Cosa sono i primi in cucina?

Quali sono i primi piatti in Italia?

Primi piatti Italia? Secchi, diretti.

• Pasta: milioni di varianti. Dal semplice aglio olio al ragù di mia nonna, ricetta segreta.
• Riso: Risotti cremosi, alla Milanese, al Barolo, ai frutti di mare. Dipende dalla stagione.
• Minestre: brodi intensi, legumi, pasta. Zuppe rustiche, invernali, ricche.
• Polenta: nord Italia, versatile, con sughi, formaggi. Un classico.
• Presentazione: importante, ma la sostanza conta. Semplicità, eleganza. La mia preferenza? Un bel piatto di spaghetti alle vongole, preparato come si deve.

Note aggiuntive: Quest’anno, il trend è verso primi piatti più leggeri, con focus su ingredienti stagionali e ricette regionali meno conosciute. Ho visto una crescita di interesse per la pasta di grano antico. A casa mia, preferiamo sempre la pasta fatta in casa.

Cosa si intende per primi piatti?

Primi. Fondamento della cucina italiana. Dopo l’antipasto, prima di carne o pesce. Sostanza, non contorno. Pasta, riso, zuppe, gnocchi. Radici contadine, evoluzione gourmet.

• Pasta: Infinita varietà. Formati, sughi, condimenti regionali. Semplicità o elaborazione.
• Riso: Risotti cremosi, minestre brodose. Zafferano, funghi, verdure. Nord Italia predominante. Ricordo ancora il risotto ai funghi porcini di mia nonna Emilia, a Bergamo. Intenso, terroso.
• Zuppe: Nutrimento e tradizione. Legumi, cereali, verdure. Minestrone, pasta e fagioli. Calore, sapore autentico.
• Gnocchi: Patate, farina, uova. Con burro e salvia, o ragù. Comfort food italiano per eccellenza. Li preferisco con pesto genovese, basilico fresco e pinoli.

Piatto unico? A volte. Dipende dalla quantità, dalla composizione. Ma l’idea del primo rimane. Un pilastro. Una ritualità. Un’esperienza sensoriale completa. L’essenza della cucina italiana.

Come si dividono i primi piatti?

Pasta! Ovvio, il re dei primi. Spaghetti, penne, fusilli… un esercito di carboidrati pronto a conquistare il tuo stomaco. Che poi, diciamocelo, chi non ama una bella carbonara cremosa o un piatto di pasta al pesto che profuma di basilico fresco? Roba da leccarsi i baffi, letteralmente!

Riso! Non solo per i risotti alla milanese, eh. Parliamo di timballi, arancini, supplì… Un universo di chicchi che si trasformano in capolavori culinari. Io personalmente ho un debole per il riso al forno, una bomba di sapore!

Gnocchi e “parenti”! Gnocchi di patate, ovviamente, ma anche malfatti, strozzapreti, orecchiette… nomi bizzarri per una bontà assicurata. Conditi con un ragù, con burro e salvia, o anche solo con un filo d’olio… una goduria!

Polenta! La regina delle montagne, un comfort food che scalda il cuore. Concia, taragna, fritta… Insomma, un piatto versatile che non delude mai. A me piace con i funghi, una vera poesia!

Zuppe e minestre! Perfette per l’inverno, ma buone anche in estate se fatte fredde. Minestrone, pasta e fagioli, ribollita… un trionfo di verdure e legumi che ti fanno sentire subito meglio. Io, quando sono raffreddata, mi faccio una bella zuppa di pollo e mi sento subito una leonessa!

• Pasta: Dagli spaghetti alle farfalle, un mondo di formati e condimenti.
• Riso: Risotti, timballi e altre delizie a base di riso.
• Gnocchi e co.: Gnocchi, malfatti, strozzapreti e altri formati “particolari”.
• Polenta: La regina delle montagne, in tutte le sue varianti.
• Zuppe e minestre: Calde e confortanti, o fresche e leggere.

L’altro giorno, a pranzo da mia nonna, ho mangiato una lasagna che definirei “epica”. Strati di pasta, ragù, besciamella e mozzarella filante… Una vera opera d’arte! Poi mi sono addormentata sul divano, ovviamente!

Come si chiama il piatto tra il primo e il secondo?

Tra il primo e il secondo? Non c’è un “piatto”.

• Esiste l’antipasto, preludio al pasto. Un assaggio, un’introduzione.

• Poi, il piatto principale. L’anima del pranzo.

  • In Francia, plat principal.
  • Negli USA, main course.

• Infine, il contorno. Un’ombra che esalta il piatto forte.

La triade: gusto, sostanza, armonia. Non serve altro.

Qual è lordine delle portate in un pranzo?

L’ordine delle portate? Antipasto, primo, secondo, contorno, dolce. Una sequenza… quasi sacra, sai? Come un rito a cui siamo abituati, che ci rasserena. Anche stasera, dopo una giornata così pesante, penso a quello. Al sapore del pesto di mio nonno sull’antipasto, al profumo della pasta al pomodoro che mi ricorda l’infanzia.

Quella pasta… era fatta con i pomodori del nostro orto. Ricorda? Piccoli, rossi, dolci… un sapore che non troverò mai più così buono, lo so. Poi il secondo, semplicemente carne alla griglia. Niente di speciale, ma cucinata con amore. Ricordo la brace, il fumo… l’odore che si attaccava ai capelli.

E poi il contorno… semplice insalata. Ma era l’insalata dell’orto, con quelle foglie croccanti. E il dolce? Un semplice dolce di mele. Quello di mia nonna, una ricetta vecchia di cent’anni, e ancora il profumo, mi sembra di sentirlo adesso…

• Antipasto leggero
• Primo piatto (pasta o riso)
• Secondo piatto (carne o pesce)
• Contorno di verdure
• Dolce

Quest’anno, però, ho preparato tutto io. Un po’ diverso, meno… perfetto. Manca qualcosa, lo sento. Manca il calore. Manca la loro presenza.