Quando si mette il sale nell'acqua che bolle?

Il sale aumenta il tempo di ebollizione dell’acqua? Sfatando un mito comune

Il ruolo del sale nel processo di ebollizione dell’acqua è un argomento di dibattito da secoli. Un mito comune sostiene che l’aggiunta di sale all’acqua che bolle ne aumenti il tempo di ebollizione. Tuttavia, recenti ricerche hanno dimostrato che questa convinzione è errata.

Il punto di ebollizione

L’ebollizione avviene quando la temperatura di un liquido raggiunge il suo punto di ebollizione, il punto in cui la pressione di vapore del liquido è uguale alla pressione atmosferica. Per l’acqua al livello del mare, il punto di ebollizione è di 100°C (212°F).

L’effetto del sale

Quando si aggiunge sale all’acqua, il punto di ebollizione aumenta leggermente. Ciò è dovuto al fatto che le particelle di sale si dissolvono nell’acqua e interferiscono con le molecole d’acqua. Tuttavia, la differenza nel punto di ebollizione causata dal sale è molto piccola. Ad esempio, aggiungere 10 grammi di sale a un litro d’acqua aumenterà il punto di ebollizione di soli 0,5°C (0,9°F).

L’ebollizione

Il processo di ebollizione non viene accelerato dall’aggiunta di sale. La temperatura a cui l’acqua bolle è determinata dalla pressione atmosferica e non dalla presenza di sale. Pertanto, salare l’acqua prima o dopo l’ebollizione non influisce sulla velocità con cui raggiunge il punto di ebollizione.

Implicazioni pratiche

Questa scoperta ha implicazioni pratiche per la cucina. Se l’obiettivo è semplicemente quello di far bollire l’acqua il più rapidamente possibile, non è necessario salarla prima. Il sale può essere aggiunto in seguito, una volta che l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione. Tuttavia, se si sta preparando una pasta o un riso e si desidera che il sale si distribuisca uniformemente, è consigliabile salare l’acqua prima di portarla a ebollizione.

In conclusione, il mito secondo cui il sale aumenta il tempo di ebollizione dell’acqua è falso. L’aggiunta di sale aumenta solo leggermente il punto di ebollizione, ma non influisce sulla velocità del processo di ebollizione. Pertanto, non importa se si sala l’acqua prima o dopo l’ebollizione.