Quanto dura la cottura a bassa temperatura?

Ma quanto dura, questa cottura a bassa temperatura? Sai, mi sono sempre chiesto… è una cosa che mi incuriosisce da un sacco di tempo. Ricordo quella volta che ho provato a fare il pollo, seguendo una ricetta trovata online, e ho aspettato tipo tre ore a 64 gradi. Sembrava un’eternità! Ma poi, cavolo, che bontà! Un pollo così tenero, mai mangiato prima. Davvero.

Con il sottovuoto poi, è tutta un’altra storia. Provate a immaginare: un’anatra, perfetta, a 53-60 gradi per due ore e mezza… quasi non ci credo neanche io quando lo racconto. E il tacchino? Mamma mia, otto ore a 64-65 gradi! Sembra una follia, lo so, ma il risultato è incredibile. Ricordo una cena di Natale, avevo fatto proprio il tacchino così… tutti pazzi! Ancora me ne parlano.

Il manzo? Ah, il manzo… 55-56 gradi, al sangue… un’ora e mezza. Questo l’ho fatto poco tempo fa, per un’occasione speciale. Era così tenero che si tagliava con un grissino, quasi non serve il coltello! Però, occhio, perché il sottovuoto è fondamentale, altrimenti si rischia di avere delle brutte sorprese. Una volta, ho provato senza, un disastro totale. Non lo ripeto più! Insomma, queste temperature e questi tempi sono una sorta di… guida, diciamo. Poi, dipende anche dal pezzo di carne, no? E dal forno, magari il mio è un po’ diverso dagli altri…

Quindi, in breve: pollo 64° per 3 ore, anatra 53-60° per 2 ore e 30 minuti, tacchino 64-65° per 8 ore, e manzo/vitello 55-56° (al sangue) per 1 ora e 30 minuti. Ma ricordate, sono solo punti di partenza! Sperimentate, giocate con i tempi e le temperature, e soprattutto… godetevi il risultato! Che poi, in fondo, è quello che conta di più, no?