Qual è la pasta tipica romana?

Quali sono i piatti tipici della cucina romana?

Ah, la cucina romana! Un tripudio di sapori rustici, capaci di commuovere anche lo stomaco più coriaceo. Pensate a un gladiatore dopo un’intensa giornata al Colosseo: cosa desidera più di un piatto di pasta che lo rimetta in sesto?

• Bucatini all’Amatriciana: Un classico intramontabile. Guanciale croccante, pecorino e pomodoro. Semplice, ma letale… per la fame, ovviamente. Una volta ho visto un turista americano mangiarne due piatti di fila. Un vero eroe.

• Cacio e pepe: Pepe, pecorino, pasta. Tre ingredienti, un milione di sfumature di sapore. La chiave è la “cremina”, una magia alchemica che trasforma ingredienti semplici in un capolavoro. Io, personalmente, ci metto anche una grattata di scorza di limone. Un tocco segreto, eh!

• Carbonara: Uova, guanciale, pecorino, pepe nero. Senza panna, mi raccomando! Chi mette la panna nella carbonara va bandito a vita dal Lazio. È una questione di principio. Una volta, a una cena, ho visto mia zia aggiungere la panna alla carbonara. Quasi svenivo.

• Gricia: L’antenata della carbonara e dell’amatriciana. Guanciale, pecorino, pepe. Un piatto spartano, ma pieno di carattere, come un vero romano. Perfetto per chi ama i sapori decisi. Mia nonna la faceva con un guanciale affumicato che profumava di paradiso.

• Abbacchio: Non solo pasta! L’abbacchio, agnello da latte, è un altro must della cucina romana. Al forno, scottadito, alla cacciatora… Ce n’è per tutti i gusti. Una volta, a Pasqua, ho mangiato talmente tanto abbacchio che ho iniziato a belare nel sonno.

Quest’anno, dopo un’accesa discussione con un amico fiorentino sulla superiorità della cucina romana, ho deciso di approfondire la storia di questi piatti. Ho scoperto che molti di loro hanno origini umili, legate alla vita dei pastori. L’amatriciana, ad esempio, nasce ad Amatrice, un piccolo paese in montagna. La carbonara, invece, ha origini più misteriose. C’è chi dice che sia stata inventata dai carbonai, chi dagli americani durante la seconda guerra mondiale. Insomma, un vero enigma culinario!

Quali sono i piatti tipici a Roma?

Oddio, Roma… che fame mi viene solo a pensarci! Carbonara, ovviamente! La vera, eh, non quella schifezza che ti ritrovi a volte. Pasta alla Gricia? Delicata, ma che sapore! Poi… carciofi alla giudia! Mamma mia, croccanti fuori, morbidi dentro… Ricordo mia nonna che li faceva, una settimana di lavoro, però ne valeva la pena!

Abbacchio? Sì, quello arrosto! Un profumo… E le frattaglie? Mia zia fa una trippa… Da svenire! Però, eh, bisogna avere un certo palato! Supplì? Quelli fritti, caldi, appena fatti… Un peccato di gola. Baccalà? A Natale lo facciamo sempre, ricetta di famiglia. Un segreto tramandato da generazioni!

• Carbonara (la vera!)
• Gricia (delicata!)
• Carciofi alla Giudia (ricetta di nonna!)
• Abbacchio arrosto (profumo!)
• Trippa (zia!)
• Supplì (fritti!)
• Baccalà (Natale!)

Aspetta, mi manca qualcosa… Ah, giusto! Cosa c’è di tipico a Roma quest’anno? Devo controllare il menu del mio ristorante preferito, “La Taverna dei Fori”! Magari hanno aggiunto qualche piatto nuovo. Devo andare a mangiare lì il prossimo weekend. Non vedo l’ora! Ah, e poi… devo comprare gli ingredienti per la carbonara questa sera!

Quali sono i piatti tipici romani?

Carbonara. Uova, guanciale… pecorino. Dove l’ho mangiata buona stavolta? Da Armando al Pantheon, mi pare. No, aspetta. Forse era Roscioli. Boh. Vabbè, carbonara. Classico. Carbonara.

Cacio e pepe. Tonnarelli, di solito. Pepe nero, pecorino romano. Semplice, ma… se lo fanno male… Una tragedia. Meglio farsela a casa, a volte. Mamma mia che fame. Cacio e pepe.

Gricia. Poi Amatriciana. Guanciale di nuovo. Pomodoro nell’amatriciana. Dove sta la differenza con la carbonara, a parte le uova? No, niente uova nella gricia. Solo guanciale e pecorino. Giusto. Gricia. Amatriciana.

Abbacchio. Scottadito. Mai mangiato. Devo provarlo. Costolette… Agnello. Si, agnello. Abbacchio.

Coda alla vaccinara. Che nome strano. Vaccinara. Perché? Boh, non mi interessa. L’importante è che sia buona. Coda alla vaccinara.

Carciofi. Giudia. Romana. Frittura. Li adoro fritti. Ma pure alla romana, morbidi… Con aglio e prezzemolo. Carciofi.

Cicoria ripassata. Amara. Mi piace l’amaro. Con aglio, peperoncino. Contorno perfetto. Cicoria.

Trapizzino. Pizza bianca, ripiena. Roba moderna. Non proprio tradizionale. Però buono, eh. Street food. Comodo. Trapizzino.

• Elenco dei piatti tipici romani:
  • Carbonara
  • Cacio e pepe
  • Gricia
  • Amatriciana
  • Abbacchio alla scottadito
  • Coda alla vaccinara
  • Carciofi alla giudia e alla romana
  • Cicoria ripassata
  • Trapizzino

Stavolta ho mangiato una carbonara pazzesca da Felice a Testaccio. E i carciofi… Mamma mia i carciofi alla giudia del Ghetto. Una bomba. Quest’anno, invece, ho scoperto un posticino vicino Campo de’ Fiori che fa un’amatriciana da urlo. Ci devo tornare. Con Anna, magari. O forse no. Meglio da solo, così mangio di più.