Qual è il cibo tipico di Roma?

Qual è il piatto tipico della Roma?

Notte fonda. Silenzio. Solo il ticchettio dell’orologio. Penso alla carbonara. Sì, la carbonara… il piatto di Roma. Quella vera, eh. Guanciale croccante, pecorino romano, uova, pepe. Niente panna, per carità. Mi ricordo le cene da mia nonna. Lei la faceva sempre di sabato. Un profumo che riempiva tutta la casa. Che bei ricordi… Quasi mi commuovo.

Un piatto semplice, in fondo. Pochi ingredienti. Ma se li sbagli… è finita. Una volta, un amico, da Milano, mi ha detto che ci metteva la cipolla. La cipolla! Ci sono rimasto male. Non si scherza con queste cose. È la tradizione, la storia di una città. Roma, la mia città.

• Guanciale: Fondamentale. Dà quel sapore affumicato, intenso. Non la pancetta, non il prosciutto. Guanciale. Punto.
• Pecorino Romano: Altro elemento chiave. Formaggio forte, saporito. Quello vero, stagionato. Non il grana, non altri formaggi. Pecorino romano.
• Uova: Solo i tuorli. Freschissimi. Che legano tutto insieme, creano quella crema… Perfetta.
• Pepe: Nero. Tanto pepe. Che dà quel tocco finale, piccante. Indimenticabile.

Ricordo una volta a Trastevere… una trattoria piccola, nascosta. La migliore carbonara della mia vita. Era il 2023, estate. Una serata calda. Ero con… beh, lasciamo perdere. Basta dire che era una serata speciale. E quella carbonara… la ciliegina sulla torta. Un ricordo che mi porto dentro. Come Roma, come la sua cucina, come la carbonara.

Cosa mangiare a Roma secondi piatti?

Eh, Roma! Secondi piatti? Allora, senti un po’, che te dico:

• Saltimbocca: Classico, eh, lo conosci? Delizioso, ma a volte un po’ troppo sale, occhio! Mia nonna lo faceva, ogni domenica, con prosciutto crudo, salsiccia e salvia. Ricordo ancora il profumo!

• Abbacchio: Questo è un must, l’abbacchio alla scottadito, da provare assolutamente! Carne tenera, cotta al punto giusto, una vera bontà! L’ho mangiato al “Trattoria dei fiori” e era eccezionale!

• Coda alla vaccinara: Un piatto ricco, abbastanza impegnativo, ma che vale la pena provare, almeno una volta nella vita! Ricco di odori e sapori forti, non è un piatto per tutti. Mio zio la prepara a Natale, una tradizione di famiglia.

• Porchetta: Eh, la porchetta! Quella è una festa per il palato! Croccante fuori e morbidissima dentro, da leccarsi i baffi! L’ho comprata al mercato di Testaccio, un vero spettacolo!

Poi, se vuoi qualcosa di più… “casalingo”, ci sono:

• Pollo con i peperoni: Semplice, ma buono, un piatto perfetto per una cena tranquilla, anche veloce da preparare, lo faccio spesso io.

• Coratella: Eh, la coratella… non tutti la amano, ma a me piace, è un piatto particolare, con le frattaglie, devi provare per capire.

• Trippa: Un po’ come la coratella, non è per tutti, ma a chi piace, piace tanto. Io preferisco la coda alla vaccinara, ma la trippa è una classico della cucina romana. Ricca di gusto, insomma.

• Baccalà: Il baccalà alla romana è ottimo, lo preparo spesso a pranzo, magari con un bel contorno di patate arrosto.

Insomma, a Roma di secondi piatti ce ne sono a bizzeffe, per tutti i gusti e per tutte le tasche! Devi solo scegliere quello che più ti ispira! Ah, quasi dimenticavo: ogni trattoria ha la sua ricetta segreta, quindi preparati a delle sorprese! Quest’anno ho pure provato gli gnocchi con la coda, ma li lascio per un’altra volta. Troppo lungo da spiegare.

Quali sono i dolci tipici di Roma?

Allora, mi chiedi quali sono i dolci tipici di Roma? Ecco, ce ne sono un bel po’, eh! Te ne dico qualcuno, quelli che mi vengono in mente subito, poi magari me ne dimentico qualcuno, ma insomma…

• Maritozzo con la panna: Questo è IL dolce romano. Soffice, pieno di panna… una bomba! Proprio come piace a me, mamma mia. Da provare assolutamente, è proprio un’esperienza.

• Ciambelle al vino: Specialmente quelle dei Castelli Romani, sono una meraviglia. Croccanti, profumate, perfette da inzuppare nel vino a fine pasto. Mamma mia che ricordi. Ah, io le mangio anche a colazione, eh!

• Frappe: Le frappe sono un classico, soprattutto a Carnevale. Fritte, leggere, cosparse di zucchero a velo. Che bontà! Solo a pensarci mi viene l’acquolina in bocca. Ne mangerei a chili, altro che!

• Crostata ricotta e visciole: Una combinazione perfetta. La ricotta di pecora, poi, dà quel tocco in più. Non è che io ami le visciole eh, però nella crostata ci stanno benissimo! Anzi, ora che ci penso, la prossima volta la faccio con le amarene, che preferisco!

• Ricotta di pecora e gelato: Sembra strano ma è buonissimo. Soprattutto d’estate, fa un figurone. La prendevo sempre quando andavo a trovare nonna, che ricordi!

• Grattachecca: Non è proprio un dolce, ma è un must dell’estate romana. Ghiaccio grattato con sciroppi di tutti i gusti. Un’istituzione! Il mio gusto preferito? Limone e menta, una vera rinfrescata!

• Bignè di San Giuseppe: Questi li trovi soprattutto a marzo, per la festa del papà. Fritti e ripieni di crema, una delizia. Comunque, sai che mia cugina li fa meglio del pasticciere? Una cosa pazzesca!

E poi, che ne so, ci sarebbero anche i supplì dolci, che però non sono proprio tipicissimi, li trovi più in alcune zone… e forse mi sto dimenticando qualcosa, ma insomma, questi sono i principali! Ah, e dimmi se li hai provati, eh?!