Che differenza c'è tra tagliata e fiorentina?

Tagliata e Fiorentina: Due Regine della Griglia a Confronto

La cucina italiana è un tripudio di sapori genuini e tradizioni culinarie secolari. Tra i piatti più amati e celebrati, le grigliate di carne occupano un posto d’onore, con due protagoniste indiscusse: la tagliata e la fiorentina. Sebbene entrambe siano prelibatezze a base di carne bovina, presentano differenze sostanziali che le rendono uniche nel loro genere.

La Fiorentina: Maestosità e Sapore Intenso

Proveniente dalla lombata del vitellone di razza Chianina o Maremmana, la fiorentina è un taglio pregiato e imponente, caratterizzato dalla presenza del filetto e del controfiletto, separati dall’osso a forma di “T”. La sua marezzatura (la distribuzione di grasso intramuscolare) è evidente e contribuisce a renderla incredibilmente morbida e saporita durante la cottura.

La fiorentina è tradizionalmente cotta alla griglia, lasciando il cuore al sangue, per esaltarne al meglio il gusto deciso e la consistenza succosa. Un pizzico di sale grosso e un filo d’olio extravergine di oliva sono gli unici condimenti necessari per questa regina della tavola.

La Tagliata: Eleganza e Delicatezza

La tagliata, come suggerisce il nome, è ottenuta da fettine di controfiletto tagliate sottili, provenienti dalla zona lombare del bovino, tra le costole. A differenza della fiorentina, questo taglio non include il filetto ed è caratterizzato da una minore marezzatura, risultando quindi più magro e delicato.

La cottura ideale della tagliata è media, per preservare la sua tenerezza. Dopo essere stata grigliata, la carne viene tagliata a striscioline e condita in vari modi, con rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano, aceto balsamico o semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e sale.

In Sintesi: Un Confronto Diretto

Ecco una tabella che riassume le principali differenze tra tagliata e fiorentina:

In conclusione, la scelta tra tagliata e fiorentina dipende dai gusti personali e dall’occasione. Se si desidera un’esperienza culinaria rustica e dal sapore intenso, la fiorentina è la scelta ideale. Se invece si preferisce un piatto più leggero e delicato, la tagliata è un’alternativa raffinata e gustosa. In entrambi i casi, la qualità della carne e la maestria nella cottura faranno la differenza per un risultato indimenticabile.