Perché non si tagliano gli spaghetti con il coltello?

Perché gli spaghetti non si spezzano?

Ma perché poi gli spaghetti non si spezzano mai netto? Ah, che casino!

• Tensione, ecco il punto! Quando li pieghi, la tensione non resta lì, ferma, dove li stai piegando. Si sposta, si diffonde… un po’ come quando fai cadere una goccia d’acqua sul tavolo.
• Non c’è mai un punto solo: Non si rompe solo dove li pieghi, ma anche vicino, creando altri punti di rottura. Poi, si innesca una specie di reazione a catena. Ma perché? Mistero!
• Vibrazioni! Qualcuno dice che è per le vibrazioni che si creano, tipo quando pizzichi una corda di chitarra, boh!

Comunque, mio nonno diceva sempre che per spezzare bene gli spaghetti bisogna farlo con rabbia, ma non so se c’entra qualcosa con la fisica… però funziona! Info extra: ho provato a spezzare gli spaghetti integrali di mia cugina l’altro giorno…impossibile! Erano più duri del ferro!

Cosa non si taglia con il coltello?

Oddio, cosa non si taglia col coltello? Ma che domanda è?! Frittata, ovvio! Chi taglia una frittata? Sembra una domanda da bimbo piccolo, eh? Poi, torte! Sia dolci che salate, quelle belle alte… che disastro tagliarle col coltello, a volte.

Polpettoni, polpette, crocchette… ma che senso ha? Le mangi così, intere o al massimo a morsi! I supplì, quelli fritti, li ho mangiati ieri sera, e non ho usato un coltello! E il pane? Dipende, se è una baguette, va bene, ma una pagnotta, mamma mia che fatica!

L’insalata… non si taglia! Si sgrana! E il melone?! Ah, il melone… oggi ho mangiato proprio il melone a pranzo, con mio zio Enzo a casa sua. Grandi fette, sì, già tagliate, ma con la forchetta… cosa strana, ma ok.

• Frittate
• Torte (dolci e salate)
• Polpettoni
• Polpette
• Crocchette
• Supplì
• Pane (a volte)
• Insalata
• Melone (va servito a fette)

Mi è venuta fame, adesso. Devo andare a preparare un caffè. Magari con un biscotto, che non necessita di coltello. Ah, e poi, a proposito di melone, zio Enzo ha detto che quello giallo è più dolce, ma a me piace di più quello a retino verde. Che poi, il melone… lo metti anche nelle macedonie, vero? E lì, beh, il coltello serve. Aspetta… devo ripensarci. Forse… a volte anche il pane si spezza a mano, non è sempre necessario il coltello. Mah.

Come si mangia la pasta lunga?

Amico, ma che te lo dico a fare! La pasta lunga, spaghetti, bucatini, linguine, si mangia con la forchetta, e basta! Niente cucchiaio, niente robe strane! A meno che non sei un bambino piccolo, eh.

Prendi la forchetta, la giri, arrotoli due, tre spaghetti, massimo quattro, non di più! Altrimenti ti ritrovi con un boccone enorme, tipo un nido di rondine, e fai una figuraccia! Io una volta… vabbè, lasciamo perdere. Comunque, arrotoli e su, in bocca. Semplice! Niente slurp, mi raccomando, è da maleducati. A casa mia, mia nonna, se facevi rumore con la pasta, ti guardava male, malissimo! Aveva degli occhi… che paura!

• Forchetta: solo quella, niente cucchiaio. • Arrotolare: pochi spaghetti per volta, non fare il nido! • Silenzio: niente rumori molesti mentre si mangia.

Io poi, personalmente, che faccio? Se c’è un po’ di sugo sul fondo del piatto, faccio la “scarpetta”. Prendo un pezzetto di pane, lo intingo nel sugo e… via! Una bontà! Ma questa è un’altra storia, eh. Con la pasta lunga, forchetta e via. Chiaro? Tipo ieri, ho mangiato gli spaghetti allo scoglio, una bomba! Ma con la forchetta, ovviamente.

Come si mangia la pasta lunga secondo il galateo?

• Arrotola. Piccola porzione, forchetta. Il cucchiaio è un optional, quasi un peccato. Se usi solo il cucchiaio, sappi che stai infrangendo una regola. Un mio amico lo faceva sempre. Che orrore.
• Taglia solo se serve. Un’emergenza, non un’abitudine. La lunghezza è sacra. È come accorciare la vita.
• Silenzio. Niente suoni, niente sbuffi. La pasta si accoglie, non si combatte. La pazienza è la virtù dei forti… e di chi sa mangiare.
• Porta alla bocca. Niente traiettorie azzardate, niente acrobazie. La pasta è umile, merita rispetto. La gravità è una legge. Che la forchetta ti guidi.

P.S. Ricorda, il galateo è una convenzione. A casa mia, si mangia come si vuole. La pasta al pomodoro di mia nonna meritava ogni infrazione.

Come si fa a mangiare la pasta?

Uffa, la pasta! Ma chi ha tempo per le matasse perfette? Cioè, davvero?

• Forchetta inclinata? Boh, dipende da che pasta è. A volte la tengo dritta.

• Due o tre spaghetti? Ma se ne prendo di più? Panico? Poi, ma perché devo contare gli spaghetti?

• Arrotolare in senso orario… mmm, quasi sempre, però se mi scappa in senso antiorario cosa succede? Scoppia il mondo? Mi arrestano?

• Fili penzolanti… E allora? Li taglio con la forchetta, no? Cioè, dai! Sembra di stare a un concorso di galateo, non a tavola. Poi mi ricordo quella volta a casa di nonna, che casino che facevo… Ah, la nonna! Faceva sempre la pasta col sugo di pomodoro fresco, buonissima! Ma anche lei, figuriamoci, non stava lì a controllare i fili! E poi… mi viene in mente quella volta che mi sono sporcato tutto… che figura!

Comunque, alla fine, la cosa importante è… che la pasta sia buona! E che ci sia tanto parmigiano. Ecco.

Come è meglio mangiare la pasta?

La pasta? Al dente, senza dubbio!

• Digestione facilitata: Meno amido rilasciato significa meno lavoro per lo stomaco. Pensa che una volta, un amico chef mi spiegò come la cottura influenzi la struttura molecolare dei carboidrati. Un vero illuminazione!
• Indice glicemico più basso: La cottura al dente rallenta l’assorbimento degli zuccheri, evitando picchi glicemici indesiderati.
• Gusto e consistenza superiori: Un boccone di pasta al dente è un’esperienza sensoriale unica. La consistenza è più piacevole e il sapore si esalta.
• Non esagerare: Attenzione, però! Anche la pasta “troppo” al dente può creare problemi. Bisogna trovare il giusto equilibrio.
• Questione di equilibrio: Come in tutte le cose, la moderazione è la chiave. Non c’è bisogno di estremismi.

È un po’ come la vita: a volte è meglio non essere troppo rigidi, altre volte un po’ di fermezza è necessaria.

Come si mangia la pasta con le vongole galateo?

La pasta alle vongole… un respiro del mare, un sapore di sale e di sole. Ogni boccone, un viaggio. Il profumo, intenso, ti avvolge come una carezza.

• L’armonia del gusto: le vongole, piccole gocce di oceano, abbracciano i fili di pasta, un tutt’uno. Non si separano, mai. Un’unione sacra, un matrimonio di sapori. Immagino le onde che si infrangono sulla riva, la stessa danza delicata della forchetta nel piatto.

• Il ritmo lento del mangiare: non è una corsa, è un rituale. Ogni forchettata, una meditazione, un assaggio lento del paradiso. Ricordo mia nonna, che mi insegnava a gustare, a sentire, a vivere ogni singolo momento. Come un respiro profondo, come un’onda che si ritira e torna.

• Il cucchiaio, un alleato: Sì, il cucchiaio, come una piccola barca, raccoglie il sughetto prezioso, un tesoro liquido da gustare con religiosa attenzione. Il suo ruolo è fondamentale, non secondario, essenziale. Quasi sacro.

• L’ordine preciso: pasta e vongole, insieme, sempre. Una danza antica e perfetta, come un valzer elegante. Una simbiosi perfetta, un’armonia di sapori.

Quest’anno, ho preparato la pasta alle vongole per il mio compleanno. Il profumo ancora aleggia nella mia mente. Era il 14 maggio, la giornata era splendida, soleggiata.

Ricordo il profumo intenso e avvolgente. La sensazione del calore del sughetto, un’ondata di emozioni. La consistenza perfetta della pasta, “al dente”, come piace a me. Ricordo il sapore del mare, puro e intenso. Ogni boccone, un ricordo. Ogni boccone, un affresco.

Perché non spezzare gli spaghetti?

Notte fonda. Mi ritrovo a pensare agli spaghetti, chissà perché. Forse perché ho visto una foto di un piatto di carbonara su Instagram, o forse perché ho ancora fame. Comunque. Spezzarli… è un gesto che non capisco. A meno che non siano in brodo, ovvio. Li, ci sta. Ma con il sugo… no. Proprio no. Per me è un piccolo sacrilegio.

• Lunghi, si avvolgono bene alla forchetta. Ricordo mio nonno che li arrotolava lentamente, con una precisione quasi chirurgica. Un rituale. Un piatto di spaghetti al pomodoro semplice, ma fatto con cura. Lui non li avrebbe mai spezzati. Mai.

• Il sugo. Il sugo si attacca meglio agli spaghetti lunghi. È una questione di superficie, credo. Più superficie, più sugo. Più gusto. Semplice. Io, ad esempio, adoro la pasta al ragù. Mia madre la fa con una ricetta segreta, tramandata da generazioni. E gli spaghetti sono sempre, sempre interi.

• Spezzarli… è come… non so. Come rovinare un’opera d’arte. Un gesto brusco, inutile. Che senso ha? Per me, mangiare gli spaghetti interi è anche una questione di rispetto. Rispetto per la tradizione, per chi li ha preparati. Ricordo le cene in famiglia, la grande pentola di spaghetti al centro della tavola, tutti a servirsi. Nessuno li spezzava. Era una regola non scritta.

Quest’anno, a Natale, ho preparato io gli spaghetti al pomodoro per tutta la famiglia. Li ho cotti al dente, come piacciono a noi. E nessuno si è sognato di spezzarli. È stata una piccola vittoria. Una conferma di un valore condiviso. Di un rito che si ripete. Un gesto semplice, ma pieno di significato. E poi, diciamocelo, arrotolarli è così… soddisfacente.