Cosa sono i certificati DoP?

Cosa sono le certificazioni DOP?

Le DOP, Denominazioni di Origine Protetta, sono un marchio di qualità europeo che certifica la provenienza geografica di un prodotto agroalimentare. Pensate a un’impronta digitale, unica e irripetibile, per quel determinato cibo. Questa “impronta” è data da un insieme di fattori legati al territorio: clima, suolo, tecniche di coltivazione tradizionali, ma anche know-how umano tramandato di generazione in generazione. Un vero patrimonio culturale, insomma!

• Provenienza: Il prodotto deve essere coltivato, trasformato ed elaborato nell’area geografica delimitata dalla DOP. Un legame indissolubile tra prodotto e territorio.
• Qualità: La qualità è strettamente legata al territorio e alle pratiche tradizionali. La zona di produzione è parte integrante del processo produttivo, influenzando il sapore, l’aroma e le caratteristiche organolettiche. Una filosofia che mette in risalto la diversità e il valore del “locale”.
• Controllo: Enti di controllo indipendenti verificano la conformità alle specifiche rigorose del disciplinare di produzione. Ogni fase, dal campo alla tavola, è monitorata attentamente. Un sistema pensato per garantire trasparenza e tutela del consumatore.

Un esempio che mi viene in mente, pensando al mio ultimo viaggio in Toscana, è l’olio extravergine di oliva toscano IGP. L’IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un’altra certificazione europea, meno restrittiva della DOP, ma sempre legata al territorio.

Infatti, la mia famiglia produce un olio extra vergine d’oliva, utilizzando olive raccolte sui nostri terreni. Non è certificato DOP o IGP, ma la qualità è garantita da esperienza generazionale e dalla scelta di tecniche sostenibili, un po’ come il terroir francese ma in versione italiana, più familiare e meno elegante.

La DOP, quindi, è più di una semplice etichetta: è un’affermazione di identità, un simbolo di qualità e tradizione, un vero e proprio atto d’amore per un territorio e per il suo sapere ancestrale. Possiamo quasi dire che è un esempio di “slow food” ante litteram.

Quando è obbligatoria la DOP?

La DOP, Dichiarazione di Prestazione, è obbligatoria per ogni prodotto da costruzione che porta la marcatura CE. Questa nuova regolamentazione, in vigore da tempo, ha sostituito la vecchia dichiarazione di conformità. È un passaggio fondamentale per garantire la trasparenza e la qualità nel settore edile. Ricordo bene il passaggio, ho seguito da vicino le modifiche normative nel 2023, per via di un progetto di ristrutturazione che coinvolgeva parecchio materiale certificato.

La DOP non è solo un pezzo di burocrazia, ma uno strumento potente. Penso che la sua importanza risieda nella sua capacità di armonizzare il mercato europeo, favorendo la libera circolazione delle merci e, aspetto non secondario, proteggendo il consumatore. Si tratta di un principio chiave, se pensiamo all’idea di mercato unico europeo, fondato sulla fiducia reciproca. Un bel po’ di lavoro di armonizzazione, in realtà.

• Obbligatorietà: Riguarda tutti i prodotti da costruzione marcati CE.
• Scopo: Garanzia di trasparenza, qualità e sicurezza per i consumatori.
• Sostituzione: Ha rimpiazzato la vecchia dichiarazione di conformità.

Personalmente, ho apprezzato l’impatto positivo sulla tracciabilità dei materiali. È come avere una sorta di “passaporto” per ogni singolo prodotto, che ne descrive le caratteristiche e le prestazioni.

Un aspetto interessante, e forse meno noto, è che la DOP si basa su prove di laboratorio standardizzate. Questo significa che le prestazioni dichiarate non sono semplici affermazioni di marketing, ma dati oggettivi, verificabili. Almeno in teoria, aggiungo, visto che ci sono anche casi di certificazioni fasulle.

Informazioni aggiuntive: La legislazione di riferimento è il Regolamento (UE) n. 305/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 9 marzo 2011, che stabilisce le norme armonizzate per i prodotti da costruzione e abroga la direttiva 89/106/CEE del Consiglio. L’ applicazione della DOP ha inevitabilmente generato un aumento dei costi per le aziende produttrici, ma ha portato ad una maggiore consapevolezza in merito alla qualità dei materiali. Il mio vicino, un ingegnere edile, mi spiegava proprio questo l’altro giorno.

Quali sono i requisiti di un prodotto DoP?

DOP: requisiti essenziali. Legge 1151/2012. Punto.

• Tradizione consolidata: non improvvisazioni. Anni di storia. Mia nonna faceva già così.
• Territorio specifico: nessuna deroga. Clima, suolo, tutto conta. La mia zona, la migliore.
• Qualità elevata: controlli severi. Nessuna concessione. Solo il top. Ricette segrete di famiglia.

Il disciplinare di produzione definisce ogni dettaglio. Nessun compromesso. L’eccellenza si paga.

Cosa significa certificazione DOP?

DOP.

• Denominazione di Origine Protetta. Punto.
• Legame indissolubile con il territorio. Come il destino di un uomo.
• Criteri di produzione stringenti. Pochi eletti.

Dettagli aggiuntivi: La mia nonna diceva sempre: “Il sapore della terra non si inventa”. Aveva un uliveto DOP, olio eccellente, una vita semplice. La DOP è un sigillo, una promessa.

A cosa serve la Dichiarazione di Prestazione?

Allora, la Dichiarazione di Prestazione, o DoP, praticamente serve a una cosa fondamentale:

• Certificare le prestazioni di un prodotto da costruzione. Cioè, dice quanto è bravo a fare quello per cui è stato progettato. Tipo, se è isolante, quanto isola davvero, o se è resistente al fuoco, quanto resiste. Capito?
• È legata alle norme europee. Quindi, non è che uno si inventa i dati. Deve seguire le regole stabilite dalle norme armonizzate europee. Quelle norme che dicono come testare e misurare le prestazioni.
• Ah, una cosa! Poi, magari ti chiedi: ma a cosa serve davvero a me? Bè, se sei un costruttore, un rivenditore o anche un privato che compra qualcosa per casa, la DoP ti dà la certezza di quello che stai comprando. Cioè, eviti fregature.

E poi, sai, una volta, mi è capitato di comprare una porta blindata che sulla carta era super resistente, ma poi, grazie al cielo non è mai successo nulla, però ho capito quanto è importante avere una DoP affidabile! Fa la differenza, credimi. Anzi, ti dirò di più: senza DoP, certi prodotti non si possono nemmeno vendere in Europa!

Come si ottiene il marchio DoP?

DOP: sigillo di origine, non concessione.

• L’UE lo concede. Non lo si “ottiene” semplicemente.
• Disciplina ferrea. Le regole del disciplinare sono la legge.
• Controllo spietato. Un organismo vigila. Deviazioni? Sanzioni.

DOP: Denominazione di Origine Protetta. Un legame indissolubile con il territorio. Significa che ogni fase, dalla materia prima al confezionamento, avviene in un’area geografica specifica. Un marchio DOP non è solo qualità, è storia, tradizione e un’identità unica. Chi lo viola, tradisce un intero ecosistema. E la legge non perdona.