In che via fanno le orecchiette a Bari?

Orecchiette a Bari… dove, dove le fanno? Arco Basso, sì, mi viene in mente subito quello. Ma non solo lì, eh. A volte, passeggiando per i vicoli, quasi per caso… sbucano da un portone, da una finestrella. Donne, quasi sempre. Sedute su quelle seggioline basse basse, con le mani che volano. Magia, pura magia. Che roba. Ricordo una volta, ero piccola, forse sette, otto anni… mia nonna mi portò a Bari Vecchia. L’odore della pasta fresca, il sole che batteva sui muri bianchi… e quelle mani, veloci, precise. Mi sembrava incredibile come da un semplice pezzo di pasta potessero nascere quelle piccole conchiglie perfette. Chissà quante ne avranno fatte in una vita? Milioni, forse. E ogni orecchietta una storia, un gesto ripetuto all’infinito. Si dice che lì, all’Arco Basso, sia il cuore pulsante di questa tradizione. Vero. Un teatro a cielo aperto. Ma la verità è che Bari Vecchia è orecchiette. Ogni angolo, ogni pietra, ogni sorriso. A volte mi chiedo se quei gesti, quella sapienza, si perderanno mai. Spero di no. Perché sarebbe come perdere un pezzo di noi, un pezzo di storia. E poi, diciamocelo, dove le mangeremmo più delle orecchiette così buone? Non so, forse è solo nostalgia, forse romanticizzo troppo. Ma a me, quelle signore, con i loro grembiuli e i loro coltelli, mi emozionano sempre. E il profumo… quel profumo di semola e di casa… non si scorda più.