Qual è il miglior tartufo del mondo?

In che periodo si trova il tartufo Scorzone?

Notte fonda. Penso allo scorzone… l’estate. Caldo, forse. Maggio… fino ad agosto. Ricordo un’estate in particolare, passeggiate nei boschi con mio nonno, lui che cercava con il suo cane, Briciola, un meticcio buffo. Lo scorzone ha un profumo diverso dagli altri, più delicato.

• Scorzone: 1 maggio – 31 agosto. Quest’anno ne ho trovati pochi, non so perché. Forse troppo caldo, o forse Briciola non c’è più e mi manca il suo fiuto. Lui lo sentiva a distanza di metri. Mi ricordo ancora la sua gioia quando ne trovava uno. Scodinzolava come un matto.

• Uncinato: 1 ottobre – 31 gennaio. Quello lo cerco da solo, più tardi, quando l’aria si fa fresca. Mi piace il profumo di terra bagnata che si sente nel bosco in autunno.

• Nero pregiato: 15 novembre – 15 marzo. Quello è il re, si sa. Pochi, ma buoni. L’inverno, il freddo pungente… e poi quel profumo intenso che ti riempie le narici. Una volta ne ho trovato uno enorme, sotto una quercia secolare. Che emozione.

• Bianchetto: 15 gennaio – 15 aprile. Il bianchetto lo associo alla primavera che si avvicina, alle prime giornate tiepide. Un profumo diverso, più… alliaceo. Non il mio preferito, a dire il vero. Ma ogni tartufo ha la sua storia, il suo momento. Ogni profumo un ricordo.

Dove posso trovare il tartufo scorzone?

Dove trovo lo scorzone… boh.

• Spagna, dicono. Me ne parlava sempre mio nonno, lui che amava la terra. Diceva che là, sotto il sole cocente, lo scorzone cresceva forte.
• Poi, la Francia del sud. Ricordo un viaggio tanti anni fa, odori di lavanda e terra umida… forse lì l’ho sentito per la prima volta, questo profumo strano.
• Addirittura in Inghilterra del sud, ma mi pare strano, con tutta quella pioggia.
• E poi…Svezia. Ma… scorzone e Svezia? Un po’ come dire neve ad agosto, no? Pare che sia raro lì.

E poi… mi viene in mente che una volta, da piccolo, ne ho trovato uno nel boschetto dietro casa mia. Non sapevo cosa fosse, sembrava una pietra sporca di terra. L’ho buttato via. Che stupido che ero.

Quanto costa il tartufo Scorzone al kg?

Uff, il tartufo… mamma mia che buono!

• Tartufo scorzone: ah, quello estivo… Mi pare che il prezzo…

• Prezzo al kg: attorno agli 80-100 euro, boh! Dipende da dove lo prendi, ovvio.

• 50 grammi: quindi, fai il calcolo, tipo 4,50 euro? Ma poi devi pure trovarlo!

Ma se lo prendi direttamente dal trifolau, magari ti fa un prezzaccio… Il mio amico Beppe, quello che abita vicino ad Alba, mi aveva detto che quest’anno la stagione è stata… come era? Ah, non mi ricordo, mannaggia! Comunque, occhio a non farti fregare! A volte ti vendono quello cinese spacciandolo per scorzone nostrano, eh! Che poi, a me piace di più il bianco, ma costa un occhio della testa! Quanto sarà quest’anno? 🤔 Mmm… devo chiamare Beppe!

Quanto costano 50 grammi di tartufo?

• 50 grammi di tartufo nero estivo? Circa 4.50 €.

• Prezzo al kg: 80-100 euro (media).

• Il prezzo è variabile, come la fortuna. Dipende dalla stagione, dalla zona. L’ultima volta a Alba, un furto.

• È solo scorzone, eh. Non aspettarti chissà cosa. Ho visto funghi porcini più interessanti. A volte, le cose semplici sono le migliori, no? Dipende dai gusti.

• Curiosità: Il tartufo bianco d’Alba può raggiungere prezzi stratosferici. Una volta ho letto di un esemplare venduto all’asta per una cifra folle. Roba da sceicchi.