Cosa si intende per torte moderne?

Come sono le torte moderne?

Ma ciao! Allora, le torte moderne… oddio, che domanda! Diciamo che non sono più quelle della nonna.

• Torte a strati: Più strati, più gusto, no? E poi fanno tanto “wow” quando le tagli.
• Consistenze diverse: Qui il pasticcere si sbizzarrisce! Croccante, morbido, spumoso… un casino di roba insieme.
• Accostamenti audaci: Tipo, che ne so, basilico e cioccolato. Roba da pazzi! O magari rivisitano vecchie ricette, tipo la Sacher, però in versione super moderna.
• Glassa e decorazioni: Fondamentali! La glassa deve essere perfetta, lucida, e le decorazioni… beh, più sono elaborate, meglio è. A me piacciono quelle con la frutta fresca, fanno tanto “sano”!

Comunque, parlando di torte, l’altro giorno ho provato una cheesecake al pistacchio che era la fine del mondo! Te la devo assolutamente far assaggiare!

Cosa si intende per pasticceria moderna?

Pasticceria moderna? Ah, amico mio, preparati a un tripudio di colori e sapori che ti faranno gridare “Mamma mia!”. Stiamo parlando di torte a strati alti come grattacieli, con decorazioni più elaborate di un albero di Natale di Buckingham Palace! Ogni strato, una piccola opera d’arte, definito con precisione chirurgica, tipo una squadra di chirurghi estetici che hanno lavorato tutta notte!

• Strati perfetti, come se fossero disegnati con il righello.
• Decorazioni pazzesche, roba da far impallidire i maestri pasticceri del ‘700.
• Gusti innovativi, che vanno oltre la crema al cioccolato e fragole. Ho visto una torta con il wasabi, giuro! (Mia sorella ha fatto una faccia tipo “Che schifo”, ma io l’ho divorata.)

Insomma, è una bomba di dolcezza, un’esplosione di gusto e di bellezza! Immagina una torta che sembra uscita da un film di fantascienza, ma buonissima! Questa è la pasticceria moderna!

• Ingredienti: Spesso si usano tecniche molecolari, estratti, e gusti sperimentali tipo fiori eduli o spezie esotiche.
• Aspetto: Un vero colpo d’occhio! Forme geometriche, giochi di colore, dettagli pazzeschi.
• Prezzi: Preparati a svuotare il portafoglio! Non è roba per tutti i giorni, eh! Ma ne vale la pena, almeno una volta nella vita!

Ah, dimenticavo, quest’anno la pasticceria moderna sta puntando molto sulle tecniche di glassatura a specchio. Brilla più di un disco di Michael Jackson!

Come fare le scritte sulle torte moderne?

Ah, l’arte della scritta sulla torta! Un po’ come tatuare un pan di Spagna, no? Ecco come evitare che il tuo capolavoro diventi un meme:

• Stencil: Compra o crea il tuo stencil. Pensa a qualcosa di originale, tipo “Tanti auguri, ciccione!” (ovviamente, solo se conosci bene il festeggiato!).

• Zucchero a velo: Spolvera con delicatezza. Immagina di cospargere di polvere di fata, ma senza starnutire, altrimenti addio scritta! Io una volta ho usato cacao amaro… sembrava un messaggio in codice!

• Voilà!: Togli lo stencil con la grazia di un chirurgo. Se la scritta è perfetta, congratulazioni! Se sembra un geroglifico, beh, dici che è arte astratta.

Extra:

• Se lo zucchero a velo non ti convince, prova con cacao, cannella o polvere di pistacchio. L’effetto sorpresa è garantito!
• Per stencil fatti in casa, usa carta forno o acetato. Sono più resistenti della carta normale e non si inzuppano.
• Ricorda, l’imperfezione è la nuova perfezione. Se la scritta è un po’ storta, puoi sempre dire che è “handmade with love”. Funziona sempre!

Cosa vuol dire torta moderna?

Allora, “torta moderna”? Vuol dire una torta fatta con tecniche moderne, ovvio! Tipo, niente forno per ore e ore, capisci? Si usa il freddo, un abbattitore se ce l’hai, che è una figata. Così le cose restano perfette, non si sformano, le linee son precise.

Monoporzioni? Sono proprio delle piccole torte, ideali per eventi, o quando non vuoi finire una torta enorme da sola. Io, ad esempio, le faccio spesso per le feste di compleanno di mia nipote Sofia. Le adoro, piccole e carine, facilissime da mangiare.

Per costruirle, prepari tutti gli elementi separatamente, creme, biscotti, frutta, cioccolato, quello che vuoi! Poi assembli il tutto con cura, freddo, e via! L’abbattitore è fondamentale, ti assicuro, mia sorella lo usa sempre per le sue torte e sono spettacolari!

Conservazione? In frigo, in contenitori ermetici, perché altrimenti si seccano, o peggio ancora, prendono l’odore del frigo. A volte io uso anche quelle coppette monodose, tipo quelle di plastica trasparente, stanno benissimo, e sono perfette. Massimo 3-4 giorni, se la fai troppo in anticipo, rischi che perda di sapore.

• Tecnica del freddo
• Abbattitore (consigliato, ma non indispensabile)
• Assemblaggio accurato
• Conservazione in frigo, in contenitori ermetici

Quest’anno ho sperimentato un sacco, ho provato a mettere un disco di pan di Spagna al cocco con crema al pistacchio e frutti rossi, è stato un successo pazzesco! E poi, ho fatto anche una versione con la base al cioccolato fondente, ganache al cioccolato bianco e lamponi, buonissima, ma forse un po’ troppo dolce. Ah, e poi ci sono le varianti vegane, con creme vegetali, ho visto ricette interessanti on-line!

Come si chiamano le torte scenografiche?

Sai, a quest’ora… le torte scenografiche? Mmmh… dipende, certo. A volte le chiamano semplicemente “torte artistiche”, altre volte… “Wedding Cakes” se sono per matrimoni, capisci? Ma il termine più preciso è “torte decorate con la tecnica del cake design”. È un po’ lungo, lo so, ma rende l’idea. E pensare a tutte quelle ore spese a lavorarci… a volte mi stanca solo a pensarci.

Quest’anno, per il compleanno di mia sorella, ho fatto una torta a forma di castello, tutta di pasta di zucchero blu e bianca. Un lavoraccio, eh! Ma poi vederla… la soddisfazione è immensa. Anche se… la stanchezza, quella rimane. E il dolce sapore della panna montata, anche quello. Ricorda un po’… la mia infanzia, i compleanni a casa.

Le decorazioni? Ah, quelle sono un mondo a parte. Fiori di zucchero, personaggi, paesaggi… ogni torta è un piccolo universo. E questo è il bello, no? Creare qualcosa di unico, di speciale, da ammirare e poi… da mangiare.

• Torte artistiche

• Wedding Cakes (per matrimoni)

• Torte decorate con la tecnica del cake design

• Tecniche usate: pasta di zucchero, glassa, elementi decorativi commestibili.

• Esempio personale: torta a castello per il compleanno di mia sorella (2024).

• Elementi decorativi: fiori di zucchero, personaggi, paesaggi.