Cosa si beve con la lasagna?

Quale vino abbinare alla pasta?

Pasta, un enigma. L’abbinamento, un’arte.

• Bianchi. Leggerezza, freschezza. Necessario.

• Nord. Trentino, Piemonte. Terre di vini.

  • Chardonnay. Un sussurro di eleganza.
  • Cortese di Gavi. Acidità tagliente.

• A tavola, niente compromessi. Solo scelte nette. Il vino esalta, non sovrasta. Quest’anno, più che mai.

P.S. Ricordo ancora quando mio nonno, durante la vendemmia del ’78, diceva… ma questa è un’altra storia.

Che vino si abbina con pasta e fagioli?

Pasta e fagioli? Oddio, che fame mi è venuta solo a pensarci! A casa mia, il 24 dicembre scorso, abbiamo fatto una mega-pentola, una vera tradizione. Mia nonna, povera anima, era sempre lì a controllare la cottura, con quella sua aria preoccupata e poi soddisfatta. Ricordo il profumo intenso che riempiva tutta la cucina, un misto di pomodoro, aglio e… che altro? Ah sì, il prezzemolo!

Quella sera, abbiamo aperto una bottiglia di Aglianico del Taburno. Sai, quello di mio zio Giovanni, che ha la vigna laggiù, vicino Benevento. Un vino corposo, un po’ tannico, ma perfetto per la rusticità della pasta e fagioli. Era un Aglianico 2021, se non ricordo male, un po’ piccante, che contrastava benissimo con la dolcezza dei fagioli. Ricordo ancora il sorso caldo che mi scendeva lungo la gola… perfetto!

• Vino rosso: Aglianico del Taburno (2021)
• Piatto: Pasta e fagioli (ricetta di famiglia)
• Data: 24 Dicembre 2023
• Luogo: Casa mia, vicino a Benevento

Ma se proprio volessi un bianco… mah, difficile. Non l’abbiamo mai provato, preferiamo il rosso. Mia nonna dice che un bianco troppo delicato si perde con quel sapore forte, e ha ragione. Lei, con la sua esperienza, non sbaglia mai. Però, se proprio devo suggerire, magari un Falanghina del Sannio, fresco e minerale, potrebbe funzionare… ma con l’Aglianico è tutta un’altra cosa.