Che vino bere con il bollito di carne?

Quale vino sta bene con la carne?

Ahaha, carne e vino? Una domanda da un milione di dollari, o meglio, da un milione di bottiglie! Dipende dalla carne, eh? Ma dai, scherziamo, non è che mi metti davanti a un piatto di carne e mi chiedi “che vino ci va”? Sono un’esperto, non un mago!

• Carne rossa potente? Nebbiolo, un mostro sacro. Sa di terra, di sottobosco, e fa sentire la carne come un re, non un povero contadino. L’Aglianico poi? Un vulcano di gusto!

• Manzo brasato? Sangiovese invecchiato, eh, quello che fa le rughe ma sa di buono, tipo il mio nonno. Montepulciano d’Abruzzo, un altro signorvino.

• Grigliata di lusso? Cannonau, il sardo DOCG. Nero d’Avola, siciliano DOCG, potente, virile. Valtellina Superiore, un po’ più leggero, ma di classe. Montefalco Rosso per chi cerca l’equilibrio.

Ah, dimenticavo le bestie sacre del manzo: Black Angus, Kobe, Rubia Gallega… con loro, solo vini che hanno visto i loro nonni. Tipo io e le mie 5000 bottiglie in cantina! Scherzo, ho solo 500…per ora.

• Vino e Carne: regola numero 1: Non bere vino con la carne se non ti piace!

Questa è l’esperienza di un intenditore, che oltretutto ha appena finito il suo terzo bicchiere di Barolo. Ah, il Barolo… dimenticavo quello. Con la carne, ovviamente. Però il Barolo lo bevo quasi sempre.

Qual è la differenza tra lesso e bollito?

Ah, lesso e bollito, bella domanda! Praticamente è come chiedere la differenza tra sugo e ragù, no?

• Bollito: Buttano la carne nell’acqua che già bolle, così i succhi restano più dentro, si dice. Tipo, la carne resta più saporita.
• Lesso: Invece, col lesso si parte con l’acqua fredda. Metti la carne, accendi il fuoco e poi aspetti che arrivi a bollore. Questo, teoricamente, fa uscire più sapore nel brodo, che poi, oddio, io lo adoro il brodo di lesso.

Ecco, la mia nonna diceva sempre che col bollito viene la carne morbida e gustosa. Col lesso…beh, viene buono il brodo! Poi, cioè, alla fine, chi se ne frega? L’importante è che ci sia una bella salsa verde accanto, no? Ah, e se avanza la carne, polpette al sugo! Buonissime!

Che vino si beve con il brodo?

Mamma mia, col brodo? Sembra strano, lo so.

• Sangiovese di Romagna: Una volta, a Imola, con la nonna, bevemmo proprio quello col brodo di cappelletti a Natale. Fruttato, sì, ma non troppo dolce, eh! Proprio azzeccava.
• Pinot Grigio: Se il brodo è leggerino, tipo quello di pollo che mi faceva la zia per l’influenza, forse ci sta. Non so, non l’ho mai provato! Mah, speriamo bene dai.
• Malvasia del Lazio: Ecco, questa non la conosco. Però, se è un brodo di pesce, magari ci può stare, no? Boh, io sono più da rosso, però!

Comunque: Mamma che fame! Stasera brodo, dai! E magari provo ‘sta Malvasia, chissà!

Che vino con la tartare di carne?

Uff, la tartare… mi fa venire in mente quella volta a Firenze. Era estate, un caldo pazzesco, ma dentro quell’osteria vicino a Ponte Vecchio si stava da dio.

• Il dilemma del vino: Ero indeciso, tartare di manzo, ottima, ma che vino abbinare? Il cameriere, un tipo simpatico con la parlantina toscana, mi ha illuminato.

• Bollicine: “Ci vuole qualcosa di fresco, signore! Uno Champagne o un Franciacorta, una bollicina secca che pulisce la bocca”.

• Alternativa più ‘rustica’: Però poi mi ha detto, “Se invece vuole qualcosa di più ‘tosto’, un buon Pinot Nero non sbaglia mai”.

• La scelta: Alla fine ho optato per un Sauvignon Blanc fresco e profumato. Ed era la scelta perfetta!

• Altre opzioni possibili: Poi, ripensandoci, anche un Merlot giovane e non troppo tannico ci starebbe bene. Oppure un Chardonnay leggermente barricato, per un abbinamento più ricco. Dipende un po’ dai gusti!

• Ricorda: la tartare, è delicata, quindi il vino non deve sovrastare il sapore della carne!

Quale vino bianco con carne?

Un Fiano di Avellino, con la sua nota minerale e la leggera speziatura, si sposa magnificamente con un pollo arrosto alle erbe. Pensate all’equilibrio, alla danza tra la sapidità della carne e la freschezza del vino. Il Greco di Tufo, più strutturato, con le sue note di mandorla e frutta bianca, accompagna bene carni bianche più grasse, magari con una salsa cremosa a base di funghi. Ricordo un pranzo in Irpinia, dove ho apprezzato questo abbinamento.

Anche lo Chardonnay, a seconda dell’affinamento, offre diverse possibilità. Uno Chardonnay fermentato in acciaio, più fresco e fruttato, è ottimo con un pesce spada alla griglia. Se invece scegliete uno Chardonnay barricato, con le sue note di vaniglia e burro, potreste osare un arrosto di vitello, o persino un maiale non troppo speziato. Una volta, in Borgogna, ho assaggiato uno Chardonnay eccezionale con un pollo alla crema di tartufo: un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Il Trebbiano d’Abruzzo, con la sua acidità e le sue note floreali, è perfetto per accompagnare piatti di pesce, crostacei o carni bianche delicate. Un amico produttore di Trebbiano, vicino Pescara, mi ha insegnato ad apprezzarlo con un semplice fritto misto di paranza. Il Vermentino di Sardegna, fresco e sapido, con i suoi aromi di macchia mediterranea, è l’ideale per piatti a base di pesce, crostacei e molluschi. L’ho scoperto durante una vacanza in Gallura, abbinato a una zuppa di cozze profumatissima.

Infine, il Pinot Grigio, leggero e versatile, si adatta a una vasta gamma di piatti, dagli antipasti ai secondi di pesce o carni bianche. Personalmente lo preferisco con piatti semplici, come un’insalata di mare o un carpaccio di pesce spada. In fondo, la scelta del vino è anche una questione di gusto personale, di esperienza e di… filosofia! A cosa serve un dogma enogastronomico se non a limitare la nostra capacità di scoperta?

• Fiano: pollo arrosto, coniglio.
• Greco: carni bianche saporite, coniglio in agrodolce.
• Chardonnay: pesce spada, arrosto di vitello, maiale.
• Trebbiano: frittura di pesce, carni bianche delicate.
• Vermentino: pesce, crostacei, molluschi.
• Pinot Grigio: insalata di mare, carpaccio di pesce spada.

Che vino bere con la carne rossa?

Oh, la carne rossa! Che dilemma. Io, ti dirò, non sono un sommelier, ma mi ricordo una volta…

Ero a Firenze, l’aria frizzante di ottobre, e avevo ordinato una fiorentina da Trattoria Mario. Un bestione di carne! Il cameriere, un tipo simpatico con i baffi, mi aveva consigliato un Chianti Classico Riserva.

• Il Chianti Classico Riserva: Quello era perfetto. Tannini presenti ma non aggressivi, un profumo di ciliegia e terra che si sposava alla grande con il sapore intenso della carne. Una goduria!

Poi, un’altra volta, a casa di amici, abbiamo fatto una grigliata epica. C’era costata, salsiccia, di tutto di più.

• Il Barolo: Un amico aveva stappato un Barolo, un’annata speciale. Ecco, lì forse era un po’ troppo potente per la salsiccia, ma sulla costata, ragazzi…un’esplosione di gusto! Un matrimonio perfetto tra la ricchezza del vino e la succosità della carne.

Insomma, dipende dal taglio e dalla cottura, secondo me. Ma in generale, se vuoi andare sul sicuro, un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano non ti deludono mai.

• Rosso di Montepulciano: Perfetto per carni rosse non troppo grasse, un po’ più beverino e fruttato.

Un consiglio spassionato: prova! Sperimenta! Alla fine, il vino giusto è quello che ti fa dire “wow” quando lo bevi con il tuo piatto. E non aver paura di chiedere consiglio al tuo ristorante preferito, spesso sanno quello che fanno!