Cosa si mangia il sabato prima di Pasqua?

Cosa si mangia il sabato prima di Pasqua: Torta Pasqualina

cosa si mangia il sabato prima di pasqua richiama tradizioni familiari e ricette regionali legate alla vigilia della festa cristiana più importante. Conoscere questi piatti tradizionali aiuta a comprendere simboli pasquali e a organizzare un pranzo del Sabato Santo autentico.

Il Sabato Santo a tavola: l'attesa che si fa festa

Se ti stai chiedendo cosa si mangia il sabato prima di pasqua, sei nel posto giusto. Il Sabato Santo è un giorno di attesa, ma in cucina già si comincia a festeggiare, o quasi. La tradizione vuole che si rompa il digiuno quaresimale con piatti ricchi e saporiti, unanticipazione del grande pranzo di Pasqua. E la protagonista indiscussa di questo giorno è la fellata, un tagliere di salumi e formaggi che è molto più di un semplice antipasto.

Perché proprio questi piatti? Una questione di... digiuno

Fino a non molti anni fa, la Quaresima prevedeva regole piuttosto rigide sullalimentazione. Si evitavano le carni e si consumavano pasti magri. Il Sabato Santo, poi, era un giorno di attesa silenziosa. Fino alla riforma liturgica degli anni 50, a mezzogiorno del sabato si scioglieva la gloria, segnando la fine del periodo di digiuno (citation:2). Era il segnale che ci si poteva finalmente sedere a tavola per un pasto più sostanzioso, che unisse il meglio di ciò che era stato proibito.

È da questa usanza che nasce la tradizione di consumare salumi, formaggi e quei rustici imbottiti come il casatiello o il tortano. Non era solo una questione di appetito, ma un vero e proprio rito: riappropriarsi dei sapori della terra e della carne, in preparazione alla gioia della domenica di Pasqua. Oggi, queste tradizioni sono rimaste, e sono il cuore del menu sabato santo.

I protagonisti indiscussi: rustici e taglieri

La fellata: il tagliere dell'abbondanza

Il pasto del Sabato Santo inizia quasi sempre con la fellata. Il termine, che in dialetto napoletano significa fetta, indica un tagliere ricco e vario dove tutto è già pronto per essere gustato (citation:1). Sul tagliere non possono mancare salumi come il salame, il capocollo e la pancetta, accompagnati da formaggi, tra cui la regina è la ricotta salata, e da uova sode. Immancabili, poi, le fave fresche, che con il loro sapore dolce e la loro stagionalità annunciano la primavera.

Casatiello e Tortano: due gemelli diversi

Subito dopo, o a volte insieme alla fellata, arrivano loro: i rustici napoletani per eccellenza. Il casatiello e il tortano sono due lievitati ricchi di sugna (strutto), salumi e formaggi, e rappresentano il piatto simbolo di questo giorno (citation:5). La differenza tra casatiello e tortano? Te la svelo subito. Nel casatiello, le uova (intere e con il guscio) vengono messe sulla superficie, fermate da strisce di impasto a forma di croce, che alcuni vedono come una corona di spine. Nel tortano, invece, le uova sode sono tagliate a pezzetti e incorporate direttamente nel ripieno (citation:7).

Ti confesso che per anni ho fatto confusione tra i due. Li chiamavo entrambi casatiello e pensavo fosse la stessa cosa. In realtà, sono due modi diversi di interpretare lo stesso concetto di abbondanza. Entrambi sono deliziosi, perfetti da gustare tiepidi o freddi, e ancora più buoni il giorno dopo, magari durante la scampagnata di Pasquetta. Limpasto, ricco di pepe, è una vera goduria.

Le regine delle torte salate: Torta Pasqualina e Pastiere

Se ci spostiamo in Liguria, la regina del giorno è unaltra: la Torta Pasqualina. Si dice che una volta le cuoche genovesi la preparassero con 33 strati di sottilissima pasta sfoglia, tanti quanti gli anni di Cristo, mentre le uova al suo interno simboleggiano la rinascita (citation:6). Oggi, nessuno fa più 33 strati, ma la tradizione di una torta salata ripiena di bietole, ricotta e uova intere nascoste nel ripieno è rimasta intatta. È un piatto unico, perfetto per un pranzo in famiglia.

Anche in altre regioni del Sud, come in Campania e in Molise, si preparano rustici simili. In alcune zone del Sannio, ad esempio, per il Sabato Santo si prepara il pastiere salato, una torta di pasta (spaghetti o linguine) al forno, arricchita con uova, formaggi e salumi (citation:2). Insomma, lidea di un piatto unico, ricco e sostanzioso, è il filo rosso che unisce tutta Italia in questo giorno.

Confronto: Casatiello o Tortano?

Se sei di fronte al bancone del forno e non sai quale scegliere, ecco un piccolo confronto che ti aiuterà a decidere.

Idee moderne: varianti vegetariane e non solo

La tradizione è sacra, ma la cucina si evolve. Negli ultimi anni, sempre più persone cercano versioni più leggere o alternative ai rustici di pasqua tradizionali. Ad esempio, esiste una versione vegetariana del casatiello che sostituisce i salumi con verdure grigliate, olive, carciofi o pomodori secchi, mantenendo intatta la morbidezza dellimpasto (citation:9). Se invece vuoi ridurre i grassi, puoi sostituire lo strutto con lolio extravergine di oliva. Sostituendo lo strutto con lolio, si riduce il contenuto di grassi saturi in modo significativo, rendendo il rustico più digeribile senza sacrificare il gusto. ^[3]

Domande frequenti sul menu del Sabato Santo

In sintesi: cosa portare in tavola

Casatiello vs Tortano: due facce della stessa medaglia

Casatiello

Leggermente più "sfogliato" grazie alla lavorazione della sugna spalmata sulla sfoglia.

Le uova (con il guscio) sono disposte intere sulla superficie, fermate da strisce di pasta a forma di croce.

Tradizionalmente a ciambella, con un buco al centro, per disporre le uova tutto intorno.

Le strisce di pasta richiamano la corona di spine; le uova sono simbolo di rinascita e vita.

Tortano

Più compatto e omogeneo, perché il ripieno è distribuito uniformemente.

Le uova sode sono sbucciate, tagliate a pezzi e mescolate al ripieno all'interno dell'impasto.

Più spesso a forma di ciambella senza foro centrale (o con foro molto piccolo), come un grande salame arrotolato.

Il nome potrebbe derivare da "torta" + "no", per distinguerlo da un dolce. L'abbondanza del ripieno è il vero simbolo.

La domenica mattina di nonna Rosa a Napoli

Nonna Rosa, 82 anni, vive da sempre al Vomero. Ogni Sabato Santo si sveglia all'alba, ma non per la messa. "Si comincia con 'a fellata, quella non si tocca", dice. "Salame, ricotta salata e fave fresche. Poi, arriva lui, o' casatiello."

Ma non è sempre stato così facile. "Quando ero ragazza io, il Sabato Santo era un giorno di lavoro duro. Dovevi preparare tutto per il giorno dopo, e nel frattempo, i bambini avevano fame. Il casatiello era la soluzione perfetta: si faceva il giovedì, si lasciava lievitare e il sabato si mangiava."

Un anno, però, le uova in superficie si sono rotte tutte durante la lievitazione. "Che disperazione! Il ripieno veniva fuori, l'impasto sembrava una frana. Mia suocera mi disse: 'Rosa, hai fatto o' tortano, non il casatiello!'. Da quel giorno, metto le uova solo all'ultimo, poco prima di infornare."

Oggi, nonna Rosa prepara il casatiello per tutta la famiglia allargata. "Sono 14 persone, tra figli, nipoti e pronipoti. Mi raccomando, con le uova ci vuole pazienza. Ma quando vedo le loro facce mentre lo mangiano, la fatica è tutta dimenticata. Questa è la vera Pasqua."