Come è fatta la vera mortadella?

La Regina della Tavola: Un Viaggio nel Cuore della Mortadella

La mortadella, regina indiscussa dei salumi bolognesi, è un’icona culinaria che evoca tradizioni e sapori autentici. Ma cosa la rende così speciale? Dietro la sua bontà si cela un’attenta lavorazione artigianale, dove la qualità degli ingredienti e la cura dei dettagli sono fondamentali.

Il segreto della mortadella risiede nella sua composizione: carne suina tritata finemente, unita a grasso di gola tagliato a cubetti. Questo grasso, chiamato “magro di gola“, è la chiave per la sua caratteristica morbidezza e la sua consistenza delicata. La carne, rigorosamente selezionata, viene mescolata con il grasso e insaporita con un mix di pepe nero e aglio, ingredienti che le conferiscono il suo aroma inconfondibile.

La mortadella non nasce però dall’unione improvvisata di questi elementi. Il processo di produzione è un vero e proprio rituale, che si tramanda di generazione in generazione, rispettando le antiche tecniche. La carne e il grasso vengono mescolati con cura, lavorati per ore, e poi insaccati in budello naturale. Il risultato è un insaccato compatto e omogeneo, pronto per l’affumicatura e la stagionatura.

La mortadella bolognese si distingue per la sua granulosità, dovuta ai cubetti di grasso visibili al taglio, e per la sua morbidezza, che la rende perfetta per essere gustata sia a fette sottili, sia in fette più generose, su pane o in abbinamento ad altri prodotti tipici.

Il suo sapore delicato e la sua versatilità la rendono un’ottima protagonista di antipasti, aperitivi e pranzi. La mortadella è un’esperienza culinaria che va oltre il semplice piacere del palato, un viaggio nel cuore della tradizione bolognese, che sa regalare emozioni e ricordi indelebili.