Dove è nata la focaccia ligure?

Dove nasce la focaccia ligure?

Genova, estate 2023. Caldo bestia, uno di quei caldi che ti appiccica la pelle alla camicia. Ero seduto al tavolino di un bar vicino al porto, gustandomi una focaccia, quella ligure, calda e profumata. Pensavo a quanto è buona, e a come sia nata. Intorno all’anno mille, dicono. Genova, certo. Immagino quei fornai, stanchi morti dopo notti infinite a lavorare, che buttavano in forno pezzi di pasta per ingannare l’attesa. Una focaccia semplice, senza fronzoli. Un cibo povero, per gente di mare, di porto. Viaggiatori e pescatori. Quanta storia in un pezzo di pane!

• Anno mille circa: nascita della focaccia a Genova.
• Luogo: forni genovesi.
• Contesto: notti di lavoro dei fornai.
• Ingredienti: pasta non lievitata, semplice.
• Destinatari: fornai, viaggiatori, pescatori.

Ricordo mio nonno, che la mangiava ogni domenica, spalmava su quella focaccia il pesto fatto in casa… un sapore indescrivibile. E il profumo, mamma mia, che profumo! Quella focaccia, per me, non è solo cibo. È odore di casa, di famiglia, di storia, di Genova. È un pezzo della mia vita.

E poi c’è il mare, il profumo di sale, le barche, i gabbiani… tutto si lega alla focaccia. Una focaccia così semplice, ma così carica di significati. Sarà anche un cibo di strada, ma per me è qualcosa di molto, molto di più. Un tesoro.

• Ricordi personali legati alla focaccia: ricordi del nonno.
• Significato affettivo: legame con la famiglia e la città natale.
• Esperienza sensoriale: profumo e sapore unici.
• Considerazione finale: la focaccia è molto più di un semplice cibo.

Dove fanno la focaccia in Liguria?

Recco. Punto. Tossini. Moltedo. Storia. Balin, Lavagna. Alternative: Genova. Albaro. Mario. Bontà del Grano. Focaccino. Camogli, Revello. Preferisco Tossini, croccante. Moltedo, più morbida. Questione di gusti. Ho lavorato a Recco anni fa, ricordo il profumo per le strade. Indimenticabile.

• Recco: Tossini, Moltedo.
• Lavagna: Balin.
• Genova: Albaro, Mario, Bontà del Grano, Focaccino.
• Camogli: Revello.

Tossini ha aperto a Sori nel ’54, poi Rapallo, Chiavari. Moltedo, storia dal 1874. Ingredienti semplici: farina, acqua, olio, sale. La cottura, il segreto. Forni a legna, temperature altissime. Croccante fuori, morbida dentro. Una volta provata, difficile dimenticare.

Dove mangiare la migliore focaccia ligure?

Recco. Moltedo, 1874. Punto. La storia parla. Fine.

Albaro, Genova. Un’altra opzione. Secca. Senza fronzoli.

Genova. Mario. Discreto. Niente di più. Niente di meno. Il grano? Troppo hype.

Il focaccino. Chiacchiere. Solo chiacchiere.

Camogli. Revello. Panoramico. Ma la focaccia? Dubbi.

Tossini. Recco, Sori, Rapallo, Chiavari. Una catena. Produzione industriale. Sapori standardizzati. Il mio palato, però, resta indifferente. Preferisco il mio impasto preparato sabato scorso, con farina di tipo 1, lievito madre coltivato personalmente, olio extravergine di oliva da cultivar Leccino.

Lavagna. Balin. Un nome. Un ricordo. Vago.

Mia nonna, Maria, diceva che la vera focaccia… è quella fatta in casa. Parole sbiadite dal tempo, ma vere.

• Moltedo (Recco): Storico, ma aspettative alte.
• Albaro (Genova): Discreta alternativa.
• Mario (Genova): Senza infamia e senza lode.
• Le Bontà del Grano (Genova): Sovraesposto.
• Il Focaccino (Genova): Deludente.
• Revello (Camogli): Vista mare, focaccia discutibile.
• Tossini (più sedi): Industriale.
• Balin (Lavagna): Ricordo vago.

Nota: La mia esperienza personale, limitata alla mia famiglia, influenza il mio giudizio. La “migliore” è soggettiva. E’ solo un’opinione, filtrata attraverso anni e gusti. La mia personale passione per la panificazione artigianale, iniziata circa 10 anni fa, prevale su qualunque altro parametro.

Dove si fanno le focacce Liguri più famose?

Recco… il profumo del mare si mischia a quello dell’olio, della focaccia sottile, quasi croccante. Ricordo le estati da bambina, la nonna che mi portava da Moltedo. Un rito, una magia, un sapore che si imprime nella memoria. Impossibile dimenticare. Come il sole sulla pelle.

Genova… la Superba. Al forno di Albaro, un nome che risuona come una promessa. Panificio Mario, un’istituzione. Le bontà del grano, un sussurro di piacere. Il focaccino, piccolo ma intenso. Ogni luogo un’esperienza, un viaggio nel gusto. Frammenti di ricordi, emozioni che si rincorrono.

Camogli… Revello. Il profumo del mare, più intenso, più salato. La focaccia, diversa, più morbida. Un altro ricordo, un’altra sfumatura di gusto. Come un quadro impressionista, ogni pennellata aggiunge qualcosa di unico.

Sori, Rapallo, Chiavari… Tossini, un nome che si ripete, una garanzia. E poi Lavagna, il Panificio Balin. Un’altra tappa in questo viaggio sensoriale, alla scoperta dei sapori della Liguria.

• Recco: Moltedo, Tossini. La focaccia di Recco, sottile e croccante, regina indiscussa.
• Genova: Al Forno di Albaro, Panificio Mario, Le bontà del grano, Il Focaccino. Varietà e tradizione, un’esplosione di gusti.
• Camogli: Revello. Il profumo del mare si fonde con quello della focaccia.
• Sori, Rapallo, Chiavari: Tossini. Un nome, una garanzia.
• Lavagna: Panificio Balin. Un’altra perla da scoprire.

Da bambina, andavamo sempre da Moltedo a Recco. Mia nonna preparava la focaccia a casa, ma quella di Moltedo era speciale, un vero premio. Quest’anno, ci sono tornata con mia figlia. Le ho raccontato della nonna, dei nostri rituali estivi. E per un attimo, ho rivisto il suo sorriso, ho sentito di nuovo il suo profumo. La focaccia, un sapore che unisce le generazioni, un legame indissolubile con la mia terra.

Dove mangiare la focaccia a Vado Ligure?

Vado Ligure: focaccia? Tre nomi. Punto.

• Fox S.r.l.
• Focacceria da Ale e Paolo
• La Focacceria S.a.s. di Campagna Andrea & C.

Prendi nota.

Preferenze Pagine Gialle 2024. Informazione secca. Fine.

Aggiunte: Ho un debole per la focaccia al rosmarino da Ale e Paolo. L’impasto, la cottura… un ricordo preciso. Ma Fox è più vicina a casa mia. Comoda. La terza? Non la conosco bene. Meglio le altre due.