Quando andare a mangiare tartufo?

Quando non si può andare a tartufi?

Ah, la caccia al tartufo! Un’attività che richiede più fiuto di un cane da caccia e più pazienza di un santo… o almeno, così mi raccontano i miei zii, che ci provano ogni anno e tornano a mani vuote con una collezione di funghi velenosi degna di un museo delle stranezze.

• Bianco Pregiato: Da settembre a gennaio? Niente tartufo bianco per te, amico mio! Immagina: il mio vicino, un tipo che crede di essere un cuoco stellato solo perché sa friggere le uova, si lamentava l’anno scorso proprio in questo periodo. Diceva: “Ma che delusione! La mia carbonara era scialba senza il re dei funghi!”. Poverino.

• Nero Pregiato e Moscato: Novembre-Marzo. A Natale senza tartufo nero? Un vero dramma! Ricordo mio cugino, che ogni anno organizza cenoni degni di un banchetto imperiale, che l’anno scorso è finito a mangiare i funghi champignon, piangendo come una bambina.

• Estivo/Scorzone: Maggio-Agosto e Settembre-Novembre. Una specie di tartufo bipolare, questo! Un mio amico, esperto di tartufi (o almeno così dice lui), afferma che la differenza di raccolto sta nella luna e nella posizione di Marte, ma io resto scettico. Secondo me, dipende più dalla fortuna. O dalla capacità del cane di trovare la strada di casa dopo una mattinata di scavi frenetici.

Insomma, per evitare delusioni, studia bene il calendario! E magari impara a cucinare i funghi champignon decentemente… Non si sa mai!

Aggiornamento 2024: Queste date sono puramente indicative. Le condizioni climatiche possono influenzare significativamente la stagione di raccolta dei tartufi. Quindi, prima di avventurarvi, consultate esperti locali per informazioni aggiornate!

Quando andare nelle Langhe per il tartufo?

Tartufo bianco? Un naso da segugio ti serve da ottobre a dicembre! Immagina, nebbia fitta che taglia col coltello, cani impazziti che scavano come se avessero trovato una vena d’oro… e poi puff, ecco la pepita profumata!

Se invece ti accontenti del brumale (che, diciamocelo, è un po’ il cugino povero del bianco), da gennaio a marzo puoi andare a caccia. Occhio però, che potresti incappare nel marzuolo, un tartufo che sa un po’ di… beh, lasciamo perdere.

Io personalmente preferisco ottobre. Una volta, vicino ad Alba (ehm, non chiedetemi l’anno!), ho trovato un tartufo così grosso che ci ho fatto la frittata per tutto il condominio! Magari esagero, era piccolo, ma che profumo!

• Ottobre-Dicembre: Tartufo bianco (il re!) e uncinato.
• Gennaio-Marzo: Brumale e, occasionalmente, Marzuolo.

C’è poi il nero pregiato, da giugno a dicembre… Ma questa è un’altra storia, un’altra bolletta! Ricorda, la caccia al tartufo è una cosa seria: meglio affidarsi ad un esperto, tipo un trifulau con baffi a manubrio e pipa in bocca! Io ci ho provato una volta da solo… diciamo che il mio cane ha scavato una buca così profonda che ho trovato petrolio! (Scherzo, ovviamente. O forse no? 🤔)

Quando mangiare il tartufo nelle Langhe?

Oddio, il tartufo! Già, Langhe… Alba. Che fame! Fine settembre, dici? Ma quest’anno, ho sentito dire che è partito un po’ prima la stagione, causa del caldo. Mah!

• Quindi, inizio ottobre? Speriamo!
• Devo prenotare al ristorante di zia Emilia, quello con la vista pazzesca sulle vigne, sai? Mi raccomando.
• Deve essere un esperienza TOP. Tartufo su tutto, anche sul gelato! Già, il gelato!
• Devo chiamare, subito! Prima che sia tutto prenotato. Che stress!
• Dicembre… uhm… troppo tardi, no? Magari inizio dicembre, se trovo ancora qualcosa.

Poi c’è il discorso dei prezzi… mamma mia! Quest’anno saranno alle stelle, secondo me. Devo prepararmi al salasso!

• Forse un piccolo tartufo, solo per assaggiare il gusto.
• Magari ci faccio un risotto, così lo sfrutto al massimo.
• O no… forse una semplice frittata. Semplice, ma squisita.

Ah, e il Roero e il Monferrato? Anche lì si trova, giusto? Dovrei fare un giro più ampio… ma le Langhe sono già bellissime!

• Patrimonio UNESCO, già! Devo ricordarmi di fare qualche foto. Per instagram, ovviamente.
• Con il tartufo in primo piano! #tartufobianco #langhe #alba
• Poi, a proposito di tartufo… ho sentito parlare di una sagra a Neive… devo controllare le date!

Che giornata piena! Devo organizzare tutto!

Quando è il periodo migliore per andare nelle Langhe?

Uff, Langhe… Devo prenotare. Quando? Settembre? Ottobre? Vigneti rossi, arancioni… foglie che cadono. Magari novembre per la nebbia, effetto mistico… però fa freddo. Meglio portarsi un maglione pesante, quello di lana della nonna, ricordo era morbidissimo. O forse il pile, più pratico. Oddio, devo anche pensare alle scarpe! Stivali? Sì, stivali comodi, magari marroni. Tipo quelli che ho visto da Zara l’altro giorno, con il tacco basso. Perfetti per camminare tra i filari.

• Settembre-Novembre: colori autunnali.
• Nebbia novembre: atmosfera particolare.
• Abbigliamento: caldo, maglione lana, pile, stivali comodi.

Quest’anno andiamo con la Giulia e Marco. Speriamo prenotino in un posto con camino acceso, magari uno di quelli con la Spa. Mi ricordo quella volta a Barolo, che panorama! Eravamo andati a vedere il castello, bellissimo. Poi la degustazione… mamma mia, il Barolo del 2016, eccezionale. Dovrò assolutamente ricomprarlo. Anzi, magari prendo due casse, una per me e una per zia Maria, le piace tantissimo. Quest’anno è stato un po’ strano, tanto sole ad agosto… chissà come saranno le uve? Speriamo bene per il vino!

• Compagni di viaggio: Giulia e Marco.
• Attività: Visita castello di Barolo, degustazioni.
• Vino: Barolo 2023 (annata corrente).

Dovremmo anche andare a Alba, al mercato del tartufo. Una follia, prezzi assurdi, però l’atmosfera è unica. Ricordo che due anni fa ho comprato un piccolo tartufo bianco, l’ho grattugiato sugli gnocchi… una delizia. Speriamo che Marco non si ostini a voler comprare quello enorme, come l’ultima volta. Abbiamo speso una fortuna! Vabbè, si vive una volta sola! Magari quest’anno ci facciamo un risotto al tartufo, semplice ma gustoso. Devo chiedere a Giulia la sua ricetta. Dice che mette un goccio di cognac… chissà, devo provare!

• Tartufo: Mercato di Alba, prezzi elevati.
• Piatti: Gnocchi al tartufo, risotto al tartufo.
• Ricetta: Chiedere a Giulia (con cognac).