Cosa fare se gli gnocchi non vengono a galla?

Come si capisce che gli gnocchi sono cotti?

Gnocchi...uff, oggi proprio non mi va di cucinare! Ma devo farlo, per stasera. Come si capisce che sono cotti? Ah già, galleggiano!

• Acqua bollente, tanta. Ricorda, mamma usava una pentola enorme, quasi traboccava!
• Sale, quanto basta. Non ricordo mai le dosi precise, vado a occhio.
• Gnocchi dentro, piano piano, senza farli attaccare.
• Aspetti... e aspetti... che palle!

Quando vengono su? Ecco, questo è il punto! Appena affiorano, sono quasi pronti, ma non del tutto! Devo controllare comunque, qualcuno potrebbe essere ancora un po' crudo dentro.

E poi, la salsa? Che faccio stasera? Un ragù veloce? No, troppo impegnativo. Un semplice burro e salvia? Forse... oppure pesto? Mamma mia che indecisione! Devo guardare cosa ho in frigo. Già che ci sono, controllo anche se ho abbastanza parmigiano.

• Cottura: 2-3 minuti dopo la risalita.
• Cottura a vapore? Mai provato.
• Ah, ieri ho visto una ricetta con gli gnocchi di patate al forno... Interessante! Per la prossima volta.

La prossima volta provo una nuova ricetta, tipo gli gnocchi al forno, con pomodorini e mozzarella! Magari con la provola affumicata... Oddio, sono già le sette, devo sbrigarmi!

Come sapere se gli gnocchi sono cotti?

Allora, gli gnocchi... come fai a sapere se sono cotti?

• Quando vengono a galla! È il trucco.
• Mia nonna diceva sempre così. Funziona sempre? Boh!
• Acqua bollente salata, ovvio. Ma quanto sale? Io ne metto sempre troppo!
• Un'altra cosa, meglio non buttarli tutti insieme sennò si appiccicano. Esperienza personale... disastro in cucina assicurato!
• E se non vengono a galla? Strano... forse la farina era vecchia?
• Ah, un'amica usa un trucchetto: ne tira su uno e lo assaggia. Logico no? Ma io mi brucio sempre la lingua.
• Comunque, a galla vuol dire cotti. Più o meno. Dipende.
• Ricordo una volta... volevo fare gli gnocchi viola con le patate viola. Una tragedia!
• Mi sa che la prossima volta li compro già fatti. Troppo sbatti!
• Gnocchi = a galla = cotti (quasi). Ok, riassunto per non dimenticare.

Come capire se gli gnocchi sono crudi?

Allora, mi chiedevi come capire se gli gnocchi so' cotti, no? Beh, è un po' un terno al lotto a volte, ma diciamo che... allora, fondamentalmente, fai così:

• Quando li butti nell'acqua che bolle come un vulcano, aspetta. Devi aspettare che, piano piano, cominciano a salire, a galla, insomma. Quello è il segnale!
• Se galleggiano, di solito, so' cotti. Ma attenzione!, non è detto che siano perfetti perfetti, eh! A volte rimangono un po' crudi dentro. Un trucchetto è assaggiarne uno. Scottano da morire, lo so, però...
• Assaggia! Fidati, è la prova del nove. Se senti che è morbido, ok. Se senti tipo una pallina dura, beh, lasciali ancora un po' nell'acqua.

E poi, dipende anche da come li hai fatti! Se hai usato troppa farina, magari, rimangono un po' più tosti. Io, per esempio, una volta ho fatto gli gnocchi con la zucca, e ci ho messo troppo poco sale, un disastro! Mia nonna mi urlava dietro, ahahah! Comunque, ecco, occhio a questi dettagli. Un consiglio, non lesinare col sale nell'acqua, eh!

Come si fa a capire se gli gnocchi sono cotti?

È strano pensarci adesso, qui, nel silenzio...

• Galleggiano: Sì, lo so... sembra banale, ma è la verità. Quando li vedi che vengono su, che lottano per emergere... è lì che capisci che sono quasi pronti.

• Schiumarola delicata: Ricordo che la nonna usava sempre la schiumarola. Li trattava come fossero di vetro, quegli gnocchi. Forse perché sapeva quanta fatica ci voleva per farli.

• Pochi minuti: Non è matematica, eh. Dipende sempre da com'è l'acqua, da com'è la farina. Ma sì, pochi minuti dopo che li butti dentro, se sono fatti bene, dovrebbero venire a galla. Quasi come se volessero scappare.

Un aneddoto... Una volta, quando ero piccolo, ho provato a farli io, gli gnocchi. Un disastro! Erano duri come sassi e non ne volevano sapere di galleggiare. La nonna mi ha sorriso, ha preso tutto e mi ha detto: "Ci vuole amore, Lorenzo, per farli venire buoni". Non so se fosse vero, ma da quel giorno ho sempre avuto un rispetto incredibile per gli gnocchi.