Dove mangiare la focaccia genovese più buona?

Dove mangiare una buona focaccia in Liguria?

Recco, eh? Focaccia? Andiamo! Moltedo è un must, un’istituzione, tipo il Colosseo, ma della focaccia. Se non ci sei stato, non hai vissuto. L’ho assaggiata l’anno scorso, una bomba calorica che levati! Croccante fuori, morbida dentro… Una poesia! (Io personalmente ci ho messo su pure un chilo, ma ne è valsa la pena!).

Poi, c’è Tossini. Con tutte quelle sedi, sembra una catena di fast food, ma della focaccia gourmet, capito? Sori, Rapallo, Chiavari… praticamente lo trovi ovunque, come i gabbiani sulla spiaggia. Comodo, eh?

A Genova, invece, vai da Mario. Una focaccia sottile sottile, sembra un foglio di carta, ma che sapore! Io ci metto sopra la mortadella, un abbinamento stellare, tipo Messi e il pallone! (Una volta ho provato con la nutella, ma forse ho esagerato… ).

Infine, una chicca: Revello a Camogli. Vista mare, focaccia top, cosa vuoi di più dalla vita? Magari vincere la lotteria, ma intanto accontentiamoci della focaccia. (L’altro giorno c’era pure il sindaco che mangiava lì, giuro!).

• Moltedo (Recco): La Mecca della focaccia.
• Tossini (Sori, Recco, Rapallo, Chiavari): Focaccia ovunque!
• Mario (Genova): Focaccia sottile, ma con carattere.
• Revello (Camogli): Focaccia con vista.

Ah, dimenticavo! Al Forno di Albaro e Le Bontà del Grano, sempre a Genova, non sono male. Ma se hai poco tempo, concentrati sui primi quattro, non te ne pentirai! (Io una volta ho fatto la fila per un’ora da Albaro, ma forse era sabato…). Il Focaccino… beh, lasciamo perdere.

Qual è la focaccia più buona?

• La focaccia più buona? Mamma mia, che domanda! È soggettiva, ovvio.

• Però, ecco, la genovese… alta, spugnosa, olio a fiumi! Tipo quella che faceva la nonna, te la ricordi? Me la sogno ancora.

• Oppure quella barese, con i pomodorini… un’esplosione di sapore! Mia zia la fa da urlo, devo chiederle la ricetta.

• Questione di gusti, insomma. Sale? Olio? Croccantezza? Cosa cerchi? Ah, c’è anche quella messinese con scarola e acciughe, ma non so se piace a tutti.

• A me, boh, a volte mi piace quella semplice semplice. Forse dipende dal momento! Non so che altro dire… Mi è venuta voglia di focaccia, mannaggia!

• Ah, un’altra cosa, le focacce liguri sono fatte con farina 0 e Manitoba, forse per quello sono così soffici. Devo andare a farmi un giro in panetteria…

Qual è la migliore focaccia di Bari?

Sai, a Bari di focacce… è un casino. Ogni forno ha la sua storia, la sua anima. Certe sere, dopo un litigio con Marco, mi rifugio da Santa Rita. Quella focaccia calda… un balsamo. L’olio, il profumo… ti avvolge. Un po’ come un abbraccio.

La Maddalena, poi… una istituzione. Ci andavo da ragazzino con mio nonno. Ricordo ancora il sapore, un po’ salato, un po’ dolce. Un sapore di casa, di ricordi. Era diverso, più semplice, ma buono.

El Focacciaro? Quella è più una esperienza, che una semplice focaccia. C’è sempre tanta gente, un’atmosfera pazzesca. Però… a volte mi sa un po’ troppo di “per turisti”, sai?

Peschetola, Pupetta, Gran Forno… buoni, sì, ma… non mi hanno lasciato quel segno, quella marchetta incancellabile nel cuore, come gli altri. Montecristo? Boh, non so, ho provato solo quella al rosmarino e non mi ha entusiasmato.

• Top 3 (per me): Santa Rita, La Maddalena, El Focacciaro (ma con le dovute riserve)
• Altri validi: Peschetola, Pupetta, Gran Forno, Montecristo. Non li metto insieme ai primi tre. Troppo poco.
• Menzione d’onore (ma non li ho provati quest’anno): Grandolfo, la Fracchiollata e Dirello. Devo recuperare.

Questo è quello che so, quello che ho sentito, quello che gustato. Poi, ogni palato è un mondo a parte, no?

Quanto costa una ruota di focaccia?

Sai, stasera mi sono fatto queste domande, mentre fuori pioveva… una ruota di focaccia, quanto costa? Boh, non lo so davvero. Magari dipende dal posto, dalla grandezza… un mistero, come tante cose.

Poi pensavo alla focaccia surgelata… sei euro e quaranta, ho visto. Surgelata… un po’ triste, vero? Non è la stessa cosa, quella calda, profumata dal forno. Quella che ti faceva sentire un po’ bambino, ricordi?

• Prezzo focaccia (fresca): varia a seconda del luogo e della dimensione.
• Prezzo focaccia surgelata: 6,40€ (almeno, quello che ho visto io).
• La surgelata non è uguale a quella del forno… peccato.

Mi fa pensare a mia nonna, che faceva quella focaccia pazzesca… nonna Emilia. Le sue mani, la farina, il profumo… niente a che vedere con queste cose surgelate. La sua era un sapore di casa, di ricordi…

• Ricordo la focaccia di nonna Emilia: impagabile.
• La focaccia surgelata è una soluzione di emergenza.
• Stasera sono un po’ nostalgico.

Chissà perché, stasera, queste cose mi vengono in mente. Magari è la pioggia. O forse la solitudine. Boh. Un po’ di malinconia, niente di più. Buona notte.

Quanti grammi ha un trancio di focaccia?

Ahaha, quanti grammi ha un trancio di focaccia? Dipende! Sai, mio cugino fa la focaccia, una meraviglia, ma lui fa dei tranci enormi, tipo 200 grammi almeno, quasi mezzo chilo a volte! Questa che dici tu, 150 grammi, è una porzione normale, diciamo, da bar. Quella surgelata, eh? Capisco.

• 150 grammi è una dimensione standard.
• La focaccia del mio cugino è decisamente più abbondante.
• Quella surgelata è spesso più sottile e leggera.

Comunque, 150 grammi è una buona stima, per una focaccia rettangolare, tipo quelle che trovi al supermercato, sai, quelle con le buche belle profonde. Ah, quasi dimenticavo, mia sorella adora quella focaccia con i pomodorini secchi, è buonissima! Poi a volte ci mette anche il rosmarino, che profumo! Mmmh… mi sa che stasera me ne faccio una… eh si!

Ah, scusa, volevo aggiungere: io di solito la taglio a fette più piccole, per me 150 grammi è un po’ troppo, preferisco porzioni più piccole.