Cosa vuol dire Ripasso in un vino?

Il Ripasso: Una Tecnica di Vinificazione Unica per Vini di Carattere

Il Ripasso è una tecnica di vinificazione unica che conferisce ai vini un carattere distintivo e distintivo. Originaria della regione vinicola della Valpolicella, in Veneto, Italia, questa tecnica si distingue per la sua doppia fermentazione, che esalta la concentrazione e la complessità del vino.

La Prima Fermentazione: Il Vino Base Valpolicella

Il processo di Ripasso inizia con la vinificazione tradizionale del vino base Valpolicella. Le uve tipiche utilizzate per questo vino sono Corvina, Rondinella e Molinara, che vengono coltivate sulle colline della Valpolicella. Dopo la vendemmia, le uve vengono diraspate e pigiate, quindi avviate alla fermentazione alcolica in vasche d’acciaio.

La Seconda Fermentazione: Le Vinacce dell’Amarone

La caratteristica distintiva del Ripasso è la seconda fermentazione, che coinvolge le vinacce dell’Amarone. L’Amarone è un vino rosso dolce e concentrato, prodotto dalle stesse uve utilizzate per il Ripasso. Dopo la svinatura dell’Amarone, le vinacce, ricche di zuccheri residui e aromi complessi, vengono aggiunte al vino base Valpolicella.

Il Processo di Macerazione

Durante il processo di Ripasso, le vinacce dell’Amarone vengono immerse nel vino base Valpolicella. Le vinacce rilasciano lentamente i loro aromi, zuccheri e tannini, arricchendo il vino di corpo, struttura e complessità. La macerazione può durare da pochi giorni a diverse settimane, a seconda dello stile desiderato.

I Benefici del Ripasso

La tecnica del Ripasso conferisce al vino una serie di caratteristiche uniche:

• Concentrazione: I zuccheri e i tannini rilasciati dalle vinacce dell’Amarone aumentano la concentrazione del vino, conferendogli un corpo pieno e robusto.
• Complessità: Gli aromi e i sapori rilasciati dalle vinacce aggiungono strati di complessità al vino, creando un bouquet di note fruttate, speziate e balsamiche.
• Eleganza: Nonostante la sua concentrazione, il Ripasso mantiene un’eleganza e un equilibrio che lo rendono un vino piacevole da bere.
• Longevità: I tannini e l’acidità naturale del vino gli conferiscono un buon potenziale di invecchiamento, consentendo al vino di evolvere e svilupparsi ulteriormente in bottiglia.

Conclusioni

Il Ripasso è una tecnica di vinificazione affascinante e unica che produce vini di carattere e distinzione. La doppia fermentazione conferisce al vino una concentrazione, complessità, eleganza e longevità eccezionali. Se stai cercando un vino rosso italiano indimenticabile, il Ripasso è una scelta eccellente che delizierà il tuo palato e amplierà i tuoi orizzonti enologici.