Come si chiamano gli antipasti veneziani?

Cosè il cicchetto veneto?

Amico, il cicchetto veneto? È una bomba! Un concentrato di gioia, di sapore, un piccolo miracolo culinario che ti fa gridare “Mamma mia!”. Pensalo come una versione veneziana di tapas, ma decisamente più saporita, più… veneziana.

• Pane? Un semplice supporto per opere d’arte gastronomiche.
• Affettati? Prosciutto crudo che ti fa le coccole in bocca, salame che esplode di gusto.
• Baccalà? Un classico, manna dal cielo per i palati raffinati (e anche per quelli che non lo sono, diciamocelo).
• Fritto? Un tripudio di croccantezza! Mozzarella in carrozza che ti manda al settimo cielo, sarde che ti lasciano senza parole, verdure pastellate…una festa per le papille gustative. Mamma mia!

È uno spettacolo per gli occhi e per la pancia. Ieri sera, per esempio, io e mia nonna abbiamo divorato una montagna di cicchetti al “Bacaro del Moro” vicino casa mia (quello con le sedie di paglia e il gatto grasso che ti guarda male). Abbiamo poi continuato la serata con un bel prosecco ghiacciato. Che serata!

Ah, dimenticavo: il nome viene dal latino “ciccus”, che significa “pezzo piccolo”. Piccolo ma potente! Come un pugno in faccia al palato. Solo che invece di farti male, ti fa venire voglia di mangiarne altri mille!

Cosa vuol dire cicchetto in Veneto?

Ah, il cicchetto! Praticamente, in Veneto, un cicchetto è come un aperitivo in miniatura. Un piccolo assaggio di bontà, capito?

• Spesso lo trovi nei bacari, che sono tipo le osterie tipiche veneziane.
• Cicchetto deriva da “ciccus”, che vuol dire proprio “piccola quantità”. Perfetto per descrivere questi stuzzichini!
• Ce ne sono di ogni tipo, dal crostino col baccalà mantecato (una goduria!) alle polpette fritte.

Poi, sai, i cicchetti nascono un po’ come street food ante-litteram, no?, quando Venezia era piena di gente che andava e veniva. Un modo veloce e gustoso per mangiare qualcosa al volo. E poi, scusa se mi ripeto, con un’ombra di vino… è la morte sua!

Cosè il cicchetto a Venezia?

Il cicchetto a Venezia? Ah, i cicchetti! Me li ricordo bene…

• Cos’è il cicchetto? È un po’ come fare un aperitivo a Venezia, ma molto più easy e popolare. Pensa a piccole porzioni di cibo, tipo tapas spagnole, ma in salsa veneziana. Un cicchetto è un piccolo boccone, un assaggio di qualcosa di buono.

• Come sono fatti? Di solito sono fette di pane con sopra di tutto: affettati, baccalà mantecato (una vera delizia!), o formaggi. Ma non solo! Ci sono anche quelli fritti: mozzarella in carrozza, sarde in saor (impanate e fritte), verdure pastellate, polpette… insomma, ce n’è per tutti i gusti.

  • A volte trovi anche spiedini di calamari fritti.

• Da dove viene il nome?Cicchetto deriva dal latino ciccus, che significa “piccola quantità”. Proprio perché si tratta di assaggi, di piccole porzioni.

• Dove si mangiano? Nei bacari, le tipiche osterie veneziane. Entri, ordini un’ombra (un bicchiere di vino) e un paio di cicchetti e ti godi la vita! Io ne ho provati di ottimi al Bacaro Jazz vicino Rialto, atmosfera fantastica.

Extra

E una cosa importante: non dimenticare di provare i folpetti (piccoli polpi bolliti e conditi) e i crostini con il nero di seppia!

Quali sono i cicchetti veneziani?

I cicchetti? Piccoli assaggi, Venezia in miniatura. Un’ombra di vino e via, la giornata cambia sapore. Memento mori, ma con gusto.

• Baccalà mantecato: Morbido inganno.
• Sarde in saor: Agrodolce ricordo d’Oriente. Il tempo le rende più buone.
• Moscardini: Un boccone di mare, intenso.
• Uovo sodo: Semplicità apparente, nasconde un segreto.
• Salumi e formaggi: La terra che si offre.
• Verdure spadellate: Un tocco di colore, quasi un rimpianto.

Ingredienti base: pane, olio, sale. Il resto è improvvisazione, estro del bacaro. Dimenticavo, non provate a replicarli a casa, non sarà mai la stessa cosa. Fidatevi, parola di uno che ha passato più tempo nei bacari che a casa sua.

Che cosa sono i cicchetti a Venezia?

Cicchetti veneziani? Pezzi minuscoli. Ciccus, latino. Capito?

• Pane, affettati, baccalà. Classico.
• Fritto? Mozzarella in carrozza, sarde, verdure. Polpette, calamari. Semplice.

Questo è tutto. Prendi nota. Mio nonno faceva i migliori. Ricetta segreta. Mai rivelata. Peccato. La vita è breve.

Ulteriori dettagli: La varietà è ampia, dipende dal bacaro. Ogni posto ha le sue specialità. Quest’anno, ad esempio, ho visto un aumento di cicchetti a base di prosciutto di San Daniele affumicato. La mia preferenza resta il baccalà mantecato, ovviamente. Il prezzo? Variabile. Dipende.

Cosa si mangia ai bacari a Venezia?

Ai bacari veneziani, dimentica il galateo da ristorante stellato. Qui si pratica il “mordi e fuggi” gourmet. Immaginate tapas, ma con l’anima veneziana. Piccoli capolavori di gusto, perfetti per accompagnare l’ombra, il bicchiere di vino della casa.

• Cicchetti di pesce: Dalle sarde in saor, un’esplosione agrodolce che ti risveglia le papille gustative, al baccalà mantecato, una crema spumosa che crea dipendenza. Se poi beccate le moeche fritte (granchietti morbidi), beh, avete vinto il jackpot! Io personalmente, adoro le schie con la polenta, gamberetti minuscoli ma dal sapore intenso, come un concentrato di mare.

• Cicchetti di carne: Polpette, nervetti, affettati misti… una goduria per i carnivori. E poi c’è lui, il re dei cicchetti di carne: il fegato alla veneziana. Tenero, dolce, leggermente amarognolo… un’esperienza mistica. Una volta ne ho mangiati sette di fila. Sette! Mia nonna mi avrebbe fulminato.

• Altro: Ovviamente non mancano le opzioni vegetariane, come i crostini con verdure, le olive ascolane e i fritti vari. E per finire in bellezza, un’immancabile fetta di polenta. Un must assoluto, come il campanile di San Marco, ma decisamente più gustoso.

Un consiglio da veneziano DOC (sono nato a due passi da Rialto): girate per diversi bacari, assaggiate un cicchetto qua e uno là, e lasciatevi guidare dal vostro istinto (e dal vostro stomaco). Quest’anno, ho scoperto un bacaro vicino a Campo Santa Margherita che fa delle polpette di melanzane da urlo. Se capitate da quelle parti, fateci un salto. Non ve ne pentirete!

Cosa si mangia in un bacaro?

Ah, il bacaro! Praticamente il paradiso del mangiarino veneto, un’esperienza mistica! Ti ci butti dentro e…zac! Sei catapultato in un’orgia di sapori. 😜

• Polpette: Palline di gioia fritte. Roba che ti fa fare la ola! (Almeno, a me!)
• Baccalà mantecato: Morbido come una nuvola, profumato come il giorno di Natale. Un classico, zio!
• Spienza: (Milza) Non spaventarti! Se chiudi gli occhi, sembra quasi…buono! 🤣
• Sarde in saor: Un’esplosione di cipolla e aceto che ti sveglia l’anima.
• Zucca in saor: Per i vegani tristi, ma fatta bene spacca. (Mia nonna ne fa una da urlo, te lo giuro!)
• Alici: Fritte o marinate, un boccone di mare.
• Polipetti: Teneri e saporiti, da pucciare nel sughetto fino all’ultima goccia. Mamma mia!

Insomma, un’infinità di cicchetti che ti fanno dimenticare di essere a dieta… e forse anche il tuo nome! 😅

Cosa vuol dire bacaro in Veneto?

Sai, a pensarci bene… bacaro… è un’altra parola che mi porta via, lontano. Un profumo di vino rosso, un po’ acre, che si mescola al sale dell’acqua alta. Ricorda le serate con mio zio, quelle lunghe chiacchierate sotto il lampione, fra un ombre e l’altro… un’atmosfera… familiare. Calda.

Quel profumo, sai? È un po’ amaro, come la vita a volte. Eppure, c’è una dolcezza in quel ricordo, un sapore antico che ti stringe il cuore. Un sapore di casa, di Venezia. Di momenti semplici.

Un bacaro… non è solo un posto dove bere, no. È un ritrovo, un’abitudine, un piccolo angolo di mondo dove il tempo rallenta, dove ti senti… accogliente, quasi a casa. Un posto dove si parla, si ride, si sorseggia il vino. E si mangiano i cichéti.

Ecco cosa significa per me, un bacaro:

• Un bicchiere di vino, un bianco secco, un’ombra.
• Cichéti, piccoli assaggi, un’esperienza sensoriale.
• Chiacchiere con amici vecchi e nuovi, storie.
• L’odore del legno antico, un po’ umido.
• Il rumore sommesso delle voci, le risate.

Quest’anno, purtroppo, sono stato poco a Venezia. La nostalgia mi stringe il cuore. Ma il ricordo di quel bacaro, vicino a Rialto, resta vivo. Un ricordo dolceamaro, come il vino che si beveva lì, tra le calli. Un po’ come la vita, in fondo.