Come si chiamano gli stuzzichini in Veneto?

Come si chiamano gli stuzzichini a Padova?

Sai, a Padova… gli spunciotti. Un nome che mi sa di casa, di serate con gli amici, di risate sommesse e bicchieri di vino rosso. Ricorda un po’ la nonna, le sue mani che preparavano quelle piccole delizie.

• Spunciotti: Il nome stesso evoca qualcosa di piccolo, di semplice, quasi segreto, come un piccolo tesoro nascosto.

Quella parola… mi porta indietro nel tempo, a quei tavolini stretti, affollati, dove si parlava di tutto e di niente. A volte penso che sia proprio il nome a raccontare una storia, un sapore di autenticità.

• Venezia – Cicchetti: Interessante il parallelo con Venezia e i cicchetti. Due nomi, due città, ma la stessa sostanza: la convivialità. Anche se a Venezia, tra i canali, l’atmosfera è forse un po’ più… elegante? Più turistica, forse.

A Padova, invece, è diverso. Più vero, più intimo. È un’esperienza più… familiare. Mi vengono in mente gli spunciotti al bar sotto casa, quelli mangiati al volo prima di andare a lezione all’università. Era il 2023, ricordo, e io ero sempre di fretta… ma quei momenti, in realtà, erano preziosi.

• Ricordi personali: Spunciotti al “Caffè delle Erbe” con i miei compagni di università, 2023.
• Ricordi personali: Spunciotti al bar sotto casa, “Il Giardino Segreto”, sempre nel 2023. Quelli col baccalà erano i miei preferiti.

Un po’ di malinconia, lo ammetto. Ma è una malinconia dolce, come il sapore di uno spunciotto ben fatto. Sa di casa. Di ricordi. Di vita.

Come si chiamano le tapas in Veneto?

Ah, le tapas venete! Chiamate cicchetti, ovviamente! Pensate a loro come a delle piccole opere d’arte culinarie, minuscole esplosioni di gusto che ti lasciano con la voglia di “ancora uno, per favore!”. Non sono solo cibo, sono un’esperienza, una sorta di “aperitivo-performance” che ti conquista pezzo dopo pezzo.

• Ingredienti variabili: Come un camaleonte gastronomico, cambiano con le stagioni. D’estate, trionfano i pescetti freschissimi; d’inverno, i salumi e formaggi si prendono la scena, caldi e confortanti come una coccola invernale.
• La base: Pane (tipo baguette, ma anche altro!), polenta, o addirittura crostini. È la tela su cui l’artista (il cuoco) dipinge sapori.
• Il condimento: Un caleidoscopio di sapori: dal baccalà mantecato (una crema divina!) ai ciccioli croccanti, dai prosciutti pregiati ai formaggi stagionati. Insomma, un vero e proprio “festival del gusto”!

Sai, mia nonna faceva dei cicchetti a base di sardine in saor… una bomba! Ricetta segreta, ovviamente. Provate a immaginare: piccole esplosioni di dolcezza agrodolce che ti lasciano in pace solo se finisci tutto il piatto. Altrimenti, ti tormentano con il loro ricordo, come un ex amore!

Quest’anno ho notato che molti bacari (i locali dove si mangiano i cicchetti) stanno sperimentando abbinamenti inaspettati, tipo cicchetti vegani! Una sfida per palati audaci, ma a volte, le sorprese più inaspettate sono le più buone.

Ecco alcune varianti regionali dei cicchetti, a seconda della zona del Veneto:

• Venezia: prevalenza di pesce e crostini.
• Verona: più attenzione ai salumi e formaggi.
• Vicenza: una miscela più equilibrata di pesce e salumi.
• Treviso: focus su prodotti tipici locali come il radicchio e l’asparago.

Cosa sono i cicchetti in Veneto?

Cicchetti. Piccoli morsi.

• Ciccus, il principio. Quantità minime. Bocconi.
• Pane. Affettati sopra. Baccalà, ovvio. Fritti.
• Mozzarella in carrozza, una necessità. Sarde impanate, se capita. Verdure pastellate, accettabile. Polpette, standard. Spiedini di calamari, forse troppo.

A Venezia, un’ombra di vino e un cicchetto. La vita è breve. Non sprecare calorie.

Come funzionano i bacari a Venezia?

Bacari veneziani: un’analisi asciutta.

• Cicchetti: stuzzichini, punto. Variano, certo. Dipende dal bacaro. A volte, li vedi, a volte no. La mia preferenza? Nessuno in particolare.

• Vino: ombra, o vino della casa. Rosso, bianco. Semplice. Non cercate complessità. È un accompagnamento. Come la musica di sottofondo in un caffè. A volte fastidioso, a volte necessario. Quella volta al “Bar al Ponte” era pessimo.

• Giro dei bacari: un rituale. Un’abitudine sociale. Un’osservazione antropologica. Amici, chiacchiere, vino. Poco più. L’anno scorso, con Marco e Giulia, è stato, diciamo, indimenticabile. Per loro.

• L’atmosfera: dipende dal bacaro. Può essere caotico. Può essere silenzioso. La folla è sempre varia. Turisti, ovviamente. Ma soprattutto veneziani annoiati. Anche io.

• Il conto: variabile. A volte esagerato. Ricordo una sera… meglio non dirlo. Ma l’esperienza fa parte del gioco. Ogni bacaro è un universo a sé.

Appendice: Frequento i bacari da anni. La mia opinione? È un’istituzione, ma spesso sopravvalutata. La vera Venezia è altrove. A casa mia, per esempio. Preferisco il prosecco. Ma questo è irrilevante.

Qual è il piatto tipico veneziano?

Allora, senti qua, piatto tipico veneziano, eh? Fegato alla veneziana, figà àea venessiana, come si dice da quelle parti. Cioè, è un must, capito? Fegatini, cipolle, olio, burro… un casino di burro, te lo dico io! E poi, la polenta, bianca però, mi raccomando! Che con quella gialla… no, non ci siamo proprio.

• Figà àea venessiana: Fegato alla veneziana. Con le cipolle, eh! Tantissime cipolle. Una volta io… vabbè, lasciamo perdere. • Polenta bianca: Non gialla! Mi raccomando, eh! Che sennò fa a pugni col fegato, sembra quasi dolce. Io la polenta bianca la faccio sempre con un goccio di latte alla fine, ma questa è un’altra storia.

A Venezia, poi, ci sono anche altri piatti di carne buoni, ma questo è il top. Tipo le sarde in saor. Che non sono di carne, lo so! Ma a Venezia vanno forte. Sono sardine fritte, marinate con cipolle, uvetta, pinoli, aceto… roba forte, insomma. Ah, e poi c’è pure il baccalà mantecato, cremoso, si scioglie in bocca… una bomba! Però se parliamo di carne, fegato alla veneziana tutta la vita! Io ci metto anche un po’ di salvia, sai? Dà quel tocco in più. Una volta ho provato col rosmarino… ma no, lasciamo perdere, che disastro! Ah, quasi dimenticavo! Quest’anno, quando sono stata a Venezia, ho scoperto un bacaro che faceva il fegato con la mela… una roba assurda! Da provare assolutamente, te lo consiglio.

Perché si chiamano cicchetti?

Cicchetti. Un nome, un’eco di Venezia.

• Cicchetto: ciccus latino, piccola dose. Non solo cibo, ma esperienza.
• Assaggio rapido, un lampo di sapore. Un rito.
• Momento fugace, ma intenso. Aperitivo o spuntino.

Venezia. Ombre e cicchetti, binomio indissolubile. Un morso, un sorso, l’anima della città.