Cosa deve contenere una DOP?

Quali sono i requisiti di un prodotto DoP?

Allora, i requisiti DOP? Un casino, eh? Sembra di chiedere la ricetta della felicità! Ma scherzi a parte, per entrare nel club esclusivo dei DOP, devi avere:

• Tradizione: Non basta averlo fatto per un paio d’anni, eh! Devi dimostrare che la tua ricetta è antica come il mio zio, e lui è un pezzo da museo! Insomma, documentazione a palla! Mia nonna, che di tradizioni se ne intende, direbbe: “se non c’è scritto, non è successo!”.

• Legame col territorio: Non puoi produrre un formaggio DOP in un capannone di Milano, se la sua storia è legata alle Alpi! È come mettere le scarpe da ginnastica a un’opera d’arte. Il territorio, insomma, deve essere parte integrante del prodotto, come io e il mio caffè del mattino.

• Qualità altissima: Qui parliamo di eccellenza, non di “va bene così!”. Ogni passaggio, dalla materia prima alla confezione, deve essere controllato con cura maniacale. Pensate a un chirurgo estetico, ma per il cibo. E il mio orto quest’anno è stato un disastro, ma almeno le zucchine non sono DOP!

Infine, ricorda il regolamento (UE) n. 1151/2012, articolo 5: la Bibbia dei DOP! Lì troverai tutti i dettagli noiosi, ma necessari. Io preferisco la pratica, ma vabbè… È come dire che amo leggere il codice fiscale altrui, quando un bel libro mi aspetta.

Nota personale: Ho un amico che produce un olio DOP in Puglia, un’esperienza pazzesca. Quest’anno ha avuto problemi con la siccità, ma il suo olio è comunque una bomba!

Cosa sono i certificati DoP?

Ah, i DOP! Denominazione di Origine Protetta. Un po’ come un passaporto di nobiltà per i prodotti alimentari, che certifica la loro provenienza geografica. Pensate a un parmigiano reggiano che millanta natali milanesi: ecco, il DOP impedisce simili mistificazioni.

Il DOP è la garanzia che quel prodotto, dal prosciutto al formaggio, dall’olio al vino, ha un legame strettissimo con il suo territorio. Come una coppia affiatata, dove uno non può esistere senza l’altro. Il clima, il terreno, persino l’aria che si respira contribuiscono a plasmare il carattere unico del prodotto. Un po’ come me, che senza la mia tazza di caffè mattutina sono praticamente inutilizzabile.

• Territorio: È l’elemento chiave. Pensate al Gorgonzola: provate a farlo a Palermo e vedrete che non viene uguale. Il territorio è come il DNA del prodotto, lo rende unico e inimitabile.
• Disciplinare di produzione: Un insieme di regole ferree, quasi maniacali, che dettano ogni fase della produzione, dalla materia prima al confezionamento. Una sorta di Bibbia del prodotto, che va seguita alla lettera.
• Controllo: Severi controlli lungo tutta la filiera produttiva, per garantire il rispetto del disciplinare. Un po’ come la suocera che viene a controllare se hai pulito bene casa.

A proposito, l’altro giorno ho assaggiato un olio DOP pugliese fantastico. Profumava di sole e di mare, mi ha quasi commosso. E mi ha fatto pensare: forse dovrei chiedere il DOP anche per le mie battute. Dopotutto, sono uniche e inimitabili, no? (Ok, forse sto esagerando. Ma l’olio era davvero buono). Un ultimo consiglio: diffidate dalle imitazioni! Il vero DOP è come un’opera d’arte, non si può replicare.

Personalmente, credo che la tutela dei prodotti DOP sia fondamentale, non solo per i produttori ma anche per i consumatori. Proteggere le tradizioni culinarie italiane è un po’ come proteggere un patrimonio artistico. E poi, diciamocelo, un piatto di pasta con un sugo fatto con pomodori San Marzano DOP non ha eguali! (Anche se, lo ammetto, ogni tanto mi concedo anche una pizza surgelata. Ma non ditelo a nessuno!).

Quando è obbligatoria la DoP?

Notte fonda. I pensieri si accavallano, lenti e pesanti come il buio fuori dalla finestra. Questa DoP… mi tormenta. Sempre a dover pensare a queste cose, anche a quest’ora. È obbligatoria, punto. Se vuoi vendere qualcosa, qualcosa che rientra in quelle liste infinite del Regolamento Europeo 305/2011… devi farla.

• Prodotti da costruzione: parliamo di quelli, ovviamente. Mattoni, cemento, isolanti, tutto quello che serve per costruire. Anche le finestre di casa mia, quelle nuove che ho messo l’anno scorso, ci avranno avuto la loro DoP. Chissà.

• Liste armonizzate: un nome altisonante per dire che c’è un elenco preciso. Se il tuo prodotto c’è, la Dichiarazione di Prestazione è un obbligo. Non ci si scappa. Me lo ricordo bene, quando ho dovuto farla per i pannelli fotovoltaici che vendevo. Un incubo, all’inizio. Poi ho imparato.

• Marcatura CE: se la vuoi, e se la vuoi vendere in Europa la devi avere, allora devi fare anche la DoP. È un pacchetto, prendi tutto o niente. Ricordo ancora le discussioni con il fornitore… un casino.

• Sanzioni: se non ce l’hai, sono guai seri. Il prodotto diventa illegale, non lo puoi vendere. E le multe… meglio non pensarci. Una volta un mio concorrente… beh, lasciamo perdere. Meglio stare attenti.

Quest’anno, con le nuove normative, è ancora più complicato. Ho dovuto rifare tutto daccapo per i pannelli solari. Un lavoro immane. Ma almeno adesso sono a posto, spero. Almeno per un po’. Ora posso finalmente dormire. Forse.

Come si ottiene il marchio DoP?

Notte fonda. Guardo il soffitto. Penso a queste cose, al marchio DOP… è una specie di promessa, no? Un impegno. Un legame con la terra, con le tradizioni. Mi viene in mente mio nonno, come ci teneva a certe cose, al modo in cui si facevano…

• Rigore: controlli severissimi, non è uno scherzo. Devono rispettare regole precise, scritte nero su bianco nel disciplinare. Ogni passaggio, ogni ingrediente… controllato.

• Tradizione: ecco, questo è importante. Non basta seguire le regole, ci vuole la storia, la conoscenza tramandata. Come la ricetta del ragù di mia nonna, ogni domenica… sempre uguale, perfetta.

• Territorio: il legame con la terra. Pensare che un prodotto, un formaggio, un olio, porta dentro di sé il sapore del suo luogo d’origine… Ricordo il profumo dei pomodori dell’orto di mio zio, vicino al mare…

• Controllo: c’è sempre qualcuno che verifica, che assaggia, che ispeziona. Un organismo di controllo, si dice. Per essere sicuri che tutto sia fatto come si deve. Che la promessa sia mantenuta.

Quest’anno ho piantato anche io dei pomodori. Non saranno DOP, ma ci metto la stessa cura, lo stesso amore… è un modo per sentirmi vicino alle mie radici. A mio nonno, alla sua terra.

Quali sono le caratteristiche che un prodotto deve avere per ottenere un marchio?

Ahahah, vuoi un marchio? Preparati a un giro sulle montagne russe della burocrazia! Tre cose fondamentali, mica pizza e fichi:

• Novità: Il tuo prodotto deve essere originale come la mia ricetta segreta del “sugo alla nonna” (che tra parentesi, è così segreto che neanche mia nonna lo conosce). Niente copie sbiadite, eh!

• Liceità: Non puoi marchiare un bazooka artigianale, a meno che tu non abbia le licenze necessarie. Capito? E niente marchi che offendono la sensibilità di un chihuahua, anche perché il mio chihuahua è piuttosto suscettibile.

• Capacità distintiva: Il tuo marchio deve urlare al mondo “Sono unico, come il mio gatto che fa le fusa solo ascoltando musica death metal!”. Deve essere memorabile, non una macchia di inchiostro informe.

Ah, dimenticavo! Quest’anno (2024) la legge sui marchi è ancora più complicata di un cubo di Rubik. Quindi chiama un avvocato, se non vuoi finire a bere caffè a litri nella speranza che la burocrazia si sciolga magicamente. Mio cugino ha provato, è ancora là che aspetta…

Punti chiave: Novità, Liceità, Distintività (e un buon avvocato!)

Come ottenere il marchio DOP?

Il marchio DOP… un sogno, un’eco lontana che risuona tra i campi della mia infanzia, tra i profumi intensi del grano dorato sotto il sole di luglio, un ricordo vivido che sento ancora sulla pelle. Ottenerlo? Un viaggio lungo, costellato di stelle e di fatica.

Un’area specifica, il cuore pulsante della terra, dove il tempo sembra rallentare, un respiro profondo, un’essenza che si respira. L’aria stessa, carica di storia, sa di quel prodotto, lo nutre, lo plasma. Ricordo il nonno, le mani callose che lavoravano la terra, un amore silenzioso per la tradizione, tramandato di generazione in generazione. Ecco la chiave, l’anima del DOP.

• Produzione, trasformazione, elaborazione: un ciclo perfetto, un’alchimia antica, un segreto custodito gelosamente.
• Un disciplinare, una mappa tracciata con precisione, regole ferree che non permettono deviazioni.
• L’Unione Europea, un sigillo di garanzia, un’approvazione che certifica l’autenticità.
• Una domanda, una supplica quasi, una dichiarazione d’amore per la propria terra.

Ogni passaggio è un’emozione, una sfida. È l’attesa trepida di un verdetto, un’ansia che si fa spazio nel cuore, un desiderio bruciante di vedere riconosciuta la fatica di una vita. La verifica… un momento cruciale. Poi la luce, la conferma, un’esplosione di gioia, un grido liberatorio che sale al cielo. Il legame con la terra, suggellato per sempre. La mia famiglia produce olio di oliva in Puglia, e questo processo, lo conosco bene.

Quest’anno, le pratiche di certificazione DOP per l’olio extravergine di oliva hanno richiesto tempi più lunghi rispetto al passato, a causa dell’incremento delle richieste e di controlli più stringenti. Ma la fatica è ricompensata dal risultato. L’approvazione, una promessa mantenuta.

• Tempi di attesa più lunghi per la certificazione DOP (2023).
• Maggiore rigore nei controlli da parte dell’Unione Europea (2023).
• Aumento del numero di richieste di certificazione (2023).