Che uva si usa per l'Amarone?

Quale uva si usa per l'Amarone? Il blend di Corvina e Rondinella

Scoprire che uva si usa per lamarone svela i segreti delleccellenza vinicola della Valpolicella. Una selezione accurata di vitigni autoctoni definisce lidentità di questo vino pregiato, assicurando una struttura complessa e aromi intensi. Comprendere luvaggio guida i consumatori verso scelte consapevoli durante la degustazione.

Quali sono i vitigni dell'Amarone della Valpolicella?

Luva utilizzata per produrre lAmarone non appartiene a un singolo vitigno, ma a un sapiente uvaggio amarone della valpolicella di varietà autoctone della Valpolicella. Il disciplinare DOCG stabilisce che la base principale sia costituita dalla Corvina Veronese (dal 45% al 95%), con la possibilità di sostituirla parzialmente con il Corvinone (fino al 50%). A queste si aggiunge obbligatoriamente la Rondinella (5-30%). ^[2]

Questa combinazione non è casuale. La Corvina apporta struttura e i classici sentori di ciliegia, il Corvinone aggiunge complessità e tannini, mentre la Rondinella è fondamentale per la sua resistenza allappassimento. Sebbene non più obbligatoria dal 2003, la Molinara può ancora essere inclusa per aggiungere sapidità e freschezza, insieme ad altri vitigni locali come lOseleta.

I protagonisti nel dettaglio: Corvina, Corvinone e Rondinella

Comprendere che uva si usa per lamarone significa analizzare il ruolo di ogni varietà nel processo di appassimento. Molti bevitori confondono spesso la differenza corvina e corvinone amarone. Anchio, ai miei inizi come appassionato, pensavo fossero la stessa uva con acini di dimensioni diverse. Sbagliato. Sono geneticamente distinti, anche se complementari.

Corvina Veronese: La regina della Valpolicella

La uva corvina amarone è il cuore pulsante. Possiede una buccia spessa, caratteristica vitale perché deve resistere per circa 100-120 giorni nei fruttai durante lappassimento. Durante questo periodo, luva perde circa il 30-40% del suo peso iniziale, concentrando zuccheri e polifenoli. Senza la resistenza della Corvina, il rischio di marciumi sarebbe troppo elevato.

Corvinone: Potenza e colore

Il Corvinone ha un acino più grande e conferisce al vino una nota speziata più marcata. I produttori lo apprezzano perché garantisce una buona acidità e una struttura tannica che permette allAmarone di invecchiare per decenni. Nel 2026, luso del Corvinone è diventato una firma per chi cerca vini più verticali e profondi.

Rondinella: Colore e resilienza

La Rondinella è luva operaia. Viene utilizzata tra il 5% e il 30% principalmente per il suo colore intenso e per la sua straordinaria capacità di appassire senza problemi. Inizialmente la sottovalutavo, considerandola solo un riempitivo. Mi sono ricreduto visitando un fruttaio in una stagione particolarmente umida: mentre altri grappoli mostravano segni di sofferenza, la Rondinella era perfetta.

Altri vitigni ammessi nel disciplinare

Oltre ai tre pilastri, il disciplinare amarone vitigni permette luso di altre uve a bacca rossa non aromatiche. Questo spazio (fino al 25% totale) permette ai produttori di personalizzare la propria ricetta. Spesso si utilizzano vitigni storici recuperati che aggiungono quel tocco di unicità che distingue una cantina dallaltra.

Le opzioni includono: Oseleta: Un vitigno antico che era quasi scomparso, amatissimo per i suoi tannini fitti e il colore impenetrabile. Croatina: Aggiunge morbidezza e note fruttate intense. Molinara: Un tempo fondamentale, oggi usata raramente per chi desidera un vino meno concentrato e più bevibile. Vitigni internazionali: È permesso luso di varietà come Merlot o Cabernet Sauvignon (max 10%), ma molti produttori storici preferiscono restare fedeli al 100% di quali uve per l'amarone autoctone per preservare lidentità del territorio.

Confronto tra i Vitigni Principali dell'Amarone

Ogni varietà apporta una caratteristica specifica fondamentale per l'equilibrio finale del vino durante la fase di appassimento e fermentazione.

Corvina Veronese ⭐

• Resistente grazie alla buccia spessa
• Struttura, aromi di ciliegia e marasca
• 45% - 95% (Base obbligatoria)

Corvinone

• Ottima concentrazione di zuccheri
• Speziatura, profondità e tannino
• Fino al 50% (Sostituisce parte della Corvina)

Rondinella

• La più affidabile e sana nei fruttai
• Colore rubino intenso e sapidità
• 5% - 30% (Obbligatoria)

La vendemmia di Marco: Selezionare l'uva perfetta

Marco, giovane viticoltore di Negrar nella Valpolicella Classica, affronta la vendemmia 2025 con ansia. Per l'Amarone non basta raccogliere l'uva; bisogna selezionare i grappoli con gli acini più spargoli (non troppo vicini tra loro) per permettere all'aria di circolare durante l'appassimento.

Inizialmente Marco ha cercato di velocizzare il processo usando macchinari, ma ha subito un grosso intoppo. Le vibrazioni hanno leggermente lesionato le bucce della Corvina, portando alla comparsa di muffe indesiderate nei primi 15 giorni in fruttaio. Ha dovuto scartare quasi il 20% del raccolto.

Capito l'errore, è tornato alla raccolta manuale in piccole cassette, posizionando un solo strato di grappoli. Ha anche aumentato la quota di Rondinella nel blend per bilanciare la delicatezza del raccolto di quell'anno, sfruttando la sua naturale resistenza.

Dopo 110 giorni, il peso dell'uva è calato del 35%, concentrando perfettamente gli aromi. Il risultato è stato un mosto con una gradazione potenziale del 16.5%, trasformando un inizio disastroso in una delle sue migliori annate di sempre.