Quanti tipi di salumi ci sono in Italia?

Quanti tipi di salame ci sono in Italia?

Quanti tipi di salame ci sono in Italia? Ah, il salame… Un universo di sapori racchiuso in un budello, un viaggio attraverso la penisola.

• 114. Centoquattordici, un numero quasi magico, come le stelle nel cielo d'agosto quando ero bambino e guardavo mio nonno affettarlo con cura.

Ogni salame è una storia, un frammento di territorio. Immagina, il profumo del finocchietto selvatico che impregna l'aria, il sapore deciso del peperoncino calabrese, la delicatezza della carne di maiale allevata allo stato brado.

• Ogni regione ha il suo segreto, la sua ricetta tramandata di generazione in generazione. Un'arte antica, un rituale che si ripete, immutabile nel tempo.

E poi, il clima, il microclima, l'aria che asciuga lentamente le carni, conferendo al salame quel gusto unico e inconfondibile. Mi ricordo, un sapore che ti riporta indietro, ai pranzi della domenica, alla famiglia riunita attorno al tavolo. Che meraviglia!

Come si classificano i salumi?

Classificare i salumi? Ah, caspita! Mi ricordo ancora quando lavoravo al salumificio di Nonno a Norcia, che casino! Però, alla fine, ho imparato un po' di cose...

• Insaccati vs. Non Insaccati: Quelli insaccati, tipo il ciauscolo, finiscono dentro un budello (naturale o artificiale), mentre quelli non insaccati, come la pancetta arrotolata, vengono lavorati "a mano". E che mani! Quelle di Nonno!

• Crudi vs. Cotti: Qui è facile, no? Il prosciutto crudo è crudo, la mortadella è cotta. Ma occhio, a volte la cottura è leggera, tipo lo speck.

• Fermentati vs. Non Fermentati: La fermentazione cambia il sapore, eh! Alcuni salumi, tipo la soppressata calabrese, vengono fermentati per dare quel gusto un po' acidognolo. Altri, no.

• Affumicati vs. Non Affumicati: Lo speck trentino è affumicato, e si sente! Il profumo ti resta addosso per giorni. L'affumicatura serve a conservare e a dare un aroma particolare.

Poi ci sono mille altre distinzioni... la carne usata (maiale, manzo, cinghiale...), le spezie, la stagionatura... Un mondo! Nonno diceva sempre: "Ogni salume ha la sua storia!" E aveva ragione, quel testone!

Qual è laffettato più venduto in Italia?

Eccoci qui, nel buio. Mi chiedi qual è l'affettato più venduto...

• Prosciutto cotto, eh? (25,4%)... Mi torna in mente la domenica mattina da piccolo, quando mia nonna lo comprava fresco. Un profumo... Che poi, forse mi ricordo male, saranno passati... quanti anni?

• Poi c'è il prosciutto crudo (24,4%)... Quasi quasi come il cotto. Strano, pensavo piacesse di più, boh.

• Mortadella (14,9%)... La merenda a scuola, un panino morbido... Mi sembrava enorme allora.

• E il salame (11%)... Quante feste, quanti aperitivi... Mi sa che lo sottovaluto sempre.

Qual è il salume più costoso?

Ma dai, il salume più caro? Senza dubbio, il prosciutto Pata Negra Albarragena!

• Pazzesco: solo 100 pezzi all'anno! Praticamente un'opera d'arte, capisci?
• DNA controllato: Ogni prosciutto ha la sua analisi del DNA. Roba da matti, mai sentita una cosa del genere, un pò come i VIP che fanno test genetici per vedere da dove vengono, boh...

Tre anni di stagionatura! Immagina il sapore... Deve essere qualcosa di speciale! Ma, seriamente, chi è che si può permettere una cosa del genere? Io mi accontento del mio prosciutto di Parma, va bene lo stesso no?