Che pesce si mangia a febbraio?

Cosa si pesca in mare a febbraio?

Ah, febbraio… Che pescata si fa a febbraio? Diciamo che dipende un po’ da come ti muovi, cioè, se vai in barca o stai sulla riva.

• Pagello fragolino: con il bolentino, top!
• Sugarelli e tanute: anche loro, sempre in barca.
• Ricciole: Se sei fortunato!
• Sgombri, lampughe, palamite: Mmh, un po’ più difficile, ma magari!
• Calamari e seppie: Con la giusta esca, dai, si provano.

Comunque, eh, magari il tempo non è dei migliori, ecco, devi coprirti bene! E poi, ovviamente, informati bene sui permessi e zone in cui si può pescare, che non si sa mai. Io, una volta, ho beccato una multa per aver pescato in una zona protetta, ma dai, era per sbaglio!

Quali sono i pesci invernali?

Pesci invernali? Ecco una lista, ma pensa: la stagionalità del pesce è un argomento complesso, legato a migrazioni, riproduzione e tecniche di pesca. Mia nonna, che aveva un’osteria sul mare, mi diceva sempre che ogni stagione ha il suo sapore!

• Pesci di profondità: Gattuccio, nasello, scorfano. Questi, spesso, rimangono attivi anche con temperature più basse. È affascinante come si siano adattati!

• Pesci costieri resistenti: Cefalo, sarago, spigola. Si trovano più facilmente in inverno, ma la pesca varia a seconda delle correnti. Ricordo una volta che, a dicembre, trovammo un banco di spigole enorme. Una gioia!

• Cefalopodi e crostacei: Calamari, seppie, mazzancolle, polpi. Anche questi sono buoni da mangiare in inverno. La loro consistenza, poi…

• Altri: Alice, acciuga, sardina, triglia. Piccoli pesci azzurri, spesso sottovalutati. Ricchi di Omega 3. Cibo semplice, ma potente! Un po’ come la filosofia stoica, non trovi?

• Meno comuni: Pagro, dentice, rombo, sogliola, tonno rosso. Alcuni di questi sono più facili da trovare d’estate, altri sono pescati tutto l’anno, ma la loro qualità può variare a seconda della stagione.

Riflessione: La scelta del pesce invernale dipende anche da considerazioni etiche ed ecologiche. Meglio optare per specie sostenibili, pescate con metodi rispettosi dell’ambiente. Un po’ come scegliere di vivere una vita più consapevole, in armonia con la natura.

Nota: Questa lista non è esaustiva e la disponibilità di ogni specie varia a seconda della zona di pesca. L’anno scorso, ad esempio, le alici erano particolarmente abbondanti. Quest’anno, vedremo.

Quando non comprare il pesce?

Lunedì? Pessimo. Scarsa rotazione. La freschezza? Dubbia.

Martedì. Meglio. Magari.

Weekend. Dipende. Dal pescivendolo. Da me, mai il venerdì. Venerdì vado a trovare mia zia Emilia. Lei fa una torta di mele spettacolare.

• Lunedì: NO. Rischio elevato di pesce non fresco. Spreco.
• Martedì: SI. Probabilità di freschezza maggiore.
• Weekend: VARIABILE. Dipende dalla gestione del mercato.

Mia nonna diceva: “Il pesce, come l’amore, deve essere del giorno.” Parole sante.

Aggiunta: Quest’anno, per via della pesca sostenibile attuata nel mio quartiere, la situazione nei mercati ittici locali è migliorata. Ma resto scettico sul lunedì. Ancora. Preferisco il giovedì. Il mio preferito.

Come si capisce se il pesce non è più buono?

Oddio, il pesce! Ma come si fa a capire se è andato a male? Mi ricordo che mia nonna… ah già, gli occhi! Devono essere bombati, brillanti, sai? Non quelli infossati, opachi… uff, mi viene ancora un po’ di nausea al pensiero di quel branzino che ho comprato al mercato due settimane fa. Era tutto appiccicoso… orribile!

E poi la pelle! Deve essere lucida, no? Secca e opaca, è un segnale sicuro. E la consistenza? Un pesce fresco è elastico, scivola tra le dita. Se è duro, molliccio… mamma mia, che schifo! Ricordo ancora il mio primo tentativo di preparare il sushi… un disastro!

• Occhi bombati e brillanti
• Pelle lucida ed elastica
• Consistenza soda ed elastica al tatto

Ah, ieri sera ho mangiato un’orata squisita, pescata fresca dal mio amico Giovanni. Che profumo! Totalmente diverso da quel pesce vecchio… ma poi, però, l’odore… eh sì, l’odore è importante! Un pesce andato a male puzza, forte. Un odore ammoniacale, tipo… boh, non so… come un vecchio straccio. No, peggio!

• Odore: assenza di odore forte o ammoniacale.

Aspetta… cosa dicevo? Ah sì, il pesce! Ricordo che a scuola… no, niente. C’era una cosa importante… ah sì, la consistenza! Non devi nemmeno toccarlo con le mani nude. Usa un guanto. Protezione personale!

• Controllare la consistenza sempre con guanti.

Cosa fare se il pesce puzza?

Oddio, quel pesce! Sa di marciapiede dopo una settimana di canicola romana! Non disperare, però, che la nonna Emilia, anima pia e naso infallibile, mi ha insegnato il trucco infallibile:

• Limoni e Rosmarino: Bollire, in un pentolino, fette di limone (tipo, una manciata, non il raccolto intero) e qualche rametto di rosmarino. È magia pura, fidati! Come un incantesimo che trasforma la casa da “pescheria abbandonata” a “casa di campagna profumata”. Se il rosmarino è fresco, meglio ancora! La differenza si sente, promesso!

Ma se la puzza persiste? Beh, allora siamo in presenza di un olfatto sovrumano, o di un pesce che ha deciso di dichiarare guerra al buon gusto. Ecco altri consigli, sperimentati a mie spese (e a spese del mio gatto, che per poco non scappava di casa):

• Aceto: Un bicchiere di aceto bianco in un pentolino, messo a bollire, neutralizza gli odori. Attenzione però: l’aceto non è un profumo, eh! È un’arma di distruzione di massa per le puzze, ma potrebbe lasciare un leggero retrogusto… diciamo, forte.
• Caffè: Macinato, spargilo in ciotole aperte. Il caffè, come un piccolo samurai, combatte il cattivo odore.
• Bicarbonato: Un vecchio amico. Spolverare un po’ di bicarbonato di sodio su superfici e tessuti. Assorbe le maleodoranze come una spugna affamata.

Ricorda: arieggiare bene la casa aiuta sempre. Apri le finestre, lascia che il vento porti via quell’aria pestilenziale!

Nota personale: Mia nonna Emilia, che il buon Dio abbia in gloria, usava anche il metodo della buccia di arancia bollita. Efficace, ma forse un po’ meno…sobrio. L’ho provata, ma il risultato è stato un misto tra profumo di arancia e…quel residuo di pesce testardo. Lasciamo perdere!