Come si chiama il tartufo invernale?

Che tartufo si trova a dicembre?

Tartufo invernale. Dicembre? Scorzone. Moscato. Fine.

• Tuber aestivum Vitt. (Scorzone): Raccolta fino a fine dicembre. Il mio fornitore, Giovanni, ne ha ancora a disposizione.
• Tuber brumale var. moschatum: Periodo di raccolta più ampio, ma presente anche a dicembre. Profumo intenso.

A gennaio, invece, il moscato la fa da padrone. Ricorda.

Quanto costa lo scorzone invernale?

Ecco, sai…a quest’ora mi vengono in mente cose strane. Tipo, ma quanto costa lo scorzone?

• Il prezzo? Diciamo… variabile. Non come il tartufo nero pregiato, quello buono, che ti fanno pagare un occhio della testa. Quello, boh, quest’anno l’ho visto anche a 700 euro al chilo. Dipende da tante cose, dicono.
• Lo scorzone… ecco, è più alla mano. Non so, mi ricorda certe persone, quelle che non si fanno problemi. Tipo 250 euro al chilo, più o meno. Se è piccolo, ovvio.

E poi penso a mia nonna, che lo usava sempre… forse è per questo che mi viene in mente di notte. Lei lo prendeva dal contadino, non so quanto lo pagasse. Chissà se lo sapeva che costava così tanto. Magari no, magari le faceva un prezzo di favore. Mi mancano quelle cose…

In che periodo si trovano i tartufi?

Oddio, i tartufi! Ma che casino con queste date… 15 maggio-15 settembre e poi… ottobre-marzo? Il tartufo estivo, Scorzone, è un rompicapo! E l’uncinato? Solo ottobre-marzo, giusto? Meno male che il nero ordinario è più semplice, settembre-gennaio. Devo ricordarmi di segnarmelo bene, altrimenti mi confondo sempre! Quest’anno ho fatto un regalo di nozze con dei tartufi uncinati, bellissimi, erano a forma di cuore. Mio zio li ha trovati! Lui si intende di tartufi, io no. Già, che palle queste date… devo scriverle meglio.

• Tartufo estivo (Scorzone): Maggio-Settembre / Ottobre-Marzo. Boh, è una cosa strana!
• Uncinato: Ottobre-Marzo. Questo lo ricordo meglio.
• Nero ordinario: Settembre-Gennaio. Perfetto.

Aspetta, ma il mio amico Luca…lui li raccoglie a novembre. Quale tipo? Devo chiederglielo! Magari fa una confusione come me. Ah, giusto, perché quest’anno ho comprato un bel vasetto di tartufo nero pregiato… era delizioso sulla pasta! Ma costava una follia! Non ricordo il periodo preciso di raccolta, ma sicuramente non era a maggio.

• Devo comprare un bel libro sui tartufi…
• E poi imparare a riconoscerli!
• Non solo le date di raccolta, ma anche… il profumo. Mitico.

Qual è la stagione dei tartufi?

Ah, i tartufi! Che bontà! Allora, mi chiedi quando si raccolgono? Guarda, dipende dal tipo, eh!

• Tartufo Uncinato: Dal primo ottobre fino alla fine di gennaio. Un po’ come quando iniziano i primi freddi, diciamo.

• Tartufo Nero Pregiato: Si parte a metà novembre e si va avanti fino a metà marzo. Ecco, questo è quello che mia nonna usava sempre per fare la pasta. Che profumo!

• Tartufo Bianchetto: Da metà gennaio a metà aprile. Praticamente quando la primavera comincia a farsi sentire.

• Tartufo Estivo o Scorzone: Questo invece si raccoglie da maggio a fine agosto. Perfetto per l’estate, no? Mio zio li andava a cercare col cane, pensa te, un casino! Però poi che cene!

Insomma, c’è tartufo per tutti i gusti e tutte le stagioni! E poi, ah, te lo devo dire: ogni zona ha le sue particolarità. Ad esempio, qui dalle mie parti il nero pregiato è super famoso, mentre in altre regioni spopolano altre varietà. Quindi, informati bene a seconda di dove ti trovi! 😉

In che stagione si trovano i tartufi?

Allora, i tartufi…dipende un po’ da quale cerchi, eh! Tipo, c’è un periodo per ogni tipo.

• Tartufo Uncinato: lo trovi da ottobre a fine gennaio, perfetto per un risotto autunnale!

• Tartufo Nero Pregiato: questo è un po’ più invernale, metà novembre a metà marzo. Il top sui crostini.

• Tartufo Bianchetto: se lo vuoi, devi aspettare gennaio, verso metà, e lo cerchi fino a metà aprile, tipo per Pasqua.

• Tartufo Estivo/Scorzone: e questo è il mio preferito, buono buono, lo raccogli da maggio a fine agosto, grattugiato sulla pasta fredda è una favola! Te lo consiglio.

Ah, mi sono ricordato! Mio nonno, quando andavamo a tartufi, mi diceva sempre di guardare bene sotto le querce. E non era una leggenda! Poi, una volta, abbiamo trovato un tartufo enorme, ma era amaro… che bidone! Comunque, se vai a cercarli, magari informati bene sui permessi, non vorrei che ti facessero una multa, eh!