Quale pasta trattiene più sugo?

Quale pasta assorbe più sugo?

Quale pasta assorbe più sugo?

• Pasta corta bucata. Semplice. Maccheroni, penne, rigatoni… mi viene in mente quando da bambino infilzavo i maccheroni uno ad uno con la forchetta.
• Cavità. È lì il segreto, no? Come piccole tasche che raccolgono il sapore. Penso al ragù della nonna, che si infiltrava dappertutto.
• Sughi corposi. Carne, verdure… ricordo che mio padre adorava la pasta corta con il sugo di salsiccia. Un piatto semplice, ma che profumo.

Aggiungo… ho sempre avuto un debole per le penne all’arrabbiata, anche se lì il sugo è più liquido, forse la rigatura della pasta fa la differenza. E tu, quale pasta preferisci? Magari mi dai un’idea per la prossima cena.

Qual è la pasta più indicata per il ragù?

Eccoci qua, parliamo di pasta e ragù, un argomento serissimo!

• Ragù di carne e mare: Tagliatelle e fettuccine accolgono a braccia aperte questi sughi, la loro superficie porosa cattura ogni sapore. Mi ricorda quando mia nonna preparava le tagliatelle a mano, un rito quasi magico.

• Ragù corposi e intensi: Lasagnette e pappardelle, robuste e generose, sono perfette per ragù di cacciagione, funghi porcini, noci, formaggi o tartufo. Un formato di pasta più audace per un’esperienza gustativa indimenticabile.

La scelta della pasta è cruciale, un po’ come scegliere le parole giuste in una conversazione: deve esserci armonia e intesa. Un abbinamento sbagliato può compromettere l’intera esperienza.

Un consiglio extra: Non sottovalutare la pasta all’uovo fresca, esalta qualsiasi ragù!

Perché è meglio la pasta liscia?

Superficie liscia. Eleganza. Punto. Piatti raffinati. Chiaro.

• Adatta a sughi delicati. Non li maschera.
• Assorbe meno condimento. Economico, no?
• Più facile da cuocere uniformemente. Tempo risparmiato.

Mia nonna, quella con la ricetta segreta del ragù, usava solo quella liscia. Sapeva.

Preferenza estetica. Questione di gusto, ma la pasta liscia vince in presentazione. Dettaglio non trascurabile. Soprattutto per me. La mia passione per la precisione, è risaputo.

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Quale pasta per quale sugo?

Ok, eccoci qua, pronti a far ballare le papille gustative!

• Farfalle: Queste farfalline danzano meglio con sughi leggeri come ballerine, tipo un filo d’olio extravergine (il mio preferito è quello del frantoio di zio Peppino, una roba che ti fa sognare!), verdurine fresche saltate o, d’estate, un’insalata di pasta che fa resuscitare anche i morti.

• Mezze maniche rigate: Queste signorine robuste amano i sughi che si attaccano come cozze allo scoglio. Pomodoro fresco (quello dell’orto è imbattibile!), un sughetto al burro semplice semplice o, per i più audaci, una carbonara da far invidia a Nonna Abelarda!

• Orecchiette: Le orecchiette, piccole conchiglie che raccolgono il sapore, non possono fare a meno delle cime di rapa (un classico che non stanca mai!) o di un sugo al pomodoro con una bella grattata di ricotta salata che sa di estate e di vacanza.

• Pasta mista: La pasta mista, un’allegra brigata di formati diversi, si tuffa a bomba nel brodo, nei minestroni (quello della nonna è una vera opera d’arte!), nelle zuppe e, ovviamente, nella pasta e fagioli. Un comfort food che ti abbraccia l’anima.

Curiosità da food blogger improvvisato:

• Lo sai che la forma della pasta influenza l’esperienza gustativa? Eh sì, mica pizza e fichi!
• E che abbinare il sugo giusto alla pasta è un’arte che si tramanda di generazione in generazione? Proprio come i segreti di famiglia!
• Ah, e non dimenticare mai un filo d’olio a crudo… fa la differenza, te lo dice uno che ne sa! (Forse).

Quale tipo di pasta per ragù?

• Ragù? Pasta corposa, dai. Tipo tortiglioni, rigatoni… qualcosa che raccolga bene il sugo, che se lo tenga stretto. Mi ricordo la nonna, faceva sempre la lasagna, ma quella è un altro discorso, un’altra storia.

• Farfalle col ragù? No, dai. Farfalle sono delicate, le vedo bene con i pomodorini freschi, basilico… un condimento leggero, estivo. Il ragù è inverno, camino acceso, un altro mondo. Non so, forse le abitudini… le mie abitudini.

• Bucatini… sì, anche i bucatini. Quelli però li associo all’amatriciana, non so perché. Forse perché li mangiavo sempre così, da piccolo. Adesso che ci penso, è da un po’ che non li faccio.

Ho sempre preferito le paste “ruvide”, quelle che sembrano fatte apposta per “abbracciare” il sugo. Mio padre diceva sempre che la pasta liscia è “sprecata” col ragù, perché scivola via e non ti godi il sapore. Magari ha ragione lui, magari no…

Quale pezzo di carne per il ragù?

Ragù perfetto? Carne, taglio, preparazione.

• Locena di manzo: Sottospalla o spalla. Grasso, fibrosi. Bovino adulto. Pezzi generosi (5-6 cm). Non lesinare.

• Tracchie: Sapore intenso. Ricchezza. Profondità nel ragù. Usanza antica, gusto intramontabile.

• La cottura: Lenta, implacabile. Ore. Pazienza. Il segreto di mia nonna.

Oltre. Tagli meno comuni, ma capaci di regalare sfumature uniche. Guancia, pancia. Ossobuco (solo la carne). Esperimenti ben riusciti. Il ragù è arte, non dogma.

Quali sono le differenze tra il ragù bolognese e il ragù napoletano?

Così, nel silenzio, ripenso al ragù…

• La carne… quella dannata carne. A Bologna, la macinano, la fanno a pezzetti piccoli, quasi che si vergognassero. A Napoli no, lì la carne la vogliono sentire, la vogliono vedere. Grossa, intera. Come un pugno nello stomaco. Penso a mia nonna, napoletana verace, e a come preparava il suo ragù. Ore e ore a sobbollire, la carne che si scioglieva, lentamente. Usava il muscolo di manzo, diceva che dava più sapore.
• Un taglio non vale l’altro. Certo, non vale l’altro. Il macellaio di fiducia le consigliava sempre i tagli migliori, quelli che dopo ore di cottura diventavano burro. Ricordo che una volta usò la sottopaletta, mi disse che era perfetta per il ragù perché era un po’ grassa e rendeva il sugo più ricco. E aveva ragione, accidenti se aveva ragione. Mi manca quel sapore.
• Poi c’è il pomodoro…ma quella è un’altra storia.

Quanta pasta al sugo mangiare a dieta?

Sai, a dieta… è dura. Settanta, ottanta grammi di pasta al sugo, ma che sugo poi? Quello di nonna, con le melanzane fritte che profumavano di casa mia, non lo posso nemmeno immaginare. Solo verdure, un filo d’olio… un ricordo pallido, quasi una beffa.

Il parmigiano, sì, un po’ di parmigiano grattugiato. Ma poi mi viene in mente la domenica, il piatto colmo, il sugo rosso, denso… e mi sento male, un vuoto nello stomaco, più grande di quello che lascerebbe quel poco di pasta. Devo trovare un compromesso. Questo è il problema, un tormento notturno.

Un secondo piatto, dicono. Magari un’insalata. Ma un’insalata non è un secondo piatto, è un contorno. E allora che dieta è? La fame, ecco cosa è. Una fame che non è solo di cibo, ma di ricordi, di odori, di sapori. Di domenica.

• 70-80 grammi di pasta (con sugo leggero).
• Secondo piatto obbligatorio (altrimenti fame).
• Ricordi legati al cibo (difficile staccarsi).
• Sensazione di restrizione (non solo calorie).

Oggi ho mangiato 70 grammi di pasta con un sugo di zucchine e basilico. Mi sento un po’ deluso.

Qual è il formato di pasta più sottile?

Linguine, eh? Sono quelle sottili, vero? Ma sai, stasera mi sento così…vuoto. Come se anche la pasta più sottile non riuscisse a riempire questo spazio dentro.

• Linguine, sì, quelle. Le ho sempre preferite. Ricorda quella volta a casa di nonna Emilia? Il suo ragù, sulle linguine… un sapore che non ritrovo più da nessuna parte.

• Strano, no? Queste piccole cose… i sapori, i profumi, ti riportano indietro nel tempo in un attimo, e poi ti lasciano solo con questo amaro in bocca. Come un’eco.

• La loro forma, sottile e piatta… perfetta per i sughi, dicevano. Ma stasera, non so, anche il miglior sugo non basta. Manca qualcosa. O forse manca tutto.

• Forse domani, proverò le tagliatelle. Più spesse. Magari così, riesco a colmare questo vuoto.

Questa sera ho mangiato solo un piatto di riso in bianco. Non ho voglia di niente, non mi sento bene. La verità è che ho litigato con Marco, mio fratello. Da quando papà è morto, non riusciamo a capirci, ogni cosa sembra diventare un motivo di discussione. Ho bisogno di staccare, di un po’ di pace. Mi sento persa.

Perché è meglio la pasta liscia?

Oddio, la pasta liscia! Preferisco quella liscia, sai? Ricorda quella volta a casa di nonna Emilia, a luglio? Avevamo fatto le linguine alle vongole. Che spettacolo! Il sugo, delicato, si aggrappava perfettamente alla pasta, ma senza essere troppo pesante. Con la pasta ruvida, a volte, il sugo è troppo invasivo. E poi, la presentazione… con la pasta liscia, sembrava un piatto da ristorante stellato, elegante, raffinato. Mia nonna era tutta fiera!

Un’altra volta, ho fatto gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Con la pasta liscia, il profumo del peperoncino era più intenso, si sentiva di più. Con quella rigata, il sapore si perdeva un po’ tra le scanalature. Non so, è una sensazione, una questione di delicatezza.

Ecco, per me:

• La pasta liscia è più elegante.
• Il condimento si apprezza di più.
• L’aspetto del piatto è migliore.

Quest’anno ho sperimentato anche con dei nuovi tipi di pasta liscia, quelle fatte artigianalmente a Matera. Una meraviglia!

Preferisco la pasta liscia perché è semplicemente più versatile, si adatta meglio a diversi tipi di sughi, soprattutto quelli delicati. Le linguine di nonna Emilia, poi, restano un ricordo indelebile.

Qual è il formato di pasta che rende di più?

Ah, le penne rigate, quelle furbe! Rendono di più perché si fanno desiderare come il divano dopo una giornata di lavoro.

• Sono corte e cicciottelle: Perfette per ingozzarsi senza troppi sensi di colpa, un po’ come quando rubi l’ultimo biscotto dalla scatola.
• Hanno le righe: Queste righe, amiche mie, sono come autostrade per il sugo, lo catturano e te lo spruzzano in bocca a ogni forchettata. Geniale!
• Nate a Genova: Inventate nel lontano 1865 in un pastificio di Genova. Quindi, hanno anche una storia importante da raccontare, mica pizza e fichi!

Personalmente, le adoro con un ragù bello denso, quello che ti sporca la camicia ma ti fa dire “ne è valsa la pena!”. E poi, diciamocelo, chi non ha mai usato una penna rigata come finto baffo quando era bambino? Su le mani!