Da quando si mangia il tartufo?

Il tartufo: una prelibatezza gastronomica con radici antiche

Il tartufo, un fungo ipogeo dal sapore intenso e aromatico, è stato una prelibatezza gastronomica per millenni. Le sue origini culinarie risalgono alla Mesopotamia, circa 5.000 anni fa.

Le prime testimonianze storiche

I testi cuneiformi babilonesi e sumeri fanno riferimento al consumo di tartufi fin dal 2200 a.C. circa. Queste civiltà apprezzavano il tartufo per il suo gusto unico e le sue presunte proprietà medicinali. Si ritiene che lo consumassero crudo, essiccato o cotto con altri ingredienti.

La diffusione del tartufo

Dalla Mesopotamia, il tartufo si diffuse gradualmente in altre regioni del mondo. Gli antichi greci e romani lo consideravano una prelibatezza e lo incorporavano nei loro sontuosi banchetti. Il tartufo era particolarmente apprezzato dai romani, che ne facevano persino una salsa chiamata “Liquamen Tarentinum”.

Età media e Rinascimento

Durante l’Età Media, il consumo di tartufo declinò in Europa a causa del sospetto associato alle pratiche pagane. Tuttavia, nel Rinascimento, il tartufo riacquistò popolarità come ingrediente ricercato nelle cucine delle corti reali e dei signori della guerra.

Età moderna

Nel XVII e XVIII secolo, il tartufo divenne un alimento base nella cucina francese. I cuochi francesi svilupparono nuovi modi per cucinarlo e valorizzarne il sapore. Tra le preparazioni più famose, il pâté de foie gras al tartufo e il tournedos Rossini.

Il tartufo oggi

Oggi, il tartufo è ancora considerato una delle prelibatezze gastronomiche più pregiate al mondo. Viene utilizzato in un’ampia varietà di piatti, dalle semplici uova strapazzate ai piatti più elaborati come il risotto al tartufo e il filetto al tartufo. Il tartufo è anche un ingrediente chiave in molti prodotti di fascia alta, come olio d’oliva, formaggio e cioccolata.

Conclusione

Il tartufo, con il suo sapore caratteristico e la sua storia antica, è un fungo davvero unico e prezioso. Il suo viaggio gastronomico di 5.000 anni riflette l’apprezzamento costante dell’umanità per la sua raffinatezza culinaria. Continua a essere un simbolo di lusso, delizia e piacere nei ristoranti e nelle cucine di tutto il mondo.