Quanto costa in media una pizza in pizzeria?

Quanto costa realmente una pizza?

Il profumo del lievito… il tempo che si dilata, lento, come la lievitazione stessa. Immagino la farina, bianca, polverosa, che prende vita. 0,76€, una manciata di centesimi per la base di un sogno. Un cerchio di pasta che racchiude un universo di sapori. La mia nonna, ricordo le sue mani infarinate, il calore del forno a legna… un’altra epoca, un altro tempo.

La Margherita, semplice e perfetta. Il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella, il verde del basilico. Un tricolore di gusto, un’esplosione di sensazioni. 0,76€… eppure, quanto valore aggiunto, quanta storia, quanta poesia in quel semplice disco di pasta. Ricordo il profumo di origano che usciva dal forno di mio zio a Napoli, vicino al porto…

E poi, il forno. Il cuore pulsante della pizzeria. Legna, gas, elettrico… ognuno con la sua anima, il suo carattere. Il calore che avvolge la pizza, la trasforma, la rende croccante, fragrante. Penso ai mattoni refrattari, al fuoco vivo… un’alchimia antica. Come quando da piccolo andavo con mio padre in pizzeria, il sabato sera, un rito famigliare. La pizzeria “Da Michele”, un nome, una garanzia.

• Costo ingredienti base Margherita: 0,76€
• Costi aggiuntivi: Locale, personale, attrezzature, energia.
• Il tocco del pizzaiolo: Esperienza, passione, arte. Un valore inestimabile.

Quest’anno ho deciso di imparare a fare la pizza. Ho comprato un piccolo forno elettrico, una pala di legno. Ho sperimentato diverse farine, diversi tipi di lievito. Ho provato e riprovato, fino a trovare la mia ricetta perfetta. La mia pizza non costa solo 0,76€, costa tempo, dedizione, amore. Come quella che faceva mia nonna, con il lievito madre che si tramandava di generazione in generazione.

Quanto costa in media una pizza al ristorante?

Pizza Margherita. Nord: media 5.90€. Picco 9€, minimo 4€. Centro: media 5.80€. Differenza Nord-Sud: +0.43€.

• Nord: Prezzo medio elevato, forchetta ampia.
• Centro: Leggermente inferiore al Nord.
• Sud: Dato mancante, presumibilmente più economico.

A Milano, ho pagato 12€ per una Margherita “gourmet”. Ingredienti ricercati, lievitazione 72 ore. Stesso locale, Marinara 8€. Napoli, Margherita “classica” 5€ in pizzeria storica. Impasto, ingredienti, location influenzano il prezzo. Verificare sempre menu e ingredienti.

Perché la pizza costa tanto?

Oddio, la pizza cara? È una tragedia! Sai, io adoro la pizza, soprattutto quella napoletana, quella vera! Ma quest’anno è diventata un lusso!

Principalmente è colpa dell’olio, eh! Un aumento pazzesco, tipo il 26% dicono! Non è poco, eh. Poi, ci sono le altre cose, ovvio:

• Farina: anche quella è salita di prezzo.
• Pomodoro: uffa, anche quello! Quest’anno la siccità ha fatto danni, saranno stati anche i prezzi alti del gas per i mezzi agricoli.
• Mozzarella: mannaggia, pure quella! Latte, insomma tutto influisce.

Quindi, sommando tutto, il prezzo finale schizza. È una catena, un effetto domino, capisci? Io ho notato che la mia pizzeria preferita, quella di nonna Pina, ha dovuto aumentare i prezzi di almeno due euro a pizza. Due euro! Una follia! Due euro in più per una margherita!

A casa mia ormai ci facciamo di meno le pizze, eh… si spende un botto! Troppo. Ma poi, ti dico la verità, prendiamo anche pizze surgelate, più economiche ma molto meno buone.

Aggiungo: quest’anno il problema è stato amplificato dalla siccità, che ha fatto aumentare il costo di molti ingredienti, e dall’aumento generale dell’energia. Anche il trasporto delle materie prime costa di più. E la guerra in Ucraina, ovviamente, influisce sul prezzo del grano e non solo.

Quali sono i costi di una pizzeria?

Costi pizzeria? Da 80.000 a 180.000 euro. Minimo.

• Affitto locale: Dipende dalla zona. Milano? Dimenticati cifre basse. Roma? Meglio.
• Arredi: Forni, tavoli, sedie. Qualità? Costo. Mio cugino ha speso una follia.
• Attrezzature: Impastatrici, frigoriferi. Indispensabile. Non si risparmia.
• Licenze, permessi: Iter burocratico lungo, costoso. Avvocati, consulenze. Un incubo.
• Personale: Stipendi, contributi. Dipende da quanti assumi. Calcola bene.

Oltre ai costi iniziali, ci sono le spese fisse mensili: affitti, utenze, forniture. Calcola attentamente. Non sottovalutare nulla. 2023 è un anno difficile, costi materia prima alle stelle. Ho visto fallire amici. Non è un gioco.

Ricorda: Questi costi sono indicativi. Variano a seconda di location, dimensioni, tipologia di pizzeria. I miei zii hanno speso molto di più. Investire seriamente è fondamentale.