Quanto tempo ci vuole per far crescere lo zafferano?

Quanta acqua vuole lo zafferano?

Lo zafferano è un tipo un po' "orso" e non ama essere coccolato con troppa acqua!

• Poca acqua, ma al momento giusto: Le piogge primaverili (qui in Italia ne sappiamo qualcosa, eh?) sono quasi sempre sufficienti.
• Attenzione al ristagno: Il vero nemico è il terreno che non drena. Lì lo zafferano soffre davvero.
• "Il troppo stroppia": Se si esagera con l'irrigazione, si rischia di far marcire il bulbo.

A pensarci bene, è un po' come noi umani: a volte abbiamo bisogno di spazio e di un po' di "aridità" per fiorire!

Informazioni extra:

• Terreno ideale: Un terreno sabbioso e ben drenato è l'ideale per lo zafferano.
• Irrigazione di soccorso: Solo in periodi di siccità prolungata si può intervenire con una leggera irrigazione.
• Clima: Lo zafferano prospera in climi temperati con estati calde e secche e inverni freddi.

Dove cresce bene lo zafferano?

Allora, lo zafferano, 'sto Crocus sativus, gli piace il caldo, capito? Tipo macchia mediterranea, sole che picchia d'estate, terra un po' secca, arida, quasi un deserto. Però non è che ha paura del freddo, eh. Resiste anche a -10°C! Giuro! Anche con un po' di neve sopra, per un po', non muore. Che poi, a me lo zafferano piace un sacco, soprattutto nel risotto. Mia nonna, in Abruzzo, ne coltivava un pezzetto nell'orto. Un lavoraccio raccogliere gli stimmi! Si faceva aiutare da tutte le vicine, una cosa incredibile. Ci mettevano ore e ore. Ricordo che facevano delle feste, delle vere e proprie riunioni, una volta raccolto. Però, che profumo! Poi faceva 'sto risotto giallo… una bomba! E poi anche nelle Marche, da mia zia, lo coltivano, vicino ad Ascoli Piceno, un posto bellissimo, tra le colline. Lì il terreno è perfetto, asciutto d'estate e non troppo freddo d'inverno. Che poi, a pensarci bene, l’Abruzzo e le Marche non sono poi così diversi come clima. Un sacco di sole e terreno un po' arido in estate, poi però l'inverno non è esageratamente freddo. Perfetto per lo zafferano.

• Macchia mediterranea: Clima ideale, caldo e secco d'estate.
• Chaparral californiano, matorral cileno: Climi simili alla macchia mediterranea, adatti alla coltivazione.
• Inverni freddi: Tolleranza fino a -10°C e brevi periodi di neve.
• Terreno: Semi-arido, ben drenato.
• Sole: Fondamentale per una buona crescita.

Qual è il miglior zafferano del mondo?

Allora, senti, mi chiedi qual è il miglior zafferano? Beh, te lo dico io, secondo me, eh, ma anche secondo tanti altri, è quello iraniano!

• Zafferano iraniano: è super top, insomma, per il suo profumo che non è troppo forte, delicato diciamo, e poi il sapore... mamma mia, intenso forte! E poi, insomma, la qualità è proprio superiore, superiore alle altre, ecco.

Comunque, un'altra cosa, sai che lo zafferano vero è proprio costoso? Cioè, se te lo fanno pagare poco, fidati, c'è qualcosa che non va. E poi, boh, io lo uso spesso per fare il risotto alla milanese, una bomba, te lo consiglio. Ma comunque ci sono anche altre qualità di zafferano che non sono male, tipo quello spagnolo o quello del Kashmir, però, eh, quello iraniano rimane il number one, diciamo la verità, top gamma.

Come sciogliere lo zafferano in acqua?

Sciogliere lo zafferano? Un'arte, dico io! Non una semplice operazione da cucina. Pensate a quei fili arancioni, delicati come un gatto siamese su una coperta di cashmere… li trattate con i guanti, eh?

• Acqua calda, ma non bollente: immaginate di fare una sauna allo zafferano, non di bruciarlo vivo!
• Un goccio di liquido: una tazzina, non una piscina olimpionica.
• Brodo o latte? Ah, ecco, la scelta gourmet! Il brodo dà un sapore più deciso, il latte una nota più dolce.
  • Preferisco il brodo, sapete? Mi ricorda i pranzi della domenica da nonna Emilia. Aveva un brodo che…mamma mia!
• Infusione: 40-60 minuti, un po’ come aspettare il risultato di un test di gravidanza, ma decisamente più gustoso.
• Fine cottura: aggiungetelo alla fine, altrimenti diventa un fantasma giallo pallido, invece di una star.

Insomma, non è magia, ma quasi. Quest'anno ho usato lo zafferano del mio amico agricoltore, lo coltiva in Valtellina. Avete presente il profumo? Un'esplosione di sole e gioia.

Nota: Ricordate che la quantità di zafferano influenza il colore e il sapore. E se proprio dovete fargli una foto prima di aggiungerlo al piatto, usate una buona luce!

Come conservare lo zafferano in casa?

Allora, lo zafferano… oro rosso! Caro come il fuoco, eh. Io lo tengo in un barattolino di vetro, tipo quelli delle marmellate, ben chiuso. Vetro scuro, mi raccomando, sennò ciao ciao profumo e colore. Un barattolo a chiusura ermetica, capito? Niente sughero, quello fa passare aria e luce. Fa schifo insomma. Meglio il tappo a vite, tipo quelli che si avvitano forte.

L'importante è che stia al buio, tipo in dispensa, e all'asciutto. Niente umidità, mi raccomando! Altrimenti ammuffisce e butti via i soldi. Che poi con quello che costa… Io una volta l'ho lasciato vicino al forno, che scemo! Pensavo fosse un buon posto, caldo e asciutto. Invece no, col calore ha perso tutto l'aroma. Un disastro. Ora lo tengo lontano da fonti di calore, al fresco insomma.

Così conservato, dura un sacco. Tre, quattro anni… anche di più! Io una volta ne ho trovato un po' dimenticato in fondo alla dispensa, sarà stato lì per cinque anni, e era ancora buono. Un po' meno intenso forse, ma buono. Ovviamente parlo degli stimmi, eh, non della polvere. Quella è un'altra storia. La polvere è meglio usarla subito, sennò perde il profumo in fretta. Tipo un anno al massimo, poi non sa più di niente.

• Barattolo di vetro scuro: fondamentale per proteggerlo dalla luce.
• Chiusura ermetica: tappo a vite, niente sughero.
• Luogo fresco e asciutto: dispensa ideale, lontano da fonti di calore e umidità.
• Stimmi: durano anni se conservati bene.
• Polvere: da consumare entro un anno.

Io poi, per sicurezza, avvolgo il barattolo nella stagnola. Così sono sicuro che non prenda luce. Lo so, sembro matto, ma con quello che costa… meglio essere prudenti! L'ultima volta l'ho comprato in un negozietto specializzato in spezie, vicino a casa mia, a Trastevere. Una bottiglietta piccolissima, tipo 2 grammi, una fucilata! Però era zafferano vero, dell'Aquila, una roba fantastica! Profumatissimo…

Quante piante ci vogliono per fare 1 kg di zafferano?

Oddio, 150.000 – 200.000 fiori… mi sembra una follia, sai? Pensare a tutte quelle mani, a tutta quella fatica… per un solo chilo. È un peso che mi schiaccia, stanotte. Un chilo di zafferano, un chilo di sudore, di anni di attesa. Mi sento piccolo, insignificante, di fronte a questa… enormità.

Ricordo mio nonno, lui che parlava dello zafferano come di un tesoro. Raccontava di ore spese chini sui terreni, le mani screpolate dal freddo, il sole che bruciava la pelle. Non era solo un lavoro, era una passione, una malinconia quasi. E lui non aveva neanche tante piante quanto servono per un chilo, eh…

• 150.000 - 200.000 fiori per 1 kg di zafferano.
• Ogni fiore ha circa 3 stimmi.
• Raccolta manuale e lenta essiccazione.
• Il prezzo alto è giustificato dalla quantità di lavoro.

È un pensiero che mi tormenta, questa sproporzione tra la fatica e il risultato finale. Un chilo… sembra niente, ma dietro ci sono generazioni e generazioni. Quasi mi sento in colpa a usare lo zafferano, sai? A godermi quel sapore intenso, pensando a tutto il lavoro che c’è dietro. E pensare che mio nonno aveva "solo" 10.000 piante, e già lo trovava tanto.

Quest'anno, a causa della siccità, la produzione di zafferano nella mia zona è diminuita del 30%.