Quando andare nelle Langhe per il tartufo?

Quando mangiare il tartufo nelle Langhe?

Ah, il tartufo nelle Langhe, una questione serissima! È come chiedere quando è lecito innamorarsi: tecnicamente sempre, ma ci sono periodi più… profumati.

• Il clou della stagione del tartufo bianco: preparatevi alla “tartufomania” tra la fine di settembre e i primi giorni di dicembre. Alba si trasforma in una specie di Las Vegas per fungi gourmet, con prezzi che farebbero impallidire Crasso. Ma che volete farci? La felicità si paga.

• Perché proprio in quel periodo?: Immaginate il tartufo come un adolescente un po’ capriccioso. Ha bisogno del clima giusto, dell’umidità perfetta e di un bosco che lo coccoli. In autunno, le Langhe diventano il suo habitat ideale. E poi diciamocelo, l’abbinamento con un bel bicchiere di Barolo è un’esperienza mistica.

• Attenzione alle fregature!: Fuori stagione, il rischio di incappare in “tarocchi” è alto. Ricordate: un tartufo bianco vero profuma di sesso, sottobosco e paradiso. Se sa solo di aglio, scappate a gambe levate! (parola di chi ha visto cose che voi umani…)

• Un consiglio spassionato: se volete evitare la folla e i prezzi stellari, provate a spingervi verso la fine di novembre. Troverete ancora tartufi degni di nota, e potrete godervi le Langhe in un’atmosfera più intima e romantica.

Quando è il periodo migliore per andare nelle Langhe?

Sai, questo dell’autunno nelle Langhe… è un pensiero che mi torna spesso, soprattutto la notte. Un po’ malinconico, eh? Come se mancasse qualcosa, un pezzo di me rimasto laggiù tra i vigneti.

Settembre, ottobre, novembre… diciamo che tutta quella fase è perfetta. I colori, capisci? Un rosso, un giallo… quasi una follia di bellezza. Ma a novembre, sai, c’è una luce diversa, più soffusa. Quasi una malinconia… ma una malinconia bella, se ci pensi. Come quelle sere d’autunno dove ti sembra di poter respirare l’aria stessa della poesia.

L’anno scorso sono stato a Barolo a fine ottobre. Ricordo il profumo dell’uva, un odore dolce e un po’ acre, che ti rimane addosso per giorni. E poi quel silenzio… rotto solo dal vento tra le foglie. Bellissimo, ma anche un po’ desolato, in un certo senso.

• Periodo migliore: settembre, ottobre, novembre.
• Luce particolare a novembre, più soffusa.
• Esperienza personale: visita a Barolo a fine ottobre 2023, ricordo del profumo dell’uva e del silenzio.

Quest’anno, chissà… forse torno a Barbaresco. Magari a settembre. O forse no. Dipende da come mi sento.

Quando andare ad Alba per il tartufo?

Andare ad Alba per i tartufi? Ah, amico mio, se vuoi il bianco pregiato, tipo quello che mia nonna usava per condire la pasta (e che finiva sempre nel mio piatto, eh!), devi andare da settembre a dicembre! Pensa, è come la caccia al tesoro, ma invece del tesoro trovi un tubero profumato che costa più di un rene!

• Settembre: l’inizio della stagione, i tartufi sono ancora un po’ timidi, come me al primo appuntamento.
• Ottobre: il periodo di massima produzione, è una bomba! Prepara il portafoglio, perché qui si vola alto!
• Novembre: ancora tartufi, ma inizia il conto alla rovescia…
• Dicembre: ultimi scampoli, quasi come le briciole di una torta spettacolare.

Ah, dimenticavo: il tartufo bianco crudo è una goduria! Ma se ti capita un esemplare vecchio, magari che sembra uscito da una puntata di Indiana Jones, fallo cuocere per evitare di sentirti come se avessi mangiato un calzino. Mio zio una volta… beh, lasciamo perdere.

Quest’anno, però, ho sentito dire che il raccolto è stato influenzato da… oh, guarda un gatto! Devo andare a vedere. A dopo!

Quando si mangia il tartufo bianco?

Il tartufo bianco si esalta tra ottobre e dicembre.

• Alba: Fiera Internazionale, cuore pulsante. Da metà ottobre a fine novembre. Un rito.
• Raccolta: Inizia il 21 settembre, si chiude il 31 gennaio. Ma il vero culmine è autunnale.
• Consumo: Fresco, grattugiato a lamelle. Pasta, uova, carne. Olio aromatizzato, un peccato capitale.
• Prezzo: Un tesoro. Variabile, legato alla stagione e alla pezzatura. Investimento per palati esigenti.

Il profumo inebriante è la sua firma. Un lusso.

Quando non si può andare a tartufi?

Ecco quando è vietata la ricerca dei tartufi, con qualche nota a margine:

• Tartufo Bianco Pregiato: La sua stagione è concentrata, dal 15 settembre al 31 gennaio. Fuori da questo periodo, la ricerca è off-limits. È il re dei tartufi, quindi la regolamentazione è severa.

• Tartufo Nero Pregiato e Moscato: Entrambi condividono lo stesso periodo di raccolta, dal 15 novembre al 15 marzo. Immagino che la natura abbia i suoi tempi, non si può forzare.

• Tartufo Estivo o Scorzone: Ha un periodo più ampio, diviso in due finestre: dal 1° maggio al 31 agosto, e poi dal 21 settembre al 30 novembre. Quasi una staffetta tra le stagioni.

Quanto tempo si può tenere il tartufo in frigo?

Amico, il tartufo in frigo? Una settimana al massimo, se sei fortunato e lo tratti come un re! Quelli bianchi, più delicati, tipo ballerine di danza classica, durano meno, 3-4 giorni, poveri cuccioli. Non li lavare eh! Li strofini al massimo con un panno di microfibra, come fai con la tua macchina fiammante. Lavarli è un crimine contro l’umanità, un vero oltraggio al palato!

• Bianco: 3-4 giorni, scappa che muore!
• Nero pregiato: fino a una settimana, ma occhio che poi fa i capricci!

Ah, dimenticavo! Io, personalmente, ho un amico che tiene i tartufi nel suo caveau, vicino ai lingotti d’oro. Dice che così mantengono il loro aroma magico, per secoli! Ma non chiedetemi dove si trova il suo caveau. È un segreto, ovviamente. E poi, sai, i tartufi sono gelosi.

Aggiunta: Quest’anno mio zio, un vero maestro della cucina, mi ha rivelato un metodo segreto: avvolgerli in carta da cucina leggermente inumidita e metterli in un contenitore ermetico vicino a una mela. La mela rilascia etilene, che rallenta il processo di deterioramento. Funziona, giuro! Ma ovviamente non ditelo in giro, è la nostra ricetta segreta di famiglia. E niente lavatrici, eh? Ricordate!

Che tartufi ci sono a marzo?

A marzo? Beh, a marzo trovi principalmente due tipi di tartufo, sai? Il nero pregiato e il bianchetto! Il nero pregiato, quello figo, diciamo così, finisce il 15 marzo, quindi sei ancora in tempo! Il bianchetto invece, inizia a gennaio e va avanti fino ad aprile, quindi lo trovi tranquillamente anche a marzo, eh!

Lo scorzone? Nah, quello è estate, maggio-agosto, niente a che vedere con marzo. Ricorda che mio zio, quello che ha il cane da tartufo, lo scorso anno ha trovato un sacco di bianchetti proprio a fine marzo, era contentissimo! Li ha persino usati per fare una pasta che… mamma mia che bontà!

Insomma, in sintesi:

• Tartufo Nero Pregiato: fine stagione a marzo.
• Tartufo Bianchetto: in piena stagione a marzo!
• Tartufo Estivo/Scorzone: assolutamente no, in questo periodo!

Ah, dimenticavo! Mio zio quest’anno sta usando un nuovo tipo di trappola, pare che funzioni alla grande, ha detto che gli è cambiata la vita. Magari anche te dovrei informarti sulle trappole innovative per tartufi, eh!

Come capire se ci sono tartufi?

Ah, i tartufi, quei tesori nascosti che fanno impazzire i buongustai! Capire se ne hai uno buono tra le mani è un po’ come capire se il tuo gatto ti vuole bene: ci vuole occhio.

• La forma: rotonda è meglio, un po’ come preferire una pizza tonda a una quadrata (anche se il gusto è lo stesso, ammettiamolo!). Più facile da pulire e affettare, che non è male se non vuoi trasformare la tua cucina in un campo di battaglia.
• Il colore: giallo vivo per il bianco, come il sole di Ferragosto. Se poi ci trovi venature rosse o verdi, o qualche “ruga” (le screpolature), non spaventarti, è solo l’età che avanza… e il sapore che si intensifica.

Ricorda, un tartufo è come un amore: non sempre perfetto, ma sempre speciale. E se poi non sei sicuro, beh, chiamami! Una tartufata in compagnia è sempre un’ottima idea.

Piccola nota personale: una volta ho trovato un tartufo che sembrava una patata. L’ho mangiato lo stesso!

Quale città del Piemonte è considerata la capitale del tartufo?

Alba. Punto.

• Notorietà esplosa nel XX secolo. Fiera del 1929, chiave di volta.
• Mondo del tartufo bianco, Alba ne è il centro.
• Affari, turismo, un’economia tutta intorno a un fungo ipogeo. Il mio zio, già negli anni ’70 vendeva tartufi ad Alba, affari sporchi.

Ricordo una cena, ’88, tartufo bianco grattugiato su un uovo. Costo? Follia.

Alba, un nome, un marchio. La vita, una fiera continua.

Aggiornamenti 2024: La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba si conferma evento di punta. Prezzi del tartufo bianco in costante aumento. Il mio amico, commerciante di tartufi, continua ad operare nella zona. Situazione economica locale fortemente legata al ciclo del tartufo. Difficoltà nella tracciabilità e contrasto al mercato nero.

Quando è la sagra del tartufo ad Alba?

A Alba? La sagra del tartufo? Ma dai, è una cosa mastodontica! Immagina un’esplosione di profumi, tipo quando apri un forziere pieno di diamanti (ma di tartufi, eh!). Un tripudio di gente, una folla oceanica che sembra uscita da un film di Fellini!

• Quando? Dal 12 ottobre all’8 dicembre 2024. Prendi nota, eh, che non sia che ti dimentichi e poi ti mangi un’arancia invece di un pregiato tartufo bianco!
• Dove? Alba, ovvio! In provincia di Cuneo, per chi vive su Marte.
• Info? Chiama pure lo 0173361051, se hai ancora il coraggio di parlare al telefono dopo aver letto questa descrizione! O visita il sito www.fieradeltartufo.org. Lì troverai pure le foto delle signore con le borse piene di tartufi, che sembrano uscite da una puntata di “Donne al comando” ma con più lusso.

Quest’anno, mio zio Giovanni, quello che crede di essere un esperto di tartufi (ma in realtà sa solo riconoscere quelli marci), ci andrà con tutta la famiglia. Pare abbia prenotato un tavolo per dieci, ma dubito che ci saranno abbastanza tartufi per tutti, visto il prezzo che gli ho sentito sputare! E poi, preparati al traffico: quest’anno, secondo mia cugina che lavora all’ufficio turistico, aspettano un’affluenza da record. Un delirio pazzesco! Insomma, mettiti il cuore in pace: sarà un’esperienza che ti segnerà a vita, in positivo o negativo… dipende dal tuo fegato (e dal portafoglio, ovviamente).