Come rendere morbida la fiorentina?

Il segreto per una fiorentina tenera: la salatura in crosta

La fiorentina è un taglio di carne pregiato e saporito, ma può diventare dura e stopposa se non viene cucinata correttamente. Fortunatamente, esiste un trucco semplice ed efficace che può aiutare a garantire una bistecca tenera ogni volta: la salatura in crosta.

Cos’è la salatura in crosta?

La salatura in crosta consiste nell’applicare una generosa quantità di sale grosso sulla superficie della carne cruda. Il sale viene lasciato agire per un’ora o più prima della cottura.

Come funziona?

Il sale grosso estrae l’umidità dalla superficie della carne. Questa umidità forma una salamoia che penetra nella carne, rompendo le fibre muscolari e rendendole più tenere.

I passaggi

Per salare in crosta una fiorentina, seguite questi passaggi:

1. Eliminate la bistecca dal frigorifero: Due ore prima della cottura, togliete la fiorentina dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente.
2. Salate generosamente: Cospargete la bistecca con un generoso strato di sale grosso, coprendo uniformemente tutta la superficie.
3. Fate agire il sale: Lasciate agire il sale sulla bistecca per almeno un’ora, o fino a tre ore.
4. Sciacquate il sale: Prima di cuocere la bistecca, sciacquate il sale in eccesso sotto l’acqua corrente.
5. Asciugate la bistecca: Asciugate bene la bistecca con carta assorbente.

Consigli per ottenere la massima morbidezza

• Utilizzate sale marino grosso o sale kosher.
• Applicate il sale generosamente, ma non esagerate.
• Non salate la bistecca troppo presto. Salarla troppo presto può estrarre troppa umidità e renderla dura.
• Fate agire il sale per almeno un’ora. Ideale è lasciarlo agire per due o tre ore.
• Sciacquate e asciugate accuratamente la bistecca prima di cuocerla. Ciò garantirà una cottura uniforme e impedirà al sale di bruciare.

Cottura della bistecca

Una volta salata in crosta, la bistecca può essere cotta a vostro piacimento. Per una bistecca succosa e tenera, cuocetela alla griglia o in forno ad alta temperatura. Assicuratevi di controllare la temperatura interna della bistecca per raggiungere il grado di cottura desiderato.

Seguendo queste semplici istruzioni, potrete garantire che la vostra prossima fiorentina sia tenera e deliziosa. La salatura in crosta è un trucco semplice ma efficace che farà una grande differenza nel risultato finale.