Dove si trova il tartufo più buono?

Che differenza cè tra il tartufo bianco e quello nero?

Ah, la differenza tra tartufo bianco e nero! Un abisso, direi, anche se entrambi gioielli della gastronomia.

• Colore: Il bianco, come suggerisce il nome, va dal crema al giallino pallido; il nero, beh, è nero, con sfumature marroni più o meno intense a seconda della varietà (pensate al Tuber melanosporum, il più famoso).

• Profumo: Qui sta la vera differenza abissale. Il bianco sprigiona un profumo penetrante, quasi animalesco, che ricorda l’aglio, il formaggio stagionato…mia nonna diceva che sa di terra bagnata dopo un temporale estivo. Il nero, invece, è più terroso, muschiato, con note di nocciola e cioccolato. È un profumo più delicato, ma non per questo meno affascinante.

• Sapore: Il bianco è delicato, quasi etereo, con un fondo nocciolato e un pizzico di dolcezza. Il nero, più deciso, ha una persistenza gustativa maggiore e un retrogusto leggermente amaro, ma piacevole. In cucina, hanno impieghi diversi: il bianco, per la sua delicatezza, esalta i piatti semplici; il nero, più intenso, si presta a preparazioni più elaborate.

• Raccolta: Il bianco, prezioso e raro, si trova in Piemonte, soprattutto nelle Langhe, da settembre a dicembre. Il nero ha una stagione più lunga, da novembre a marzo, e si trova in diverse regioni italiane, dalla Toscana all’Umbria.

• Prezzo: Beh, il bianco è il re indiscusso. Un vero lusso, il suo prezzo è sempre alle stelle, perché la sua crescita è fortemente condizionata da fattori climatici e le sue qualità organolettiche sono impareggiabili, almeno per me. Il nero, pur costoso, è comunque più accessibile.

Riflessione filosofica: La differenza tra i due tartufi mi fa pensare alla diversità del bello: due gioielli, entrambi perfetti nella loro diversità. Ognuno ha una sua bellezza unica, insostituibile.

Aggiunte:

• Esistono diverse specie di tartufo nero, tra cui il Tuber uncinatum e il Tuber brumale, con caratteristiche organolettiche leggermente differenti.
• La ricerca del tartufo è un’arte antica, legata a tradizioni secolari e a un profondo rapporto con la natura. I “trifulau”, i cercatori di tartufi, sono figure affascinanti e misteriose.
• Il mio vicino di casa, appassionato di cucina, ha una ricetta segreta per un risotto al tartufo nero che è semplicemente divino. Non la svelerà mai, ovviamente!

Perché il tartufo bianco costa così tanto?

Ok, allora, il tartufo bianco… mamma mia, che storia! Ti racconto di quando, due anni fa, ero ad Alba, durante la fiera.

• Il profumo. Appena entrato, un odore forte, quasi pungente, mi ha investito. Un misto di terra, aglio, qualcosa di indescrivibile. Era lui, il tartufo!

• Il prezzo. Mi avvicino a una bancarella e vedo un pezzetto, tipo una noce, esposto come un gioiello. Chiedo il prezzo… e quasi svengo. Tipo, 4.000 euro al chilo! Roba da matti.

• La spiegazione. Il venditore, un signore con la faccia da truffle hunter navigato, mi spiega che è così caro perché è rarissimo. Cresce solo in poche zone d’Italia, Piemonte e Toscana soprattutto, e solo in determinate condizioni.

• Niente coltivazione facile. Non è che lo pianti e cresce come i pomodori. Deve esserci l’albero giusto, il terreno giusto, l’umidità giusta… insomma, una combinazione astrale! Quindi, non ci si può contare, bisogna andare a cercarlo, con il cane.

• La ricerca. E poi, aggiunge, trovare un tartufo bianco è come vincere alla lotteria. A volte passi ore nel bosco e non trovi niente. Altre volte… bingo! Ma è faticoso, e rischioso pure, perché ci sono zone dove la concorrenza è spietata.

Capisci? È la rarità, la difficoltà di trovarlo, che fa schizzare il prezzo alle stelle. Poi, certo, c’è anche il fatto che è un prodotto di lusso, e la gente è disposta a spendere pur di assaggiarlo. Io, quella volta, mi sono accontentato di un tagliolino al burro e una grattatina di tartufo nero. Molto più accessibile, ma comunque un’esperienza!

Extra:

• Le zone più famose. Alba, San Miniato, Acqualagna… sono i templi del tartufo.
• I cani. I Lagotti Romagnoli sono i più bravi a fiutarli.
• L’asta. Ad Alba fanno un’asta mondiale del tartufo bianco, con prezzi che raggiungono cifre folli.

Dove cresce il tartufo bianco nel mondo?

Dove cresce il tartufo bianco nel mondo? Beh, lasciamo perdere le favole piemontesi, che ormai sono più un mito che una realtà! Il tartufo bianco, quel gioiello gastronomico che fa girare la testa (e il portafoglio), è un tipo un po’ bohémien. Non si limita all’Italia, no no!

• Istria (Croazia): Qui, pare, i tartufi siano meno snob dei loro cugini italiani, e forse per questo più saporiti. Dicono che si nascondono sotto querce centenarie, con l’aria da “io sto bene così, grazie”. Mia zia, grande esperta di tartufi (e di gossip di paese), sostiene che il segreto sia l’acqua, più pura e limpida che altrove.

• Bulgaria e Romania: In queste zone, il tartufo bianco si mimetizza tra i boschi come un maestro del camouflage. È un’esperienza quasi mistica trovarlo, come cercare l’ago nel pagliaio…un pagliaio con un profumo incredibile. Mia cugina, invece, giura che il segreto sia la musica popolare tradizionale: i tartufi, pare, danzino al ritmo delle balcaniche melodie.

• Italia (Piemonte, naturalmente): Ok, lo sappiamo, è il luogo di culto, il tempio del tartufo bianco. Ma è anche un po’ una trappola per turisti, con prezzi che potrebbero far piangere anche un milionario. Ah, la vanità!

In definitiva, il tartufo bianco è un artista: ama cambiare palcoscenico. Ma se volete una garanzia di qualità, affidatevi alle vostre antenne olfattive e ad un buon tartufaio! E magari, portatevi un flauto traverso: non si sa mai!

Quanto costa 1 kg di tartufo bianco?

1500-3500 euro/kg. Dipende dall’annata. Scarsa raccolta? Prezzo sale.

Nero? Molto meno. 500-800 euro/kg. Punto.

• Tartufo bianco pregiato: 1500-3500 €/kg (2023)
• Tartufo nero: 500-800 €/kg (2023)
• Fattori prezzo: Rara annata, qualità, dimensione. Ricorda: ho un contatto a Alba, mi ha detto questo. Lui sa.