In che città è nata la mortadella?

La Città d’Origine della Mortadella: un Delizia Gastronomica Bolognese

Tra le delizie gastronomiche italiane, la mortadella occupa un posto d’onore, ammirata per il suo sapore unico e la sua consistenza morbida. Ma da dove ha avuto origine questa deliziosa prelibatezza?

La risposta si trova nella città di Bologna, nel cuore dell’Emilia-Romagna. La mortadella, come la conosciamo oggi, è nata proprio qui, probabilmente intorno al XVI secolo. Le sue origini affondano ancora più lontano nel tempo, con testimonianze che risalgono all’epoca romana, quando si preparava un insaccato simile chiamato “farcimen”.

Nella Bologna rinascimentale, la mortadella fiorì come un prodotto di lusso, apprezzata dall’élite della città e servita nei banchetti più sontuosi. La ricetta tradizionale richiedeva carne di maiale tritata finemente, grasso, spezie e aromi. La miscela veniva poi insaccata in budelli di maiale e cotta lentamente in acqua o vapore.

La forma cilindrica o ovale della mortadella divenne il suo tratto distintivo. La grandezza variò da piccole porzioni a enormi cilindri che potevano raggiungere un metro di lunghezza. Ancora oggi, la mortadella viene spesso venduta in grandi fette, rivelando il suo caratteristico motivo a mosaico di carne rosa e grasso bianco.

Nel corso dei secoli, la mortadella è diventata un simbolo della gastronomia bolognese. È un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali, tra cui il tortellino e la lasagna. Inoltre, viene gustata da sola, affettata sottile e servita come antipasto o con pane o focaccia.

La mortadella di Bologna ha ottenuto riconoscimenti ufficiali, come la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall’Unione Europea. Ciò garantisce che solo la mortadella prodotta secondo il metodo tradizionale e all’interno dell’area geografica specifica possa essere etichettata come tale.

Quindi, quando assaporate una fetta di mortadella, sappiate che state gustando un pezzo di storia gastronomica italiana, originaria della vibrante città di Bologna.