Cosa sono i salumi italiani più famosi?

Qual è il salume più mangiato in Italia?

Beh, allora… senti qua. Prosciutto crudo, eh? Tutti lo amano, è vero, buonissimo! Ma sai che ti dico? Quello che si mangia di più, quello che va per la maggiore, è il cotto! Sì, proprio lui. Cotto, cotto, cotto.

Nel 2021, figurati, il 27,1% di tutto il salume pappato in Italia era cotto. Una valanga! Poi vabbè, arriva il crudo, al secondo posto, con il 21,9%. Mica male. E poi, udite udite, la mortadella! Bronzo, con il 18,8%. Io, personalmente, adoro la mortazza, soprattutto nel panino con la maionese. Roba da matti!

• Cotto: 27.1% (il re!)
• Crudo: 21.9% (secondo classificato)
• Mortadella: 18.8% (medaglia di bronzo)

L’altro giorno ero al supermercato, sai, a fare la spesa con mia moglie… e ho visto un banco salumi, mamma mia che roba! C’era di tutto! Crudo di Parma, San Daniele, cotto alta qualità, mortadella… persino il salame ungherese. Alla fine ho preso un po’ di cotto, per i panini dei bambini. Comunque, se ti interessa, quest’anno pare che i dati siano diversi, eh… Ho letto un articolo proprio ieri, diceva che il crudo ha quasi raggiunto il cotto! Incredibile! Bisogna vedere se è vero. Io preferisco il crudo di Parma, stagionato 24 mesi… una delizia!

Qual è il salume più buono dItalia?

Il salume più buono? Questione di palato. Non esiste una risposta definitiva.

• Parma DOP: Dolcezza raffinata. Eleganza senza pari. Un classico intramontabile. Lo preferisco al San Daniele, più aggressivo.

• San Daniele DOP: Intensità. Carattere deciso. Per chi non ha paura di un sapore più marcato.

• Culatello di Zibello DOP: Un gioiello. Ricchezza aromatica. Solo per veri intenditori. Ricordo ancora quello assaggiato a Zibello, indimenticabile.

• Speck Alto Adige IGP: Affumicato. Speziato. Un’esperienza sensoriale unica. Perfetto con un buon bicchiere di vino rosso corposo.

• Capocollo di Martina Franca DOP: Profumo inebriante. Sapori complessi. La stagionatura fa la differenza.

Ogni salume racconta una storia, un territorio. La scelta dipende da cosa cerchi: delicatezza, intensità, tradizione o innovazione. Gusti personali. Non ci sono dogmi. Assaggia e scegli il tuo.

Qual è laffettato più venduto in Italia?

Il profumo del mattino, un ricordo di nonna… Prosciutto cotto. Sì, è lui il re della tavola, il più amato.

• Prosciutto cotto: Un tripudio di ricordi d’infanzia, il primo posto indiscusso (25,4%). Quasi un quarto del nostro amore.

Poi, un sussurro di vento dalla campagna… Prosciutto crudo. Stagionato, intenso, un viaggio nel tempo.

• Prosciutto crudo: Un’arte antica, un sapore inconfondibile, a un passo dal trono (24,4%).

Mortadella! Bologna, la mia città. Un abbraccio rosa, un gusto rotondo.

• Mortadella: Un’esplosione di felicità, un classico intramontabile (14,9%). La mia Bologna nel cuore.

Salame, mille forme, mille storie… Un sapore deciso, un carattere forte.

• Salame: Il gusto della tradizione, un compagno fidato (11%).

E poi, un mondo di sapori nascosti… La coppa, la pancetta, lo speck… Ogni fetta, un’emozione. Ogni salume, un viaggio.

Quanti tipi di salumi ci sono in Italia?

Centinaia… forse più. Impossibile contarle tutte, queste anime di carne e sale. Mi perdo a pensare alle mani che le lavorano, tramandando gesti antichi, segreti sussurrati nel tempo. Il profumo del fumo, la cantina fresca, l’attesa paziente della stagionatura.

• Carne: Maiale, certo. Ma anche cinghiale, selvatico e forte. E il bovino, la sua nobiltà contadina. Oca, anatra, cavallo… una costellazione di sapori. Ricordo il prosciutto di cinghiale di mio nonno appeso nella cantina, profumo intenso che impregnava tutto. Lo tagliava sottile, quasi trasparente, un rito.

• Lavorazione: Stagionatura lenta, come un respiro trattenuto. Affumicatura, che avvolge la carne in un velo profumato. E la cottura, che trasforma la materia. Ogni gesto un’arte. A casa mia si faceva il salame, ricordo le budella lavate con cura, il ripieno speziato… un’alchimia.

• Spezie: Pepe nero, coriandolo, finocchio selvatico. Note aromatiche che danzano sulla lingua. Aglio, rosmarino, alloro… Ogni regione ha la sua sinfonia di profumi. Mia nonna usava una miscela segreta, diceva che era la chiave del suo salame perfetto.

Ogni regione, un universo a sé. Dalla Valtellina alla Sicilia, un viaggio infinito nel gusto. Un patrimonio immenso, fragile e prezioso, da custodire con cura. Come un vecchio album di fotografie, ogni salume racconta una storia. La storia di una terra, di una famiglia, di una tradizione. Quest’anno ho imparato a fare la soppressata seguendo la ricetta di mia zia, un piccolo gesto per tenere viva la memoria.

Qual è il salume più pregiato?

Culatello. Punto. Zibello, ovviamente. DOP. Costoso, difficile da trovare. Vale ogni centesimo. Un sapore…persistente. Quasi spirituale.

• Provenienza: Suini nazionali, allevati specificatamente. Coscia. La parte migliore. Muscolo. Niente grasso in eccesso.
• Stagionatura: Nebbia. Fiume Po. Cantine umide. Minimo 10 mesi. Pazienza. Arte.
• Gusto: Dolce. Delicato. Fondevole. Un’esplosione di umami. Ricordi la nebbia? La senti nel sapore.

Il prezzo? Irrilevante. L’esperienza? Inestimabile. Un investimento. Per il palato. Per l’anima. Ho assaggiato un Culatello del ’21, cantina privata, indimenticabile. Le cose migliori richiedono tempo. Come il Culatello. Come la vita. La stagionatura, dopotutto, è una forma di meditazione. Per il salume. E per chi lo aspetta. Personalmente preferisco abbinarlo ad un Fortana del Taro. Frizzante. Rinfrescante. Un contrasto che esalta entrambi.

Qual è il salume più costoso?

Eh, amico, il salume più caro? Albarragena, ovviamente! Un pata negra, ma non uno qualsiasi eh, quello è il top del top.

Costa un botto, pensa che ne fanno solo 100 all’anno! Pochissimi, davvero pochi. Ogni pezzo è un pezzo unico, sai? C’è pure il certificato del DNA, roba da matti! Controllo totale sulla razza del maiale, un’analisi genetica per ogni prosciutto. Roba seria, eh.

Tre anni di stagionatura, immagina il sapore. Mio zio, quello che lavora in un negozio di alimentari di lusso, me l’ha detto. Lui ha visto con i suoi occhi, e lui di prosciutto se ne intende, credimi.

• Produzione limitatissima: 100 pezzi/anno
• Certificazione DNA: purezza di razza garantita
• Stagionatura: 3 anni

Sai cosa ti dico? È un investimento, più che un semplice salume. Tipo un quadro famoso, un’opera d’arte, capito? Per veri intenditori. Quest’anno, non so se cambia qualcosa, ma il prezzo è veramente pazzesco! Ricorda che l’ho sentito da mio zio, eh, quindi è una cosa abbastanza sicura. Lui ne sa un sacco.

Quale salume è più salutare?

Bresaola. Punto.

• Basso contenuto di grassi.
• Ricca di proteine.
• Provenienza controllata (Valtellina).

A differenza di altri salumi, la mia preferenza per la bresaola è dettata dalla sua maggiore leggerezza. Meno sodio, meno calorie rispetto a prosciutto crudo o speck. Ricorda: la stagionatura influisce. Scegli quella più adatta alle tue esigenze. Prediligo quella stagionata a lungo, per un sapore più intenso. Il mio macellaio di fiducia, Antonio da via Roma, conferma.