Che tipo di vino è il Ripasso?

Il Ripasso: Un Vino di Duplice Fermentazione e Gustoso

Il Ripasso è un vino rosso italiano unico, rinomato per la sua complessità e la sua struttura. La sua creazione implica una doppia fermentazione, un processo che conferisce al vino caratteristiche distinte e deliziose.

Prima Fermentazione: Il Valpolicella Base

Il primo passo nella produzione del Ripasso inizia con la creazione di un vino Valpolicella base. Questa miscela di uve locali, come Corvina, Rondinella e Molinara, viene fermentata utilizzando metodi tradizionali. Il Valpolicella risultante presenta aromi fruttati e un corpo leggero.

Seconda Fermentazione: L’Aggiunta delle Vinacce dell’Amarone

Dopo la prima fermentazione, la vera magia inizia. Le vinacce dell’Amarone, un vino rosso italiano pregiato prodotto con uve appassite, vengono aggiunte al Valpolicella base. Queste vinacce sono ricche di zuccheri residui, acidi e polifenoli che intensificano il vino.

L’Innesco della Seconda Fermentazione

Gli zuccheri residui delle vinacce dell’Amarone innescano una seconda fermentazione nel Valpolicella. Questo processo, noto come “ripasso”, dura in genere da pochi giorni a diverse settimane. Durante questa fase, il vino sviluppa complessità, struttura e profondità di sapore.

Caratteristiche del Ripasso

Il Ripasso finito presenta aromi intensi di frutta rossa e nera, spezie e cuoio. Al palato, è pieno e strutturato, con tannini maturi e un finale persistente. La sua acidità ben bilanciata lo rende un vino versatile, adatto per accompagnare una vasta gamma di piatti.

Abbinamenti Alimentari

L’intensità e la complessità del Ripasso lo rendono un ottimo abbinamento per carni rosse grigliate, selvaggina, pasta con salse saporite e formaggi stagionati. Il suo corpo robusto e i suoi tannini vellutati completano anche piatti speziati, come la cucina messicana o indiana.

Conclusione

Il Ripasso è un vino delizioso e complesso che si distingue per la sua doppia fermentazione. L’aggiunta di vinacce di Amarone al Valpolicella base crea un vino con aromi intensi, una struttura imponente e un finale persistente. La sua versatilità in termini di abbinamenti alimentari lo rende un’ottima scelta per gli amanti del vino di tutte le età.