricoltura? Eh, ce ne sono un bel po’, te ne elenco qualcuno, quelli che mi vengono subito in mente!

• Cereali (tipo riso, mais, grano… insomma, roba che si usa un po’ dappertutto). I più grossi produttori? Stati Uniti, Cina, e anche Canada e Australia. Pensa che mio zio, lui faceva il contadino, mi raccontava sempre delle rese del grano, una palla incredibile!

• Caffè! Chiaro, l’oro nero! Principalmente dall’America Latina, quello buono però, eh. Io personalmente preferisco il caffè fatto con la moka… mi ricorda casa.

• Cacao: Fondamentale per la cioccolata! Viene soprattutto dalla Costa d’Avorio, Ghana e anche Brasile. Però pure Indonesia, Nigeria e Camerun si danno da fare. Un mio amico è stato in Costa d’Avorio e mi ha portato del cacao purissimo, una roba da sballo!

• Cotone: Per fare i vestiti. La Cina è il re del cotone, seguito da… eh, non mi ricordo bene, però so che la Cina è fortissima. Sai che una volta ho provato a piantare del cotone in vaso? Non è andata benissimo…

E poi ci sono un sacco di altre cose, tipo frutta, verdura, legumi… insomma, l’agricoltura è un mondo! E senza l’agricoltura, noi che magniamo??!! Pensaci.