Chi fa la carbonara più buona del mondo?

Quanto costa un piatto di carbonara a Roma?

Roma. Carbonara. Prezzi.

• Otto euro, minimo. Un furto, a volte.
• Dieci, undici, la norma. Deprimente.
• Quindici? Luoghi di culto gastronomici. Soldi buttati.

La mia cena ieri? Dodici euro, trattoria vicino a Trastevere. Scialba.

Ricordo un pranzo a Monti, sedici euro. Peccato.

• Qualità? Variabile. Come la vita.
• Location? Influisce. Ovvio.
• Esperienza? Inutile.

Quest’anno, più caro. Inflazione, dicevano. Bugie.

Aggiungo: la mia preferita? La ricetta di mia nonna. Impagabile.

Dove mangiare la carbonara più buona a Roma?

Sai, a Roma… la carbonara… è un casino. Ogni posto ti dice di avere la ricetta segreta, ma poi… boh. Io, quest’anno, ho girato un po’ per lavoro e… diciamo che ho scoperto posti inaspettati.

• Mimì & Cocò: Ci sono andato un paio di volte. Troppo turistico, forse. La carbonara era buona, sì, ma… non mi ha lasciato quel segno, sai? Quel sapore che ti rimane addosso.

• Tonnarello: un po’ più appartato, più intimo. Lì, la pasta era cotta bene, il guanciale croccante… ma il pecorino… non era proprio quello che cercavo.

• Come na Vorta: un posticino piccolo, nascosto. Era buono, tranquillo, ma… non era quella carbonara. Capisci? Quella che ti fa dire: “Ecco, questa è Roma.”

• Nannarella: beh, questo è un altro discorso. Un classico, lo so, ma… era piena di gente, e il servizio… un po’ lento. Non lo so, forse mi aspettavo di più. È stato buono, però.

Quest’anno ho notato una cosa strana: il pecorino, in molti posti, non era di qualità eccelsa. Magari è solo una mia impressione, eh… ma insomma. La ricerca continua. A quest’ora, con questa pioggia… ho proprio voglia di una bella carbonara. Ma domani… domani penserò a dove andare. Magari torno da Nannarella, però. Probabilmente.

• Nannarella: Molto affollato, servizio un po’ lento ma carbonara generalmente apprezzata.
• Mimì & Cocò: Buona carbonara, ma ambiente turistico.
• Tonnarello: Atmosfera intima, pasta cotta bene ma pecorino non eccellente.
• Come na Vorta: Piccolo e tranquillo, buona carbonara ma non indimenticabile.

Quanto costa 1 kg di carbonara?

Notte fonda. Penso alla carbonara, un chilo… Strano, non ci avevo mai pensato. Un chilo di pasta, pancetta croccante, pecorino che sa di casa… Quanta ce ne vorrebbe? E quanto costerebbe? Difficile dirlo.

• Dipende. Dalla pasta, se prendi quella buona, quella che mi piace a me, quella ruvida, sai? Costa di più.

• La pancetta poi… se è guanciale è un’altra storia. Quello buono, quello che profuma, quello che costa un occhio della testa. Ma che bontà…

• E le uova? Quelle della nonna, quelle fresche, con il tuorlo arancione… non hanno prezzo. Al supermercato non sono uguali, ma anche lì dipende da quali prendi.

• Il pecorino. Quello vero, romano, stagionato. Non quello grattugiato che vendono nelle buste, no. Quello costa. E il pepe… quello nero, macinato al momento.

Insomma… Forse tra i cinque e i quindici euro. Ma se vuoi farla come si deve, come la faccio io, con gli ingredienti che compro io al mercato, vicino a casa mia, dove c’è quel banchetto che ha tutto fresco… beh, forse qualcosa in più. L’altro giorno ho speso otto euro solo per il guanciale. E ho preso solo due etti. Per me, per la mia carbonara speciale. Quella che faccio solo la domenica.