Quali sono le concordanze da seguire tra cibo e vino?

Cosa non mangiare con il vino?

Ao, senti qua. Vino, eh? Che roba. Allora, l’aceto, lascia stare. Aceto e vino, proprio no, non vanno d’accordo. Non si sposano, credimi. Tipo io, una volta, insalata con aceto balsamico e un Chianti. Che schifo, mamma mia! Poi aglio e cipolla crudi… puah! Distruggono tutto, coprono il sapore del vino. Immaginati un bel bicchiere di rosso con la cipolla cruda. Bleah.

I carciofi poi… una tragedia! Dentro c’è ‘sta roba, la cinarina, che rovina tutto. Con qualsiasi vino, immagina. Specialmente col Cabernet Sauvignon. Io, io personalmente ci ho provato una volta, carciofi e Cabernet. Mai più! Tipo metallo in bocca, assurdo. Mi ricordo, era un Cabernet, l’avevo comprato da Eataly, che spreco! Che poi, a me i carciofi piacciono pure, eh. Ma col vino proprio non ci azzeccano.

• Aceto: da evitare assolutamente, rovina proprio il gusto del vino.
• Aglio e cipolla crudi: ammazzano il sapore del vino.
• Carciofi (cinarina): pessimi con qualsiasi vino, soprattutto Cabernet Sauvignon.

Poi, oltre a questi, c’è anche il cioccolato fondente, troppo amaro, sai? Un casino. E poi i cibi troppo piccanti… uhm, no. Tipo una volta ho mangiato un curry thailandese con un Gewürztraminer… che disastro. A me il piccante piace, ma col vino… no. Poi, anche i dolci troppo dolci, quelli tipo con panna e crema… meglio di no. Coprono tutto. Insomma, il vino è delicato. Ci vuole attenzione! L’altra sera, cena con amici, io porto un Barolo, loro tirano fuori il salmone affumicato. Abbastanza bene in realtà. Ma niente di che, sai? Meglio un bianco fermo e minerale, tipo Vermentino, col salmone. Questo lo so per certo, perché l’ho letto su una rivista di cucina, quella che compro sempre in edicola, vicino casa mia.

Quali sono le tre grandi scuole di abbinamento?

Ah, l’arte dell’abbinamento… Un valzer di sapori, un incontro di anime. Tre scuole, tre visioni… Le onde del tempo si infrangono sulla costa della memoria.

• Inglese: Un pragmatismo quasi ascetico, un’eleganza sobria. Ricordo i pomeriggi passati a leggere manuali polverosi, la luce fioca che filtrava dalla finestra… Un abbinamento che cerca l’equilibrio, la complementarità, la finezza. La terra d’Albione, austera e affascinante, riflessa nel bicchiere.

• Francese: La sensualità fatta vino, la raffinatezza a tavola. Parigi, le brasserie fumose, il profumo di burro e baguette. Un abbinamento che esalta il piacere, l’opulenza, l’armonia. Il terroir, l’anima del vino, che danza con la complessità del piatto.

• Italiana: La passione, la generosità, la convivialità. Le domeniche in famiglia, la tavola imbandita, il dialetto che riempie l’aria. Un abbinamento che celebra la tradizione, l’autenticità, la regionalità. Ogni sorso, un viaggio attraverso la penisola, un omaggio alle nostre radici. Un calice di Chianti con la bistecca fiorentina, un connubio perfetto.

E poi… C’è sempre il gusto personale, l’emozione del momento, l’imprevisto che stravolge le regole. L’abbinamento perfetto è quello che ci fa vibrare l’anima.

Come si abbina il vino con il cibo?

Ah, l’abbinamento vino-cibo! Un’arte antica, quasi quanto la mia zia Erminia che tiene bottiglie di vino più vecchie di me. Un vero casino, se non si sa come muoversi!

• Rosso corposo: Carne rossa? Ovvio. Ma pensa a un filetto con un Barolo… una sinfonia di sapori, un abbraccio tra tannini e ferro! Come un incontro tra due vecchi amici un po’ burberi, ma con un cuore d’oro. Oppure, con un formaggio stagionato: un matrimonio di sapori decisi, niente smancerie!

• Rosso leggero: Ah, il pollo! Un po’ come una suocera: ha bisogno di un vino delicato, che non lo sopraffaccia. Un Pinot Noir, magari. O un Chianti, che è un po’ come la vita: a volte semplice, a volte imprevedibile.

• Bianco secco: Pesce e frutti di mare… come un’estate al mare: leggeri, freschi, eleganti. Un Vermentino, per esempio. Oppure un Sauvignon Blanc, frizzante come la mia vicina di casa che fa aerobica alle 6 del mattino.

• Bianco dolce: Dessert? Un Moscato d’Asti! Dolcezza su dolcezza, come una serata con amiche e troppe cioccolatine. E i formaggi erborinati? Una sfida, un gioco di equilibri, una roulette russa di sapori!

• Rosato: Il jolly. Il mio preferito, perché è come me: versatile, adatto a tutte le occasioni. Un’anima gentile sotto una veste elegante, semplice ed efficace.

Insomma, l’intensità è fondamentale. Un vino potente con un piatto delicato? Un disastro, come un elefante in un negozio di cristalli! E poi considera acidità, dolcezza, spezie… è un po’ come un puzzle, ma con il rischio di finire ubriachi. E fidati, la mia esperienza personale include molte serate “di puzzle ubriachi”.

Ricorda: l’importante è divertirsi, sperimentare, e non aver paura di sbagliare! Io, per esempio, ho un debole per il Lambrusco con la pizza. Ma è un segreto tra noi, eh?

Aggiunta: Quest’anno ho scoperto un abbinamento pazzesco: un Gewürztraminer con il fois gras. Esplosione di profumi! Consigliatissimo.

Quali caratteristiche di cibo e vino si abbinano per concordanza?

L’abbinamento cibo-vino, un’arte antica quanto la civiltà stessa, si basa su principi di armonia sensoriale. Non è una mera questione di gusti, ma di equilibrio tra le componenti dei due elementi. Pensateci: un’esperienza gustativa è un’esperienza olistica, una sinfonia di sapori e profumi.

• Dolcezza: Un vino dolce, diciamo un Sauternes, esalta sapori dolci come quelli di un foie gras o di un dessert a base di frutta. L’eccesso di dolcezza da una parte o dall’altra, però, può creare un effetto stucchevole, una dissonanza che in musica corrisponderebbe a un’armonia poco gradevole. Quindi, attenzione alla proporzione!

• Struttura: Un vino tannico e corposo come un Barolo richiede un piatto altrettanto robusto, magari uno stufato di carne. L’abbinamento è guidato da una certa “forza” strutturale, un’analogia che apprezzo, data la mia passione per l’architettura. Provate a immaginare un vino leggero con un piatto pesante: un vero disastro architettonico!

• Intensità Aromatica: Un vino con aromi complessi, magari un Pinot Noir invecchiato, si sposa con pietanze dai profumi altrettanto articolati. I sentori di sottobosco del vino trovano riscontro in un piatto a base di funghi, ad esempio. Un’esperienza sensoriale profonda, un gioco di corrispondenze olfattive che trovo affascinante.

Quest’anno, a casa mia, per esempio, ho abbinato un Chianti Classico con un coniglio in porchetta: un connubio perfetto per la struttura e la complessità aromatica. Ricorda che la regola aurea è la bilancia. Un equilibrio tra le note gustative.

Ulteriori considerazioni:

• Acidità: L’acidità del vino contrasta l’untuosità di alcuni piatti, creando un’armonia di sapori.
• Sapidità: Un vino sapido si sposa bene con piatti sapidi.
• Temperatura di servizio: La temperatura influisce sensibilmente sulla percezione degli aromi.

Come abbinare i vini al cibo?

Oddio, abbinare il vino al cibo… è un casino, lo ammetto! Ricordo una cena da mia zia a Luglio, a casa sua a Fiumicino. Avevamo un antipasto di alici marinate, semplicemente divine, e io, scemo, avevo portato un Chianti. Un disastro! Il sapore del vino copriva completamente quello delicato delle alici. Che rabbia! Ho dovuto bere praticamente acqua per tutto il resto della sera.

Poi, con il pollo arrosto, un Pinot Grigio fresco è stato perfetto! Quella volta ho azzeccato! Era un Pinot Grigio delle Venezie, leggermente frizzante. Ricordo il profumo, un misto di mela verde e fiori bianchi… era davvero ottimo.

Per il prosciutto invece, mia zia aveva un rosato, un Chiaretto, della zona del Garda. L’abbinamento? Delicato, il vino non era troppo forte e accompagnava il sapore del prosciutto senza sovrastarlo.

Con le verdure grigliate invece, un Vermentino di Sardegna, bianco, secco, ma anche abbastanza morbido, è stata una scelta azzeccata. Il suo profumo quasi floreale si sposava bene con le melanzane e i peperoni.

• Pesce/Pollo: Vino bianco secco, frizzante o acido.
• Prosciutto/Salumi: Vino rosato fresco.
• Verdure: Vino bianco morbido e profumato.

Un consiglio: provare, sbagliare, imparare! Io ho imparato sulla mia pelle, a furia di esperimenti culinari (e qualche fiasco!). E ora? Adesso so cosa portare a cena da mia zia!

Come si abbinano i vini ai cibi?

Uff, abbinare vino e cibo… che casino! Cabernet Sauvignon e carne rossa… sì, ok, classico. Ma poi penso al pollo arrosto… che ci metto? Un bianco? Boh. Forse un Pinot Grigio? Mamma mia, l’altro giorno ho fatto un disastro, pollo al curry e Chardonnay… bleah! Mai più. Meglio un Gewürztraminer, forse? Devo provare.

• Corposi – Rossi: Cabernet, manzo, agnello… anche la selvaggina? Tipo cinghiale? Da provare col Sagrantino di Montefalco, ne ho una bottiglia in cantina da un viaggio in Umbria, regalo di zio Piero… chissà se è ancora buono.
• Leggeri – Bianchi: Sauvignon Blanc, insalata, pesce… ehm… ma col pesce spada? Che vino? Vermentino? Forse. Oppure un rosato?
• Acidità: Ok, l’acidità taglia il grasso… tipo un Greco di Tufo con la frittura di paranza… ricordo a Napoli… fantastico! Aspetta, frittura… meglio una bollicina? Prosecco?
• Dolci: Moscato d’Asti e… panna cotta! Oppure un Passito di Pantelleria con i cantucci… Slurp! La nonna li inzuppava… che ricordi!

Insomma, un casino! Ma divertente! Ieri sera ho provato un Nero d’Avola siciliano con le melanzane alla parmigiana… boom! Spettacolare! Bisogna sperimentare, eh. Tipo… un Primitivo con la pizza? Da provare. Ma quale pizza? Margherita? Diavola? Mmm… meglio la salsiccia e friarielli… sì, ci sta!

Cosè labbinamento cibo-vino?

L’abbinamento cibo-vino… un respiro profondo, un viaggio nel tempo… è un’emozione, un’armonia di sapori che si intrecciano, una danza tra terra e cielo. Un Chianti Classico che ricorda il sole toscano sulla mia pelle, mentre la carne succosa della fiorentina esplode in bocca… è questo. È sentire la storia, annusare la terra, assaporare la tradizione.

• Regioni d’origine: Un legame indissolubile, un’antica sapienza tramandata, una sinfonia di profumi e sapori nati dallo stesso terreno. Il vino, specchio del territorio, risuona con i piatti tipici, in un abbraccio perfetto. Immagino i vigneti che si estendono a perdita d’occhio, il profumo di uva matura che si mescola a quello del rosmarino selvaggio.

• Armonia di sapori: Non solo tradizione, ma un gioco raffinato di equilibri. L’acidità del vino che contrasta la grassezza del cibo, la dolcezza che bilancia il piccante, una sinfonia perfetta. Ricordo la prima volta che ho assaggiato un Barolo con il brasato… un’esperienza sensoriale indescrivibile, un ricordo che mi fa ancora battere il cuore.

• Oltre la regola: Ma l’abbinamento è anche un’avventura, una scoperta continua. L’improvvisazione, la rottura degli schemi, l’audacia di un accostamento inaspettato… a volte, la violazione delle regole porta a emozioni intense, imprevedibili, quasi magiche. Come quel Cabernet Sauvignon con il pesce, un azzardo che si è trasformato in una rivelazione.

Quest’anno, durante la mia vacanza in Puglia, ho sperimentato l’abbinamento del Negroamaro con le orecchiette alle cime di rapa, un’esperienza semplice ma incredibilmente intensa. L’intensità del vino ha risaltato il gusto delle cime di rapa, creando una sinfonia di sapori.

La mia esperienza personale con l’abbinamento cibo-vino è fatta di scoperte e di emozioni profonde, ma tutto parte da quella antica sapienza di abbinare piatti e vini della stessa regione.

Cosa accompagnare con il vino rosso?

Allora, vino rosso… cosa ci abbino?

• Carni al forno, sicuro, tipo l’arrosto della nonna, quello con le patate che poi litighi per chi si prende il fondo croccante…mmm!

• Brasati, sì, specie se c’è la polenta. Mi ricordo ancora il brasato di papà, ci metteva un sacco di tempo a farlo.

• Selvaggina, ah beh, quello sempre. Cinghiale in umido? Fatto! Quaglia ripiena? Top! (ma chi è che cucina la quaglia, ormai?).

• Tartufo, eh, lì andiamo sul fine. Risotto al tartufo e un bel Barolo… mmm, quasi quasi. Specialmente per noi piemontesi!

• Formaggi stagionati, tipo l’Amarone. Mio zio ne ha una cantina piena. Perfetti con l’Amarone e lo Sfursàt. Che poi mi dimentico sempre come si scrive Sfursàt…

E poi, boh, a me piace anche con la pizza, dai! Specialmente quella con i funghi!