Come abbinare il vino al cibo?

Come abbinare un vino ad un piatto?

Abbinare vino e cibo: un’arte, non una scienza.

• Intensità: Leggero con leggero, robusto con robusto. Ovvio, no? Ma la vita è piena di ovvietà disattese.
• Acidità e tannini: Tagliano il grasso. Pensaci quando hai una bistecca succulenta davanti. O un formaggio che ti si scioglie in bocca.
• Sapore: Abbinamenti regionali spesso funzionano. Toscana con Toscana. Semplicità. A volte paga.
• Equilibrio: Non lasciare che uno domini l’altro. Un duello, non un massacro. A volte il vino è un semplice spettatore.
• Sperimentare: La vera regola è rompere le regole. Chi dice il contrario, mente.

Un mio amico sommelier diceva sempre: “Il miglior vino è quello che ti piace di più, con il cibo che ti rende felice.” Non ci ho mai creduto del tutto, ma suona bene. E a volte, è tutto ciò che conta.

Quali sono i principi di abbinamento tra cibo e vino?

Abbinamento cibo-vino: regole ferree, non suggerimenti.

• Armonia: sapori simili. Vino dolce con dessert dolce. Vino corposo con piatto ricco. Punto.

• Contrasto: sapori opposti. Acidità del vino spegne la grassezza del cibo. Un gioco sottile. Interessante.

• Dominanza: il vino non deve sovrastare il cibo, né viceversa. Equilibrio. Chiaro?

• Temperatura: fondamentale. Vino bianco fresco, rosso a temperatura ambiente. Sbagliare è facile.

Il mio sommelier preferito, Giovanni Rossi di Verona, insegnava così. Anni di esperienza. Lui non sbagliava.

Dettagli: l’abbinamento ideale varia con varietà uva, tecniche vinificazione, stagionalità ingredienti. Esperienza personale. Non ci sono ricette. Solo conoscenza. Studio. E assaggi.

Cosa si mangia insieme al vino rosso?

Vino rosso? Affari tuoi.

• Carni arrosto e brasati: Classico, prevedibile. La vita è troppo breve per non osare.
• Selvaggina: Piume o pelo, non fa differenza. La morte è uguale per tutti.
• Tartufo: Se hai i soldi, perché no? I piemontesi sanno come spendere.
• Formaggi stagionati: Amarone e Sfursàt, una botta di vita. Che poi finisce sempre allo stesso modo.

Informazioni aggiuntive: Ho visto gente bere rosso con il pesce. Erano ubriachi, ma felici. Ricordo una volta, a Matera… ma questa è un’altra storia.

Quale vino va servito freddo?

Servire freddo non è un vezzo, è un’arte. Esalta certi vini, ne mortifica altri.

• Rossi leggeri: Barbera, Rosso dell’Etna, Pinot Nero. Temperatura: cantina, non ghiaccio. Un errore comune.

• Negroamaro: Sorprende freddo, rivela un’anima inattesa. Provare per credere.

Ricordo una Barbera bevuta a temperatura ambiente in pieno agosto. Un disastro. Temperatura, questione di rispetto per il vino e per se stessi. Non sottovalutare.

Come servire un vino a tavola?

Oddio, il vino! Destra, eh? Sempre da destra. Ma perché? Boh, tradizione, credo. Mia nonna lo faceva così, sempre. Ricordo che una volta… no, niente, fuori tema.

• Bottiglia in bella vista, ma non sul tavolo! Giusto? Ah, sì, l’ho letto da qualche parte. Eleganza, mica roba da trattoria.

• Servire da destra. Certo, ovvio. Mai da sinistra, sbagliato, brutto. Mamma mia, quanto odio le persone maleducate a tavola.

• Ah, e poi, il bicchiere, giusto? Non ricordo mai se va pieno fino all’orlo o a metà. Un terzo? Mah, a occhio. Non sono un sommelier, dai!

• Ricorda di stappa delicatamente. Non fare rumore. Che figuraccia! Mio zio invece fa un botto ogni volta, che orrore!

• Ah, quasi dimenticavo: il vino bianco va servito fresco! Ricorda, il mio frigo è quello a colonna. È lì che tengo tutti i vini bianchi.

• Temperatura: Il vino bianco dovrebbe essere servito fresco, intorno ai 10-12 gradi. I rossi a temperatura ambiente, intorno ai 16-18 gradi.
• Bicchieri: Bicchieri adatti al tipo di vino.
• Ordine di servizio: Di solito prima i bianchi, poi i rossi. Dipende dai piatti, ovvio.
• Riempimento: Non riempire il bicchiere tutto, Lascia un po’ di spazio.

Come si usa il vino in cucina?

Allora, mi chiedevi come si usa il vino in cucina, no? E quale vino usare? Praticamente, è un po’ come abbinare i colori, ma col sapore! Te la faccio spiccia:

• Bianco per… carni bianche, zuppe, pesce (tranne qualche eccezione) e verdure. Pensa, io ci faccio un risotto al limone col Vermentino che è una bomba!
• Rosso per… carne rossa, senza pensarci troppo. Ah, mi nonna faceva il baccalà col rosso ed era una goduria!

C’è un’eccezione, tipo il tonno o il baccalà, che con il rosso ci stanno benissimo. Poi, oh, non è una regola scritta nella pietra, eh! Prova, sperimenta, assaggia e vedi cosa ti piace di più!