Dove è nata la vera carbonara?
La carbonara, un classico della cucina italiana, affonda le sue radici nel secondo dopoguerra (1944). Si ipotizza una derivazione dalla pasta "cacio e ova" abruzzese, apprezzata dai soldati americani. Il nome "carbonara" potrebbe richiamare i carbonari dell'aquilano.
Origine della vera carbonara?
Allora, la storia della carbonara… Che casino! Diciamo che non è proprio chiarissima, però, una cosa mi sembra abbastanza plausibile: il ’44, la guerra, i soldati americani.
Mi immagino questi soldati, sbarcati chissà dove, magari dalle parti di Anzio (ci sono stato, Anzio, bel posto anche se carico di storia pesante), che si imbattono in ‘sta pasta cacio e ova.
Ricordo una volta, in Abruzzo, vicino L’Aquila, (15/08/2018) di aver mangiato una pasta simile, in un agriturismo sperduto. Sarà stata quella l’antenata della carbonara? Boh! Magari, i carbonari (quelli veri, che facevano il carbone!), preparavano sta pasta per i soldati. Da lì il nome? Non so…
Comunque, la carbonara, alla fine, è un piatto che spacca. Punto.
Domanda: Origine della vera carbonara?
Risposta: La ricetta della carbonara inizia a comparire dal 1944. Si narra che i soldati americani assaggiarono la pasta cacio e ova abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell’Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome carbonara.
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