Quanto può stare il pesto nel frigo?

Quanto tempo può rimanere il pesto in frigo?

Dunque, ‘sto pesto… in frigo resiste tipo una settimana, massimo! Dico cinque giorni per stare larghi, ma se dopo una settimana ha ancora un colore decente, un odore accettabile e non si è sviluppata una nuova forma di vita intelligente dentro, puoi pure rischiare. Mi raccomando, eh, chiudi bene il barattolo, che se no si secca e diventa tipo cemento armato.

• Trucchetto del nonno: copri la superficie con un velo d’olio. Sembra una roba da alchimisti, ma funziona: l’olio crea tipo uno scudo protettivo contro l’ossigeno, così il pesto non diventa nero come la pece. Io una volta ho usato l’olio di semi di girasole perché avevo finito quello d’oliva e, giuro, il pesto sapeva vagamente di patatine fritte. Esperimento fallito, ma commestibile!

• Piano B: il freezer. Se hai fatto una quantità industriale di pesto che nemmeno un reggimento di gnomi affamati riuscirebbe a finire, mettilo in freezer. Resiste tipo tre mesi, forse anche di più (dipende da quanto potente è il tuo freezer, il mio ad esempio congela pure i pensieri). Io lo congelo nelle vaschette del ghiaccio: dosi perfette per un piatto di pasta! L’ultima volta ne ho tirata fuori una dose a forma di cuore. Un segno del destino? Boh, non lo so. Comunque era buonissimo.

Come capire se il pesto è ancora buono?

Pesto scuro? Ossidazione. Succede.

• Colore: Verde acceso diventa brunastro. Normale.
• Sapore: Amaro o strano? Buttalo. Altrimenti, via.
• Odore: Rancido? Cestino. Punto.

Mia nonna diceva: “Il pesto è come la vita, a volte inganna l’occhio”. Ma non il naso.

L’ho buttato ieri, un intero vasetto. Peccato. Quest’anno uso basilico del mio orto, meno sprechi.

Nota: Il mio orto quest’anno ha prodotto 12 piante di basilico. Ho fatto 5 vasetti di pesto. Due sono andati a male. Il mio vicino ha usato olio di oliva extravergine spremuto a freddo, migliore della mia scelta.

Quanto dura un barattolo di pesto aperto?

Dunque, un vasetto di pesto aperto? Solitamente 3 giorni in frigorifero.

• Il freddo rallenta la proliferazione batterica: questo è risaputo, ma quanto incide davvero? Dipende da quanto è “pulito” il tuo frigorifero e dalla temperatura interna.

• Occhio all’olio: uno strato d’olio in superficie aiuta a proteggere il pesto dall’ossidazione e dalla formazione di muffe. Un trucchetto della nonna, eh!

• Questione di “naso” e “gusto”: il pesto cambia odore e sapore quando non è più buono. Fidati del tuo istinto, è più affidabile di quanto pensi. A volte mi capita di assaggiare qualcosa che sembra ancora perfetto, ma il palato mi dice di no.

Un consiglio extra? Congelare il pesto in piccole porzioni (magari usando uno stampo per il ghiaccio) ti permette di averlo sempre fresco, pronto all’uso, senza sprechi.

Che pasta sta bene con il pesto?

Ah, il pesto! Un’istituzione ligure, quasi come mia nonna che brontolava in dialetto. Allora, andiamo dritti al sodo:

• Trofie: Le regine del pesto, fatte apposta per esaltare la cremosità. Immagina un matrimonio perfetto, un po’ come quello dei miei vicini… be’, diciamo, quasi perfetto.
• Bavette o linguine: Se sei un tradizionalista con un’anima ribelle. Un po’ come mettere le scarpe da ginnastica sotto un vestito elegante.
• Fusilli o rigatoni: Per chi ama la pasta che “acchiappa” il condimento. Come una calamita per il sapore, un po’ come me quando vedo un buffet.
• Gnocchi: Un’opzione “coccola”, morbida e avvolgente. Perfetti quando hai bisogno di un abbraccio, ma senza le calorie di mia zia.

Un consiglio spassionato: Dimentica la panna! Il pesto è già un tripudio di sapori, non ha bisogno di trucchi. E, per l’amor del cielo, non usare il pesto in barattolo! Fai uno sforzo, il tuo palato ti ringrazierà. Fidati di uno che ha visto mia nonna prepararlo per decenni, con un mortaio e una faccia che incuteva timore reverenziale.

Dove si conserva il pesto fatto in casa?

Era agosto, faceva un caldo boia a Roma. Sudavo anche stando ferma. Avevo un botto di basilico, regalato da mia zia che ha l’orto a Frascati. Che fare? Pesto! Una pentola enorme, profumo che mi ha stordita per ore. Impossibile mangiarlo tutto subito. Una parte in frigo, in un vasetto di vetro, con olio a coprire la superficie. Il resto, diviso in vaschette di plastica piccole, direttamente in freezer. Perfetto per l’inverno, con le tagliatelle fatte in casa la domenica. Ricordo ancora il sapore, forte e fresco. Una bomba.

• Frigorifero: Vasetto di vetro chiuso, strato d’olio sopra. Due, massimo tre giorni.
• Freezer: Vaschette di plastica, porzioni singole. Mesi e mesi. Ideale con la pasta fresca.

Quest’anno, ho usato i vasetti di vetro anche per il freezer, con ottimo risultato. L’importante è non riempirli fino all’orlo per evitare che si rompano con il freddo. Ho anche sperimentato il pesto surgelato in cubetti di ghiaccio, molto comodo per dosarlo!

A cosa fa bene mangiare il pesto?

Pesto: benefici? Depurazione.

• Fegato.
• Stomaco.
• Intestino.

Forza cardiovascolare. Colesterolo basso. Pelle e articolazioni sane. Grassi buoni. Minerali.

Ricorda: mia nonna, medico, lo prescriveva per problemi digestivi. Funziona. Anni di esperienza.

Dettagli aggiuntivi (per completezza): Il pesto, nella sua composizione classica, apporta benefici grazie ai singoli ingredienti e alle loro sinergie. Quest’anno, ho notato un aumento dell’interesse per le proprietà antiossidanti del basilico, approfondite da un mio collega in un recente studio. I pinoli, oltre ai grassi “buoni”, contengono vitamina E e zinco. L’olio extravergine di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, fondamentali per la salute cardiovascolare. L’aglio, oltre all’azione depurativa, contiene allicina, nota per le sue proprietà antibatteriche. Ricorda, ogni organismo reagisce in modo diverso. Consultare un medico è sempre raccomandato, soprattutto in caso di patologie preesistenti.